Существуют специальные сковороды для панкейков, их поверхность лишь смазывается маслом. Можно печь в сковороде с тефлоновым покрытием, тоже чуть смазав маслом. Но вообще оладьи, для которых "жалеют" масло, получаются не очень красивыми, хотя и избыток масла тоже им не на пользу. Надо угадывать нужное количество.
Готовые оладьи я выкладываю на бумажные кухонные полотенца, чтобы удалить с них жир. Но и это не решает проблему полностью. :(