i_lara: (Default)
[personal profile] i_lara
ETON MESS - СЕЗОННЫЙ ДЕСЕРТ
Очаровательный беспорядок из сочной свежей клубники в ласкающем бархате сливок с хрупкими сладкими крошками меренги. Очень простой и приятный летний десерт, получивший название Eton Mess.
Mess – это хаос, мешанина, месиво. Тем не менее выглядит весь этот кавардак вполне аппетитно.
 
Приготовить его можно минут за десять, если у вас в закромах случайно обнаружится немного меренг. Ну а если не обнаружится, их можно купить испечь заранее и хранить для таких случаев в герметичной коробке, в прохладном и сухом месте. Идея настолько проста, что позволяет творить этот хаос не только из клубники или другой красной ягоды – можно использовать спелые бананы, манго, пассифлору, добавлять испеченную крошку штрайзеля или нарубленные орехи в сахаре, поливать ванильным или шоколадным соусом. Сливки иногда смешивают с маскарпоне (что делает десерт более калорийным) или с йогуртом – для снижения калорийности. И не обязательно следовать точному рецепту – важно соблюдать пропорции, а это уже дело вкуса.

  Продукты (на 4-6 порций):
400 – 500 г клубники
250 мл сливок 38%
1 ст. л. сахарной пудры
6-7 меренг
1 ст. л. ликера Cassis или Cointreau (опционально)
1 ч. л. натурального ванильного экстракта

 
Меренги

Если вам не лень, испеките меренги. Это очень просто. Возьмите 2 -3 белка, отмерьте сахар в расчете 50-60 граммов на один белок. Взбивайте белки в большой миске до жестких пиков. Сахар добавляйте не сразу, только когда в миске образуется хорошая, но еще недостаточно плотная пена. Всыпайте сахар струйкой. Взбивайте, пока пена не станет плотной, гладкой и блестящей.

Попробуйте перевернуть миску с хорошо взбитыми белками: масса не шелохнется.
Сахар не должен ощущаться, а на венчике образуется хвостик.


Вы можете переложить массу в кондитерский мешок и отсаживать небольшие порции на противень, накрытый пекарской бумагой.

Можете формовать холмики с помощью двух столовых ложек. Как вам удобнее.
В принципе, форма не столь важна, ведь меренги для десерта вы будете ломать и крошить.
Пеките их в духовке, предварительно нагретой до 120 градусов, минут 40. Оставьте остывать в духовке.


По недосмотру температура в моей духовки была выше, поэтому меренги получились с кремовым оттенком. Не беда. Еще детали о меренгах – здесь.

Итак, у вас есть меренги, клубника и сливки. Начните с клубники. Вымойте, обсушите, разрежьте на четвертушки или пополам, если ягоды мелкие. Часть оставьте для украшения, остальное разделите на две части. Из одной можно будет приготовить соус: измельчить в блендере вместе с сахарной пудрой по вкусу, добавить немного ликера (хорош «Кассис» или апельсиновый), протереть через сито.

Отступление
Поскольку у нас клубника уже подходит к концу, я заготовила немного соуса впрок для кулинарных целей. Сварила сироп из половины стакана воды и  половины стакана сахара. Дала покипеть на тихом огне, немного остудила. В фудпроцессоре перемолола свежую клубнику (примерно 400 г) + немного замороженной малины с остывшим сиропом, протерла через сито, добавила столовую ложку «Кассиса» и налила в специальную форму для льда с крышкой.

Когда все застыло, переложила в мешок для хранения продуктов (на молнии). Очень удобный и полезный девайс, рекомендую. Заранее размораживаем в холодильнике столько порций, сколько нужно (1 порция = 1 ст. л.).
Но вернемся к нашему хаосу :)
Взбиваем холодные сливки в мягкую пену. Обязательно в мягкую! Плотная пена испортит вкус и текстуру. К сливкам при взбивании можно добавить немного сахарной пудры и немного свежей апельсиновой цедры или натурального ванильного экстракта.

Сборка
Можно сразу смешать сливки с раскрошенными меренгами (я добавила немного молотых фисташек).
Добавить немного ягодного соуса, слегка перемешать.
Добавить клубнику, слегка перемешать и выложить в бокалы или в креманки.
Украсить клубникой, раскрошенной меренгой и листиками мяты.
Можно выкладывать слоями (сливки, соус, клубника), потом слегка перемешать, но при подаче в бокалах слои смешивать не очень удобно.
Если вы хотите подать десерт в порционных тарелках,  слегка смешайте все в большой миске – создайте "хаос".
Столовой ложкой выложите на тарелки немного ягодного соуса, потом горкой выложите ваш хаос, полейте соусом, посыпьте крошками меренги (штрайзелем, орехами) и украсьте клубникой.
Как видите, вариантов много. Нам очень понравился и десерт с бананами, но с клубникой – это классика, поэтому с клубничного варианта и надо начинать знакомство с итонским хаосом - Eton Mess.
Хорошего всем дня и приятного аппетита!
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

June 2013

S M T W T F S
      1
2345678
9101112 131415
16171819202122
23242526272829
30      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Aug. 18th, 2017 06:15 pm
Powered by Dreamwidth Studios