i_lara: (Default)
[personal profile] i_lara

ОЛАДЬИ С МАКОМ И ЛИМОННОЙ ЦЕДРОЙ

Ханука моего детства мало чем отличалась от серых декабрьских будней. То были времена, когда публично отмечались лишь узаконенные советские праздники. Ханукальные свечи зажигали только в бабушкином доме, и я, как мне кажется, до сих пор помню старый, весь в потеках воска, медный подсвечник, деда, мусолившего затрепанный томик Сидура (молитвенника) и бормотавшего под нос молитвы на непонятном нам, детям, языке. Мы тихонько хихикали и гримасничали, ожидая, пока дед не приступит к главному – раздаче ханукальных денежек. Дед был прижимист, а внуков было много. Расставаться с деньгами он очень не любил, но традиция всегда пересиливала. Не помню уж, откуда он извлекал монетки, из кошелька или из кармана, помню лишь, как они медленно, словно нехотя, перекочевывали из его заскорузлой ладони в наши детские распахнутые ладошки. Отдав дань традиции, дед возвращался к своим делам. А бабушка пекла для нас оладьи и, разумеется, драники. И мама тоже пекла свои пышные, на сметане, румяные оладьи. Про традиционные ханукальные пончики – суфганиет – я узнала только в Израиле.



Драники можно есть в любое время года, но почему-то именно в дни Хануки желание полакомиться ими становится непреодолимым. Так что мы уже от души наелись драников. А еще я пекла оладьи с маком и лимонной цедрой. Впервые делала их на дрожжевом тесте – и тоже в память о детстве. Детские вкусовые пристрастия порой необъяснимы. Почему я идеальным маминым пирогам нередко предпочитала те, что пекла наша соседка? Папа говорил, что они внутри сырые, а я уплетала с огромным удовольствием. Другая соседка наша, запойная пьяница, в минуты просветления пекла своему немаленькому и всегда голодному семейству дрожжевые оладьи, которые тоже были мне милее маминых. Мы ели их прямо во дворе, устроившись на бревнах, сложенных у старого сарая, и тогда казалось, что нет ничего вкуснее этих ноздреватых, из самой дешевой темной муки, кусочков испеченного в масле теста... 

Но вернемся к моим оладьям.
Для прадничного вкуса в тесто дабавлены свежая лимонная цедра и молотый мак.  

Продукты:
180 г муки
1 ч. л. растворимых сухих дрожжей
3 ст. л. сахара
2-3 ст. л. молотого мака
1/4 ч. л. соли
1 стакан молока
1 большое яйцо, разделить белок и желток
1 ст. л. лимонной цедры

Просеять в миску муку, добавить сахар, дрожжи, молотый мак, соль и перемешать.

Молоко перемешать с желтком и лимонной цедрой, добавить в миску с сухими ингредиентами.
Все тщательно перемешать венчиком до получения теста.

Отдельно взбить белок в мягую пену и выложить в миску с тестом.

Аккуратно ввести белок в тесто (консистенция становится более жидкой).

Накрыть миску чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставить в тепле для брожения.

Поднявшееся тесто не перемешивать!
Выливать порциями в горячую сковороду с небольшим количеством масла.
Жарить на среднем огне с одной стороны, пока края снизу не зарумянятся, а поверхность не будет выглядеть суховатой и дырчатой. Перевернуть и обжарить с другой стороны.

Выкладывать на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла.

Подавать горячими - можно со сметаной и медом, с вареньем или просто густо посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита :)

Все рецепты к празднику Ханука в моем журнале


Date: 2012-12-11 08:26 am (UTC)
From: [identity profile] koshka-soly.livejournal.com
Лара, очень аппетитно...
я представляю какой цитрусовый запах витает

Date: 2012-12-11 08:32 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Витает, да :)

Date: 2012-12-11 08:49 am (UTC)
From: [identity profile] djam-ka.livejournal.com
Хаг самеах, Лара! Идеальные оладьи, что уж тут говорить :)

Date: 2012-12-11 09:26 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Спасибо!
Светлого и вкусного праздника :)

Date: 2012-12-11 08:54 am (UTC)
From: [identity profile] nemez-06.livejournal.com
Вкусно выглядит. На днях попробую.

Date: 2012-12-11 09:27 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Зима - самое время для оладьев :)

Date: 2012-12-11 09:07 am (UTC)
From: [identity profile] pantufla.livejournal.com
О, еще один рецепт с маком и лимоном! Волшебное сочетание, спасибо!!

Date: 2012-12-11 09:27 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Я очень люблю это сочетание, как нетрудно догадаться :)

Date: 2012-12-11 09:28 am (UTC)
From: [identity profile] pantufla.livejournal.com
Что не может не радовать :)

Date: 2012-12-11 09:39 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
А то :))

Date: 2012-12-11 09:12 am (UTC)
From: [identity profile] arpiarpi.livejournal.com
какие хорошенькие! на выходные испеку.мои любят оладушки)))

Date: 2012-12-11 09:28 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Любят дети, любят взрослые - это как возвращение в детство :)

Date: 2012-12-11 09:32 am (UTC)
From: [identity profile] arpiarpi.livejournal.com
Муж даже больше любит, чем дети)))

Date: 2012-12-11 09:39 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Его можно понять :)

Date: 2012-12-11 09:53 am (UTC)
From: [identity profile] liberl.livejournal.com
Спасибо за вдохновение, очень красиво - сейчас же пойду нажарю! Без мака, правда, но нажарю :)

П.С. "затрепанный томик Талмуда" - скорее всего, это был сидур, а не Талмуд. Талмуд тут ни к чему, и выглядит обычно, как большие тома, а не "томики"...

