i_lara: (Default)
[personal profile] i_lara

ЛИМОННО-МАКОВЫЕ МАФФИНЫ

Маффины пекла для поднятия духа. Мы только-только начали вылезать из простуд, а детка все еще чихала и методично изводила  бумажные платки из коробки. Мне не хотелось затевать что-то грандиозное – для настроения вполне можно обойтись и маффинами. Тот, кто их когда-то придумал, большой молодец. Если в доме есть немного муки и сахара, молока, сметаны или йогурта, сливочного масла (подойдет и растительное) и пара яиц, считайте, что проблему быстрого и достойного десерта вы решили. Приготовить маффины могут даже дети, настолько это элементарно и не травматично :)



Концепция маффинов, как всем известно, абсолютно проста: отдельно смешиваем все сухие ингредиенты; отдельно смешиваем все влажные ингредиенты; аккуратно, без фанатизма,  соединяем сухое с влажным, распределяем полученную массу в формочки и выпекаем в заранее нагретой духовке.

Испекла для нас, болезных, маленькую партию из шести штучек, но рецепт даю для полной порции, потому что уверена: вам захочется повторить.

Продукты (на 12 шт.):
¾ стакана сахара
тонко натертая цедра одного среднего лимона
2 стакана муки
1 ч. л. пекарского порошка (разрыхлителя)
1 ч. л. пищевой соды
½ ч. л. соли
¼ стакана целых маковых зернышек
2 больших яйца
1 ч. л. натурального ванильного экстракта
1 стакан сметаны или йогурта (или смесь сметаны с йогуртом в любых пропорциях)
¼ стакана растительного масла с нейтральным запахом

Для глазури:
примерно 100 -150 г сахарной пудры
свежевыжатый лимонный сок

Емкость мерного стакана 250 мл

Знаете, что самое прекрасное в этих конкретных маффинах?
Трюк с растиранием сахара и свеженатертой лимонной цедры.
От этого нехитрого приемчика получаешь обалденное наслаждение.

Пропускаешь цедру и сахар меж пальцев, вдыхаешь раскрывающийся тонкий лимонный аромат и вдруг понимаешь: жизнь прекрасна :)

Я позаимствовала эту методу у Dorie Greenspan, когда пекла ее шведский пирог.
Хотя технология приготовления маффинов этого совсем не требует – достаточно просто добавить цедру в тесто, очень советую взять на вооружение (исключительно удовольствия ради!) и начать именно с этой процедуры.
Остальное пойдет как по маслу :)

Включите духовку и нагрейте до 190 – 200 градусов.

Отмерьте все остальные продукты.

Муку смешайте с разрыхлителем, содой и солью и просейте в миску.
Добавьте мак и перемешайте.
 

В отдельной мисочке венчиком взбейте яйца, добавьте ванильный экстракт и перемешайте.
Сюда же добавьте сметану (я смешала сметану и немного йогурта – просто потому, что не было нужного количества только сметаны или только йогурта), растительное масло (я использовала канолу), перемешайте и вылейте в миску с сахаром. Тщательно перемешайте.

Соедините эту смесь с мучной.
И особо не усердствуйте, не стремитесь получить абсолютно гладкую массу: главное, чтобы жидкая смесь поглотила смесь сухую.

Действуйте аккуратно и быстро.
Готовая масса порой выглядит комковатой – но вы не кекс собираетесь печь, а маффины.
Если будете долго перемешивать, тесто получится забитым и плотным. Вам это надо?

Я использовала силиконовый противень.
Если у вас стандартный, положите в его углубления бумажные манжетки.

Распределите готовую массу с помощью ложки для мороженого или обычной ложки.
Отправьте противень в духовку и выпекайте примерно 18-20 минут.

Маффины должны подняться, их края - подрумяниться. Ну и аромат вы просто не можете не учуять :)
Он заставит вас открыть дверцу и проверить готовность маффинов деревянной зубочисткой – она выходит сухой из центра. 

Дайте маффинам немного постоять в форме, а затем переложите их на металлическую сетку.
Пусть немного остынут. Этим, в принципе, можно и ограничиться.

