Ань, если оставишь в духовке, оно будет продолжать печься.
Нет, решетка, а точнее специальная металлическая сетка, находится снаружи. Противень вынимаешь из духовки, снимаешь печенье и сразу перекладываешь на сетку. Там оно доходит до нужной кондиции: остывая, чуть уплотняется и приобретает свою чуть хрустящую корочку.