i_lara: (Default)
УЛЬТИМАТИВНЫЕ СЫРНЫЕ БУЛОЧКИ


С утра замесила тесто для этих дивных булочек. Полпорции всех продуктов, десять золотистых мягких булочек с хрустящей корочкой из кунжута и чернушки. Потрясающий сырный дух разбудил всех, и через час от булочек остались лишь приятные воспоминания.
Шавуот еще не начался, но у нас целых три свободных дня, чтобы отдыхать, развлекаться и, конечно, есть :) 
Ну а пока мы на кухне. Хороших всем выходных! Тем, кто будет отмечать Шавуот, - вкусного праздника!
i_lara: (Default)

СОЛЕНЫЕ УШИ АМАНА



Какой Пурим без традиционных «ушей Амана» («озней Аман»), сладких треугольных пирожков с маковой или финиковой начинкой! В детстве я обожала домашние пирожки с начинкой из сливового повидла и орехов и до сих пор убеждена, что лучше не бывает. Но теперь иные времена, и продвинутые кондитеры уходят от традиции, начиняя «уши» чем угодно: рикоттой и изюмом, заварным кремом и шоколадными чипсами. Самые изобретательные вообще отказываются и от песочного теста, и от сладких наполнителей. Модернизированные «уши» лишь формой напоминают традиционные пирожки. Эрез Коморовски, например, печет их из дрожжевого теста на масле авокадо, начиняя мангольдом и луком, а также густым сырным соусом на основе бешамеля. И хотя в мои планы пуримские пирожки вообще не входили, оказалось, что дома есть все (кроме козьего сыра), чтобы попробовать «уши» Эреза. И я попробовала


Подробности + )

i_lara: (Default)

ПИРОЖКИ С НАЧИНКОЙ ИЗ СЫРА, ШПИНАТА И ЗЕЛЕНИ




У этих пирожков ярко выраженный средиземноморский вкус: они начинены зеленью и сырами

Подробности + )
i_lara: (Default)

ПИРОЖКИ С НАЧИНКОЙ ИЗ МЯСНОГО ФАРША

 
Вариация на тему мексиканских эмпанадас, индийских самос и корнуэльских пирогов.

Подробности + )
i_lara: (Default)

ГУЖЕРЫ (Gougères)

 

Добавьте сыр в заварное тесто – и у вас получится тесто для гужеров, восхитительных маленьких булочек, полых внутри. Очень хороши с шампанским или с другим добрым вином. А в Бургундии, откуда они родом, тесто часто выпекают в виде кольца и подают это кольцо-гужер с зеленым салатом или эндивием.
Подробности + )

i_lara: (Default)


ТУТМАНИКИ С ФЕТОЙ И ЧЕДДЕРОМ



Мягкие, вкусные, нежные, в золотистых брызгах расплавленного запекшегося сыра. 
Тутманики - это, наверное, по-болгарски маффины :)* 

Рецепт + )
i_lara: (Default)

ПИРОЖКИ А-ЛЯ  CALZONE

Утренние часы очень вместительны, вы уж поверьте! Столько всего можно успеть, если ты скорее жаворонок, чем сова :) И когда в свой редкий выходной я берусь за тесто с утра, день удается, честное слово! Еще и петухи, кажется,  не пропели, а клубочек теста уже покоится на дне глубокой миски. Пусть подходит под влажным полотенцем, а я займусь начинкой. Ничего сложного - сочиняю ее из того, что есть в холодильнике.  Например, из сыров и шпината (на этой фотке). Или из баклажана, сладкого перца и козьего сыра.

Читать дальше + )

i_lara: (Default)
ДОМАШНИЙ ХЛЕБ С КОТТЕДЖЕМ И УКРОПОМ: ПОРЦИОННЫЙ ВАРИАНТ

 

Это ароматный, очень летний хлеб, настолько он легкий во всех отношениях. А порционный вариант так удобен: не нужно разрезать, можно брать с собой на работу или на пикник.

Букв мало + картинки )
i_lara: (Default)
БУЛОЧКИ С МОЦАРЕЛЛОЙ

 

Вот они, обещанные на днях булочки. Легкие, воздушные, с тонкой корочкой - снизу она хрустящая, сверху мягкая.

Рецепт + )
i_lara: (Default)
ХЛЕБ С СЫРАМИ И ШПИНАТОМ
 


Шпинат в эту пору особенно хорош: молодой, сочный, листочек к листочку. А недавно мне попался  - впервые, кажется, - превосходный сорт, который так и просится в салаты: листья у него гладкие, нежные и мягкие, удлиненной формы. На радостях купила большую коробку, чтобы отвести душу. Хватило и на салат, и на запеканку, и даже на любимую деревенскую косу с сырами и шпинатом.

Правда, возиться с косой было совсем некогда, поэтому получился вот такой уютный круглый каравайчик. Не менее хороши булочки - круглые или плетеные (из двух или трех жгутиков теста), особенно если вы собрались на пикник. 