Вариант для более парадного варианта – украсить их каким-нибудь кремом, но ведь это бездна дополнительных калорий и холестерина.
Самый распространенный вариант – посыпать маффины сахарной пудрой.
Рекомендуемый и очень простой вариант – лимонная глазурь.

Просейте в мисочку сахарную пудру и понемногу вливайте лимонный сок, вначале столовую ложку.
Разотрите хорошенько. Пудра жадно впитывает сок, возможно, придется подсыпать пудры (или, напротив, добавить сок, если смесь сухая).
 
У вас должна получиться гладкая белая смесь, которая будет постепенно стекать с ложки.
Полейте полученной глазурью остывшие маффины. Глазурь застывает быстро.

И как только она застынет, разливайте чай по чашкам и зовите всех к столу.


Мягкое, еще теплое «сочное» тесто, нежный хруст запекшейся по краям корочки, обалденные лимонные ноты глазури и цедры, волшебные мелкие взрывы маковых зернышек... Эти простые маффины великолепны.
Хорошего дня и приятного аппетита!



Page 1 of 2 << [1] [2] >>

Date: 2012-12-03 06:59 am (UTC)
From: [identity profile] simapolosataya.livejournal.com
ах, какие они прекрасные!:) Лара, а мак не нужно предварительно замачивать, сухой добавлять?

Date: 2012-12-03 07:11 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Нет, замачивать не нужно.
Добавляем сухой цельный мак. И балдеем от мелких взрывов :))

Date: 2012-12-03 07:01 am (UTC)
From: [identity profile] irisroz52.livejournal.com
Спасибо! Вы так вкусно пишете, подкрепляя слова оч-чень качественными фотографиями, что.... нет сил, слова списала, побегу сейчас в магазин за сметаной!!!!))))

Date: 2012-12-03 07:11 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Можно и на йогурте, если есть.

Date: 2012-12-03 07:38 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Очень захоьелось повторить что-то подобное, ароматное, сочное, лимонное!

Date: 2012-12-03 07:45 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Стоящее дело, Ирочка! Минимум усилий, доступные продукты и чудесный результат.

Date: 2012-12-03 08:16 am (UTC)
From: [identity profile] net-nika.livejournal.com
krasotaaaa!!!

Date: 2012-12-03 08:33 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
мерси :)

Date: 2012-12-03 09:02 am (UTC)
From: [identity profile] koshka-soly.livejournal.com
Лара, спасибо за рецепт,
обязательно попробую

Date: 2012-12-03 09:37 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
На здоровье :)

Date: 2012-12-03 09:38 am (UTC)
From: [identity profile] miritsuk.livejournal.com
Красота! И как получается такая горка? У меня вылезает грибом... Какая должна быть температура духовки?

Date: 2012-12-03 10:47 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Температуру я написала в рецепте :)
Холмиком, как я заметила, обычно получается в силиконовых формочках особой формы, для порционных кексов (с малым диаметром донышка и бОльшим диаметром в верхней части). В стандартных металлических и силиконовых противнях шапочка более округлая.

(no subject)

From: [identity profile] miritsuk.livejournal.com - Date: 2012-12-03 01:25 pm (UTC) - Expand

Date: 2012-12-03 10:27 am (UTC)
From: [identity profile] rimma-aka-fate.livejournal.com
Вашей детке и прочим домашним - здоровья!

Обожаю маффины, обязательно попробую эти. Какие картинки-то, хочется укусить монитор

Date: 2012-12-03 10:48 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Мы уже пашем вовсю :)
Попробуйте, очень удачные маффины.

Date: 2012-12-03 11:07 am (UTC)
From: [identity profile] leska-man.livejournal.com
Спасибо, прекрасные мафины:)

Date: 2012-12-03 11:45 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Зачетные, да :)

Date: 2012-12-03 11:23 am (UTC)
From: [identity profile] djam-ka.livejournal.com
Просто поэма о маффинах! Мы тоже болеем... Для поднятия настроения надо будет напечь маффинов :)

Date: 2012-12-03 11:46 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Ну вот... и вы туда же... Срочно поправляйтесь!
Маффины помогут взбодриться :)

Date: 2012-12-03 02:27 pm (UTC)
From: [identity profile] lilipu.livejournal.com
Спасибо! обязательно сделаю.