Date: 2012-12-11 10:15 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
А ведь чуяла, что это был не Талмуд! Щаз исправлю, спасибо :)

Date: 2012-12-11 10:04 am (UTC)
From: [identity profile] agro-al.livejournal.com
какие пышные - загляденье)

Date: 2012-12-11 10:15 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Мерси :)

Date: 2012-12-11 11:55 am (UTC)
From: [identity profile] tania-bondarets.livejournal.com
какие оладушки. а мак молоть обязательно? У меня последнее время почему-то оладьи пригорают быстрее, чем успевают пропечься. Мож сковородка обалдела

Date: 2012-12-11 12:15 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Нет, не обязательно.
Вы, наверное, жарите их на слишком сильном огне, поэтому пригорают и не пропекаются.

Date: 2012-12-11 12:27 pm (UTC)
From: [identity profile] tania-bondarets.livejournal.com
не, огонь умеренный. думаю, мож сковородка гавкнулась. у меня тефалевская, но ей лет 5, хотя я не часто на ней жарила(

Date: 2012-12-11 12:28 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
У меня не осталось ни одной тефалевской.

Date: 2012-12-11 02:03 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Состарились.

Date: 2012-12-11 04:07 pm (UTC)
From: [identity profile] tania-bondarets.livejournal.com
мне не очень нравятся антипригарки теперь(

Date: 2012-12-12 05:25 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Есть очень качественные сковороды. У меня Kenwood, толстое дно, со съемной ручкой (можно в духовку ставить). Сделана из алюминия, с каким-то современным покрытием.

Date: 2012-12-12 09:22 am (UTC)
From: [identity profile] tania-bondarets.livejournal.com
Kenwood у нас даже не видела. Последнюю купили французскую de Buyer. Она вообще без покрытия. Пока нравится)

Date: 2012-12-12 10:03 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Хорошо, что нравится :)

Date: 2012-12-11 12:58 pm (UTC)
From: [identity profile] anya-snovenkaya.livejournal.com
Lарочка, всё время хочу спросить про мак, который у нас продаётся. его точно не ну;но замачивать? прям так мо;но добавлять? (izvini za opechatki. ya c raboti)
(

Date: 2012-12-11 01:08 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Ань, покупай мак не в супере, а в лавках с пряностями. Там можно попробовать мак и попросить, чтобы размололи столько, сколько нужно.
В суперовских упаковках он часто горчит, я давно там не покупаю.
Замачивать не надо, тем более молотый. Если нужна маковая начинка, ищи по тегу "мак".

Date: 2012-12-11 01:42 pm (UTC)
From: [identity profile] anya-snovenkaya.livejournal.com
Cпасибо,теперь поняла,что так оно и есть, магазинный действительно горчит))

Date: 2012-12-11 02:06 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
А я давно твержу: в супере не покупать :) Когда-то давно целый пирог был загублен из-за прогоркшего мака, купленного в супере. Причем срок годности проверяла на упаковке, но это не помогло.
В духане ты всегда можешь попробовать и мак, и орехи.

Date: 2012-12-11 02:07 pm (UTC)
From: [identity profile] conspiransa.livejournal.com
Про вкусы в детстве - как ты это точно написала. Помню, дома я не ела вареную картошку. Совсем. И однажды родители с удивлением увидели, как я в гостях у соседей по даче ( приятель у меня там был шестилетний) уминаю вареную картошину, прикусывая соленым огурцом)

Date: 2012-12-11 02:13 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Не знаю даже, чем это объяснить, Алиночка. Самое простое объяснение, лежащее на поверхности: дети любопытны, им интересно все новое, не такое, как дома.
И еще одно, с позитивной коннотацией: у соседа трава зеленее :))

Date: 2012-12-11 03:09 pm (UTC)
From: [identity profile] porosolka-balt.livejournal.com
Выглядят очень красиво! С цедрой очень ароматно!

Date: 2012-12-11 05:04 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Цедра делает свое дело :)

Date: 2012-12-12 02:32 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Странно... У меня совершенно нет никаких детских воспоминаний о еде. Разве только о магазинных котлетах по 7 копеек.
А у тебя столько вкусного на праздник!

Date: 2012-12-12 05:22 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Ир, и правда странно... Я помню даже склизкую комковатую манную кашу в детсаду, которую совершенно невозможно было есть. И мамину - бархатистую, нежную, словно кремовую. Моя детка тоже помнит. Она как-то в студенческие годы звонила из кампуса бабушке, чтобы узнать, как варить эту самую кашу. Вдруг приспичило :)

June 2013

S M T W T F S
      1
2345678
9101112 131415
16171819202122
23242526272829
30      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Aug. 20th, 2017 11:44 am
Powered by Dreamwidth Studios