i_lara: (Default)
[personal profile] i_lara

КУРИНЫЕ НОЖКИ В ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ


Ну что, давненько я здесь не появлялась. Даже отвыкла, а ведь когда-то день без жж был немыслим.
Все проходит, все. Но на кухне я бываю, это неизбежно. Что-то готовлю, пеку. Ленюсь фотографировать, а то, что все же сфотографировала, недосуг приводить в порядок и описывать. Такие вот дела...



Перехожу прямо к рецепту. Может быть, кому-то пригодится. 
Нам было вкусно, тем более что гарниром к сочным ножкам в чесночном соусе было старомодное картофельное пюре – мы по нему соскучились.

Если у вас есть мирин – слабенькое японское рисовое вино, у ножек и у соуса будет нежный сладковатый вкус. 
Вместо мирина можно использовать белое вино, херес и т.д. Вкусовая гамма изменится, конечно, но все равно будет вкусно.

Продукты:
4 куриные ножки без кожицы
соль, перец, мука для ножек
10 -12 очищенных зубчиков чеснока (1 головка)
2 ст. л. растительного масла

Для соуса:
4-5 ст. л. мирина 
150 мл (1/2 стакана + 2 ст. л.) куриного бульона
1 ч. л.  дижонской горчицы (без зернышек)
1 ч. л. кукурузного крахмала
 щепотка соли

Как приготовить

Ножки должны быть комнатной температуры, поэтому их надо заблаговременно вынуть из холодильника.
Я купила довольно крупные ножки, с которых уже была снята кожица, но при желании ее можно без проблем снять и самим.

Ножки должны быть сухими – оботрите их бумажным полотенцем, посолите и поперчите.

Крупные зубчики чеснока разрежьте на 2-3 части.
Нагрейте растительное масло в большой тяжелой сковороде и на среднем огне обжаривайте чеснок при помешивании, пока не приобретет золотистый оттенок.



Выньте шумовкой на тарелку и оставьте в сторонке.

Ножки слегка обваляйте в муке, стряхните излишки и положите в сковороду, в которой жарился чеснок.



Обжаривайте с одной стороны примерно 5 минут, до легкого зарумянивания.



Переверните и продолжайте обжаривать со всех сторон. 

Верните в сковороду с ножками чеснок, добавьте мирин и уваривайте примерно 2 минуты.
(Если нет ни мирина, ни вина, можно добавить свежевыжатый апельсиновый сок.)
Жидкости в сковороде карамелизуются, издавая обалденные ароматы.

Переверните ножки.
Добавьте бульон, смешанный с горчицей, щепоткой соли и крахмалом.
(Для удобства имеет смысл вначале тщательно растереть горчицу с небольшим количеством бульона, солью и крахмалом, а затем перемешать эту смесь с оставшимся бульоном.)



Когда закипит, убавьте огонь так, чтобы соус тихо кипел, накройте сковороду крышкой и продолжайте тушить до полной готовности, примерно 20 минут, в зависимости от величины ножек.
Время от времени переворачивайте - соус их не покрывает.

Подавайте горячими, с картофельным пюре, рисом или, что куда полезнее, с овощами.
Полейте небольшим количеством соуса, добавьте пару долек тушеного чеснока (если любите), посыпьте мелко нарезанными перьями зеленого лука.
Чеснок можно вынуть из соуса и размять в пюре вместе с картофелем.

Приятного аппетита!

 

June 2013

S M T W T F S
      1
2345678
9101112 131415
16171819202122
23242526272829
30      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Aug. 20th, 2017 11:43 am
Powered by Dreamwidth Studios