Date: 2012-12-03 02:43 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Буду рада :)

Date: 2012-12-03 03:04 pm (UTC)
From: [identity profile] amplituda.livejournal.com
Хорошего самочувствия вам и вашей детке. Спасибо за "ароматный" рецепт. Уже прокрутила в голове, что все продукты дома в наличии, так что надеюсь тоже порадовать свох домочадцев :)

Date: 2012-12-03 04:09 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
У нас уже все наладилось, выцарапались наконец из лап простуды.
Пеките, это просто и быстро :)

(no subject)

From: [identity profile] amplituda.livejournal.com - Date: 2012-12-04 01:48 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2012-12-04 01:59 pm (UTC) - Expand

Date: 2012-12-03 04:05 pm (UTC)
From: [identity profile] sterrh.livejournal.com
Сто лет ничего не пекла - грудничек на руках, да и стараемся кушать меньше быстрых углеводов. но увидев Ваше произведение, не смогла устоять, тем более ингридиенты самые простве.

Date: 2012-12-03 04:11 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
И делается это очень быстро - малыш даже не заметит, что мама ущла на кухню :)

(no subject)

From: [identity profile] sterrh.livejournal.com - Date: 2012-12-03 05:28 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2012-12-03 06:18 pm (UTC) - Expand

Date: 2012-12-03 04:17 pm (UTC)
From: [identity profile] lyudmilki.livejournal.com
Вот совпадение! Только-что листала папку с кексами, достала листик с лимонно-маковыми кексами и прикрепила над столом - буду готовить.
Давно уже в интернет не попадались эти кексы на глаза.
Таки звезды напели :)

Date: 2012-12-03 05:02 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Таки да :)

Date: 2012-12-03 04:47 pm (UTC)
From: [identity profile] mamacholy.livejournal.com
завтра сделаю
мне сейчас очень плохо и я хочу почувствовать, что жизнь прекрасна

Date: 2012-12-03 05:03 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Ой... держись, пожалуйста! Чем-то можно помочь?

(no subject)

From: [identity profile] mamacholy.livejournal.com - Date: 2012-12-03 05:07 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2012-12-03 06:16 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] mamacholy.livejournal.com - Date: 2012-12-06 12:45 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2012-12-06 01:15 pm (UTC) - Expand

Date: 2012-12-03 04:50 pm (UTC)
From: [identity profile] sgulyaeva.livejournal.com
По-моему,даже от компьютера исходит жар духовки и лимонный аромат...м-м-м-м!(как в "баунти"-райское наслаждение!).Спасибо.Воспользуюсь вашим рецептом.

Date: 2012-12-03 05:03 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Пользуйтесь на здоровье :)

Date: 2012-12-03 07:06 pm (UTC)
From: [identity profile] itogda.livejournal.com
Завтра! Непременно завтра маффинам - да!

Date: 2012-12-03 07:14 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
И это правильно :)

(no subject)

From: [identity profile] itogda.livejournal.com - Date: 2012-12-04 11:50 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2012-12-04 12:18 pm (UTC) - Expand

Date: 2012-12-03 09:07 pm (UTC)
From: [identity profile] zipovna.livejournal.com
дождалась) буду пробовать как появиться возможность, спасибо!

Date: 2012-12-04 05:52 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Не за что :)

Date: 2012-12-03 09:45 pm (UTC)
From: [identity profile] mishkaegli.livejournal.com
и я готова кусать монитор!!! спасибо за Ваши рецепты, я уже несколько раз ими пользовалась и все семейство Вас поминало добрым словом!:))) а можно ли заменить сметану/йогурт на что-нибудь немолочное?

Date: 2012-12-04 05:52 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Традиционные маффины делают на молоке или на кисломолочных продуктах. За этот рецепт я отвечаю - благодаря сметане или йогурту тесто получается очень вкусным.
Даже если хотят снизить калорийность и в качестве жидкости используют сок - апельсиновый или яблочный, все же нужно добавить немного молока. Правда, это будут уже совсем другие маффины.

