i_lara: (Default)

КРУГЛАЯ МЕДОВАЯ ХАЛА

Свежая хала не хочет под нож. Только в руки. Чтобы с легкостью поддаваться им, рвущим ее пышное великолепие на мягкие ломти – для каждого, кто ждет начала субботней или праздничной трапезы. Зажжены свечи, плещется в бокалах тяжелое красное вино, разделена хала. Можно начинать.

Подробности + )
i_lara: (Default)

БУЛОЧКИ С ЛУКОМ И РОЗМАРИНОМ

Как-то попался мне на глаза рецепт плоского хлеба, но в процессе захотелось, чтобы были отдельные хлебцы. И получились не очень плоские мягкие булочки с очень средиземноморским ароматом оливкового масла и розмарина.

Подробности ++ )
i_lara: (Default)

 ПРАЗДНИЧНЫЙ БАЛКАНСКИЙ ХЛЕБ (ПОГАЧА)

Есть много способов развеять хандру и разогнать скребущих душу кошаков. Ну вот хотя бы опустить руки в мягкое и податливое дрожжевое тесто, чтобы впервые испечь необычный по форме каравай, высокий, мягкий, пышный, весь в золотистых завитках и лоскутках. Он напомнил мне любимый Обезьяний хлеб. Такой же дивный вкус, интересная фактура. И точно так же резать его нет нужды – знай отламывай ломтики  (никаких крошек!) и наслаждайся.

Подробности + )

 

i_lara: (Default)


МОЛОЧНЫЙ ХЛЕБ (Hokkaido Milk Loaf)

Мне всегда почему-то казалось, что японцы хлеба почти не едят. Рыбу, морепродукты, сою, рис – да. А хлеб японцев, думала я, это наверняка какие-нибудь рисовые или соевые лепешки. И вот пожалуйста. Прошу, можно сказать, любить и жаловать. Вполне конвенциональный! Изумительный. Мягкий, легкий и слоистый. Не хлеб, а облачко! Даже корочка у него очень мягкая и нежная. Это все о нем, о японском хлебе Hokkaido. И, хотя его позиционируют как Toast Bread, то есть предназначенный для тостов, я с трудом представляю себе подсушенный в тостере ломтик Хоккайдо, смазанный горчицей и увенчанный ветчиной, кружками помидора и огурца, кольцами лука, зеленью и т. д. «Похож на сдобный кулич», - сказал папа. «На субботнюю халу», - сказала мама. «На бриоши, но намного вкуснее», - сказала дочь.


Подробности плюс )
i_lara: (Default)

ВКУСНОЕ ИЗ КЛАДОВКИ

  

Это поповеры, испеченные бог весть когда. Был у меня короткий период легкой влюбленности. Искала идеальный вариант, но дома, кажется, никто больше не впечатлился. Поэтому пост, посвященный поповерам, был отложен в долгий ящик.

Смотреть + 8... )
i_lara: (Default)

ХЛЕБЦЫ В СТИЛЕ НААН

 

Хрустящие по краям и мягкие в центре плоские хлебцы с ощутимой сладковатой ноткой, посыпанные чернушкой и кунжутом. Простой и легкий вариант для домашнего исполнения.

Подробности + )

i_lara: (Default)

ХЛЕБ ИЗ РЖАНОЙ И ПШЕНИЧНОЙ МУКИ

 

Очень простой и очень вкусный хлеб, который можно испечь в виде флута, батона или круглого каравая.    

Рецепт + )
i_lara: (Default)
ХЛЕБ ПО ИМЕНИ ФЛУТ



Вы любили в детстве хлебную горбушку? Мы с братцем, помнится, не то чтобы дрались, но соперничали и ревниво следили, чтобы каждому досталось поровну, поскольку, к счастью, у традиционного «кирпича» по 16, кажется, копеек, было две горбушки. Одну из них по дороге из магазина, прямо на ходу, сгрызала я: меня чаще посылали за хлебом. Братец, завидев обглоданный «кирпич», немедленно требовал свою долю. Мама была очень недовольна, но аккуратно отрезала ножом вторую горбушку: мир в доме был важнее.
А вот если бы в нашем детстве существовали не только «кирпичи» да круглые буханки, но и удивительный la flûte, длинный и тонкий, похожий на колосок, вкусных хрустящих горбушек было бы вдоволь. 
Это и есть нежнолюбимец мой, о котором я уже давно хотела вам рассказать. 

Подробности + )

FAQ

Nov. 16th, 2010 10:03 am
i_lara: (sunny)
Я И ХЛЕБОПЕЧКА

Для начала цитата (вынесено из комментов к недавнему посту в одном комьюнити):
«конечно ну совсем не понимаю в выпечке хлеба, но мне кажется, для этого хлебопечка нужна.
а вот если благодаря вам узнаю, что в обычной духовке можно испечь хлеб - буду рада безумно»

Комментировать это, конечно, не имеет смысла. Если бы не одна деталь - процитированный автор числит меня во френдах. Стало быть, уже давно могла бы безумно радоваться, потому что хлеба, испеченного в обычной духовке, в моем журнале, кажется, предостаточно :) 
Но это к слову. 

