Скорей всего, масло было чересчур горячим. Температура должна быть, если не ошибаюсь, 176 градусов. Черенком деревянной ложки проверяли?
Чтобы тесто не пригорало, можно опустить в кастрюлю с маслом нарезанные кусочки моркови и время от времени менять их.