i_lara: (Default)
[personal profile] i_lara

ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС НАЙДЖЕЛЫ

Внешность обманчива: этот плотный на вид кекс-буханка (Dense Chocolate Loaf Cake) на самом деле очень мягкий, нежный и влажный, вкусом и текстурой напоминает шоколадный пудинг и брауниз одновременно. У него обалденный запах, а вкусовые качества не только сохраняются в течение нескольких дней, но и улучшаются, поэтому его можно и нужно испечь заранее.


Источник: Nigella Lawson, «How to be a domestic goddess»

Продукты:
• 225 г мягкого несоленого сливочного масла
• 1 2/3 стакана темно-коричневого сахара
• 2 больших яйца
• 1 ч. л. натурального ванильного экстракта
• 120 г горького шоколада (от 60% какао-бобов)
• 1 1/3 стакана муки
• 1 ч. л. пищевой соды
• 1 щепотка соли
• 1 стакан + 2 ст. л. кипятка

В главной роли – темно-коричневый сахар, тяжелый, влажный, с плотным ароматом.


Он отвечает не только за цвет и вкус, но и за влажность кекса, а также, видимо, влияет на срок хранения.
Желательно не заменять его обычным сахаром!

Шоколад наломайте кубиками и растопите на водяной бане или в микроволновке.

Если используете микроволновку, будьте внимательны: вынимайте мисочку каждые 15-20 сек. и тщательно перемешивайте шоколад.

В отдельной мисочке взбейте яйца вилкой или венчиком.

Муку отмерьте, смешайте с содой и щепоткой соли и просейте на лист пекарской бумаги.

Нагрейте духовку до 190 градусов.
Прямоугольную форму для выпечки размером 23 х13 х7 см смажьте маслом и накройте пекарской бумагой – она должна покрывать и дно, и бортики.

Тщательно разотрите мягкое (комнатной температуры) масло деревянной ложкой или взбейте его миксером.

Добавьте темно-коричневый сахар и перемешивайте деревянной ложкой.
Проще и быстрее это делать с помощью ручного или стационарного миксера.

Влейте яйца и ванильный экстракт и снова взбейте.

Добавьте остывший растопленный шоколад и взбивайте, пока все компоненты не соединятся.
Вам не нужна воздушная смесь, не переусердствуйте.

В  миску с подготовленной смесью порциями добавляйте муку, перемежая с порциями кипятка.
Тщательно перемешивайте. Добавили немного муки, перемешали, добавили кипяток, снова перемешали и т. д.
Смесь станет жидкой, аппетитный шоколадный цвет изменится на буро-коричневый. 
 
Поставьте форму на противень и перелейте смесь в форму.
Старайтесь, чтобы смесь не достигала краев, иначе во время выпечки перельется за борт.

Выпекайте полчаса при температуре 190 градусов, затем уменьшите температуру до 170 градусов и выпекайте еще 15 минут. Если вы проверите готовность, деревянная зубочистка не выйдет абсолютно чистой, потому что внутри кекс влажный.
 
Выньте форму с кексом из духовки и поставьте на решетку.
Дайте ему полностью остыть, тогда его можно будет легко извлечь и он не развалится.
Можно даже оставить кекс в форме на день или на ночь - это ему только на пользу.

Остывая, кекс оседает, особенно по центру, но таково свойство выпечки, выпекаемой из подобных смесей.
Пусть это вас не пугает и не разочаровывает. Вы можете замаскировать внешнее несовершенство этого вкусного кекса с помощью взбитых сливок или любого легкого крема.

Можно просто разрезать кекс на ломтики и подать к ним взбитые в мягкую пену сливки или шарик ванильного мороженого. 

Приятного аппетита и хорошего дня :)

From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

June 2013

S M T W T F S
      1
2345678
9101112 131415
16171819202122
23242526272829
30      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 29th, 2017 02:10 am
Powered by Dreamwidth Studios