Все подробности - здесь, добро пожаловать!
i_lara: (Default)

ПОРЦИОННЫЕ ПЕРЕВЕРТЫШИ СО СВЕКЛОЙ

Свекла, без которой немыслимы ни винегрет, ни селедка с шубой, не говоря уже о борще, отвоевала себе не последнее местечко и в современной западной кухне, включая высокую, haut cuisine. Шеф-повары ценят этот совсем не экзотический корнеплод за волшебный цвет, текстуру, насыщенный, яркий вкус и форму. Сегодня разнообразные закуски, салаты и прочие изыски со свеклой нередко можно обнаружить в меню самых престижных ресторанов. А как вам выпечка со свеклой? Странно? Непривычно? Мне кажется, ничуть не более странно, чем выпечка с морковью или луком-пореем и прочими овощами.

Читать дальше + ) 
i_lara: (Default)
КОНВЕРТИКИ ИЗ СЫРНОГО ТЕСТА



С чего начать - с калорий или с того, как это вкусно? Буду лапидарной: насколько калорийно, настолько же вкусно. Конвертики из чудесного сырного теста с идеальной начинкой в средиземноморском стиле: ломтик батата, немного мякоти испеченного с дымком баклажана, смешанной с оливковым маслом и чесноком, ломтик мягкого козьего сыра. И дополнительный яркий штрих: гроздь запеченных в оливковом масле помидоров "шерри".
Подробности + )
i_lara: (Default)

СКОНЫ С СЫРОМ И БЕКОНОМ

Немного изменила рецепт нашего домашнего фаворита - большого скона с сыром и беконом. Этот большой скон легко разрезать или разломать на 6-8 сегментов. И, конечно, можно испечь порционные сконы - целых восемь штук.


Рецепт + )
i_lara: (Default)

ФОКАЧЧА С РАЗНЫМИ ДОБАВКАМИ И РОЗМАРИНОМ

На кухне с утра витают ароматы теплого оливкового масла, печеных овощей, тимьяна и розмарина; в миске весело подходит тесто для фокаччи. Этот дивный итальянский хлеб с несчетным количеством версий не нуждается в особом представлении: все слышали, знают, ели, восхищались, а многие и пекли. 

Читать дальше + )
i_lara: (Default)
БУРЕКИТОС, БУРЕКИТОС...



Эти замечательные пирожки балканского происхождения необычайно популярны в нашей стране в любое время года. Тесто для них может быть разным, от самого простого, на растительном масле, до рассыпчатого, тающего во рту, на масле сливочном. В состав начинки обязательно входит сыр или смесь сыров, очень часто используется сочетание сыра и печеного баклажана или сыра и размятого отварного картофеля. Надо ли говорить, что такие пирожки особенно кстати в дни праздника Шавуот!

Рецепты + 2 )
i_lara: (Default)
УЛЬТИМАТИВНЫЕ СЫРНЫЕ БУЛОЧКИ



Из сыров да еще из деревенского творога "Мешек Цуриэль", добавив сметану и йогурт, испекла с утра самые простые и замечательные, очень ароматные сырные булочки, которые многим из вас уже знакомы по универсальному рецепту Смадар Вальтер. Хотите узнать, какие именно сыры я использовала в этот раз?

Ответ под катом + 2 )
i_lara: (Default)
ДЕРЕВЕНСКИЙ ХЛЕБ НА ЙОГУРТЕ С СЫРНОЙ НАЧИНКОЙ


Эрез Коморовски (Комаровски), создатель сети пекарен и бренда "Лехем Эрез", удалился от дел обосновался в прекрасной тихой Галилее, открыл небольшой ресторанчик, разводит овощи, изобретает новые блюда из натуральных продуктов и конечно же печет хлеб.
Тесто для этого хлеба, больше похожего с виду на кальцоне, замешано на козьем йогурте. Никакой воды, никакой опары. Ни яиц, ни масла, ни молока. Просто замесить, дать тесту подняться - и печь. Мягкое, пухлое тесто, ароматная начинка из горячего сыра и зелени, запекшаяся сырная корочка... Хлеб от Эреза не может быть невкусным!


Рецепт + 2 )
i_lara: (Default)
БОЙКОС - БАЛКАНСКИЕ СЫРНЫЕ БУЛОЧКИ

 

Золотистые, с хрустящей румяной корочкой и ароматом вашего любимого сыра

Рецепт + 1 )

i_lara: (Default)

ПЛЕТЕНКА ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА С НАЧИНКОЙ ИЗ КОЗЬЕГО СЫРА, ШПИНАТА И БАТАТА



Козий сыр - благодарный компонент для начинки: он дружит и с бататом, и с печеными перцами и баклажанами, и со всяческой зеленью, включая шпинат. И все это вкусное добро, упакованное в оболочку из нежного слоеного теста, способно доставить большое наслаждение. 

Рецепт + 1 )
i_lara: (Default)

БАЛКАНСКИЙ СЫРНЫЙ ПИРОГ 


 
Вариация на тему популярного на Балканах пирога: альянс нежного теста и сочной начинки 

Рецепт + бонус + 2 )

June 2013

S M T W T F S
      1
2345678
9101112 131415
16171819202122
23242526272829
30      

Most Popular Tags

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 26th, 2017 12:18 pm
Powered by Dreamwidth Studios