Date: 2012-12-04 09:25 am (UTC)
From: [identity profile] cinnamonik.livejournal.com
один из моих любимейших кексов--лимонный и маковый, все что люблю в одном :)

Date: 2012-12-04 09:41 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
понимаю и разделяю эту любовь :)

Date: 2012-12-04 12:50 pm (UTC)
From: [identity profile] vitamin-ka.livejournal.com
Упс...не получится у нас маковых взрывов похоже..) Лара, а не подскажете, если брать молотый мак, то какое кол-во? У нас только молотый продается. Спасибо! А мафинов очень хоцца!

Date: 2012-12-04 02:02 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Жаль. Здесь цельный играет роль.
Добавьте 2-3 ст. л.

Date: 2012-12-04 07:56 pm (UTC)
From: [identity profile] veronika-myself.livejournal.com
Испекла! Завтра уезжаю от семьи на сутки - захотелось оставить после себя вкусный шлейф. Твои маффины очень кстати пришлись. Ларочка, ни одни маффины не росли у меня так своенравно! Возвышаются над краями формочек (у меня индивидуальные керамические) - кажется, сейчас бросятся на дно духовки буйными головушками. Запах такой - что самой никуда уезжать не хочется.
С твоими пояснениями у меня не совпала только густота теста. Из-за сметаны, наверное, не очень густую брала, 15%-ую. Я даже немного муки подсыпала. Всё остальное - как по учебнику. Спасибо, Искусительница-Спасительница!

Date: 2012-12-04 08:13 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Шлейф - это прекрасно, Вероничка :) Будем надеяться, что этого хватит до тех пор, пока ты не вернешься :)
По поводу сметаны: у меня тоже была 15%. Она выглядит в банке очень густой, но стОит ее перемешать, как становится жиже.

(no subject)

From: [identity profile] veronika-myself.livejournal.com - Date: 2012-12-04 08:20 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2012-12-05 04:30 am (UTC) - Expand

Date: 2012-12-07 09:58 am (UTC)
From: [identity profile] ezhka.livejournal.com
Лара, здравствуйте! Вопрос: йогурт какой консистенции необходим? У меня есть и магазинная сметана ("Йотвата" 15%), но есть и мой домашний йогурт из козьего молока, по вкусу и консистенции напоминающий Даноне вроде. Что предпочесть?

Date: 2012-12-07 10:10 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
У меня была сметана "Тнувы" 15% и добавка - немного тнувовского же йогурта 3%.
Консистенция этих продуктов вам знакома?
Мне так проще ответить, поскольку "Данону" я не покупаю.
Но это не так принципиально. Плюс йогурта в том, что он менее жирный, чем сметана. Мякиш и в том и в другом случае получается мягкий и пышный. Прекрасное решение - сочетание сметаны и йогурта в любых пропорциях (при сохранении общего объема).

(no subject)

From: [identity profile] ezhka.livejournal.com - Date: 2012-12-07 10:16 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2012-12-07 10:20 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] ezhka.livejournal.com - Date: 2012-12-07 10:25 am (UTC) - Expand

Date: 2012-12-14 12:30 pm (UTC)
From: [identity profile] Анастасия Безлюдная (from livejournal.com)
Ларочка, а на кефире их можно сделать или на сыворотке?

Date: 2012-12-14 12:39 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
На сыворотке не знаю, никогда на ней ни маффины, ни кексы не делала. На кефире можно попробовать, хотя правильнее все же на сметане.
From: [identity profile] livejournal.livejournal.com
Пользователь [livejournal.com profile] simapolosataya сослался на вашу запись в записи «Кекс с маком и лимонной цедрой (http://simapolosataya.livejournal.com/802573.html)» в контексте: [...] много  замечательных рецептов http://i-lara.livejournal.com/281831.html?mode=reply#add_comment [...]

Date: 2012-12-31 06:12 am (UTC)
From: [identity profile] ari-isha.livejournal.com
ммм, просто объедение, а какой потрясающий лимонный аромат))) спасибо за рецепт!!!

Date: 2012-12-31 06:36 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Наслаждайтесь :)
Page 1 of 2 << [1] [2] >>

June 2013

S M T W T F S
      1
2345678
9101112 131415
16171819202122
23242526272829
30      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Aug. 18th, 2017 06:18 pm
Powered by Dreamwidth Studios