Read more... )
i_lara: (Default)

ДОМАШНИЙ ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ: 5 МИНУТ В ДЕНЬ



У анонсированного в предыдущем посте хлеба, который придумали Зоэ Франсуа (Zoe Francois) и Джефф Гертцберг (Jeff Hertzberg), есть название: Artisan Bread in Five Minutes a Day. Пять минут в день... Чуть ли не по мановению волшебной палочки, решат неискушенные. Не обольщайтесь! На самом деле за пять минут вы не управитесь: процесс в целом занимает гораздо больше времени, и мы к этому еще вернемся.

 Много букв и фот )

Анонс

Oct. 20th, 2010 10:00 am
i_lara: (Default)
ДОМАШНИЙ ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ



Каков он на вкус, еще не знаю. Видите - остывает. И только когда полностью остынет, я его разрежу и попробую. А потом и вам расскажу, если интересно. Вообще-то собиралась вначале другой хлеб показать, но сдается мне, что начать лучше с этого. Потому что ну очень, очень простой. Пекла его сегодня в первый раз.
i_lara: (Default)
ДОМАШНИЙ ХЛЕБ С КОТТЕДЖЕМ И УКРОПОМ: ПОРЦИОННЫЙ ВАРИАНТ

 

Это ароматный, очень летний хлеб, настолько он легкий во всех отношениях. А порционный вариант так удобен: не нужно разрезать, можно брать с собой на работу или на пикник.

Букв мало + картинки )
i_lara: (Default)
ДОМАШНИЙ ХЛЕБ С ПРЯНЫМИ ТРАВАМИ



Помните "ленивый" багет с чесноком и зеленью? Кто-то уже испек для нас багет - осталось лишь начинить его и отправить в духовку. Но если есть время и настроение, можно самостоятельно замесить тесто, упрятать в него пряную начинку и испечь свой собственный замечательный хлеб.
Рецепт + )
i_lara: (Default)


THE GREATE BREAD: БЫСТРАЯ ВЕРСИЯ


Говорят, Джим Лэхей - тот самый, что придумал хлеб без замеса, - пришел как-то в гости к журналисту Марку Биттману - тому самому, кто сделал этот хлеб достоянием сотен тысяч любителей домашней выпечки. Хозяин, предвкушая триумф, с гордостью продемонстрировал гостю рояль в кустах собственноручно испеченный каравай: рецепт, сказал Биттман, отличается от оригинала, зато время приготовления изрядно сократилось.

Мастер посмотрел на хлеб, понюхал, пожевал ломтик и, не слишком впечатлившись, поведал, что готов порадовать публику своей быстрой версией. Она даже лучше основной, скромно заметил Лэхей.

Читать дальше + )
i_lara: (Default)

ФОКАЧЧА С РАЗНЫМИ ДОБАВКАМИ И РОЗМАРИНОМ

На кухне с утра витают ароматы теплого оливкового масла, печеных овощей, тимьяна и розмарина; в миске весело подходит тесто для фокаччи. Этот дивный итальянский хлеб с несчетным количеством версий не нуждается в особом представлении: все слышали, знают, ели, восхищались, а многие и пекли. 

Читать дальше + )
i_lara: (Default)

ЯБЛОЧНО-МЕДОВАЯ ХАЛА И БУЛОЧКИ

Яблочные ломтики, политые янтарным медом, - добрый и симпатичный символ грядущего сладкого года. Ах, если бы от этого что-то зависело, я не ограничилась бы одним лишь ломтиком... И тем не менее яблочно-медовая тема стала отправной точкой в моих играх с дрожжевым тестом для новогодней халы. Читать дальше + )
i_lara: (Default)

ДОМАШНИЙ ХЛЕБ, THE GREAT BREAD



Вы поверите, что тесто для этого замечательного каравая из цельной и пшеничной муки я совсем не месила? Что я практически его не формовала - ну разве что слегка? И что пекся он не на противне, не в форме, а в тяжеленной чугунной кастрюле под крышкой?
О секретах этого хлеба, который с легкой руки Марка Биттмана получил название The Great Bread, - под катом. Много букв, фот и даже один ролик - для наглядности. Те, кто выпечкой домашнего хлеба не интересуется, могут спать спокойно  прокручивать ленту вперед. Остальным - нырять под кат.

Подробности + )
i_lara: (Default)

БУЛОЧКИ ДЕРЕВЕНСКИЕ С ОТРУБЯМИ

Домашние булочки, мягкие и вкусные, с плотной нижней корочкой

Рецепт + 2 )
i_lara: (Default)

КРУГЛАЯ МЕДОВАЯ ХАЛА - ДАНЬ ТРАДИЦИИ

Праздничная трапеза в Рош ха-Шана полна символов и знаков. Круглая сладкая хала в центре стола - символ завершенности и начала.

Рецепт + 2 )

June 2013

S M T W T F S
      1
2345678
9101112 131415
16171819202122
23242526272829
30      

Most Popular Tags

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 26th, 2017 12:11 pm
Powered by Dreamwidth Studios