![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Постновогодний рецепт
ПОРЦИОННЫЕ ПЕРЕВЕРТЫШИ СО СВЕКЛОЙ 
У меня осталось несколько отваренных свеколок, которые не попали в новогодний винегрет, а в морозилке нашелся небольшой кусочек слоеного теста: для пирога маловато, но для порционной выпечки на несколько персон вполне достаточно.
Если вам захочется испечь полноценный пирог, то теста понадобится примерно 400 г, а свеклы - примерно 500 г.
Продукты (в расчете на полноценный пирог):
20 г сливочного масла
1 ст. л. меда (или коричневого сахара)
2-3 красные луковицы, нарезать тонкими полукольцами
3/4 стакана сухого красного вина
2 ст. л. концентрированного гранатового сока (Pomegranate Syrup)
500 г отваренной или испеченной свеклы, нарезать ломтиками
1 ст. л. листиков свежего тимьяна
щепотка корицы
соль, свежемолотый перец по вкусу
100 г камамбера или другого хорошего сыра
Снять с огня, добавить щепотку корицы и тимьян, перемешать и слегка остудить.
Нагреть духовку до 200 градусов.
Пока начинка остывает, заняться тестом.
Для пирога: раскатать и уложить на противень, острым ножом сделать надрез вдоль краев, отступая от них примерно на 3 см (это надо делать очень ловко, чтобы не разрезать тесто насквозь).
Выложить на тесто начинку, не выходя за границу надреза, накрыть ломтиками сыра. Выпекать примерно 25 минут: тесто должно подняться, образуя золотистый бортик, а сыр - расплавиться.
Для порционной выпечки вам понадобятся огнеупорные формочки. Смажьте их по краям (сверху и немного снаружи) растопленным или размягченным сливочным маслом - это поможет избежать прилипания теста к поверхности.
Из раскатанного теста вырежьте кружки нужного диаметра с припуском (для того, чтобы края можно было загнуть). Наколите тесто вилкой.
Совет: для работы со слоеным тестом используйте очень острый нож. Вырезая что-то из слоеного теста или делая надрезы, старайтесь именно резать, а не кромсать, иначе тончайшие его слои слипнутся и оно не поднимется в духовке.
Формочки поставьте на противень. Распределите начинку по формочкам, разложите поверху ломтики сыра. Накройте формочки кружками теста, загните книзу и слегка прижмите края. Отправьте противень в нагретую духовку и пеките, пока тесто не станет золотисто-коричневым (примерно 25-30 минут).
Снимите формочки с противня и поставьте их на решетку. Проведите ножом вдоль краев теста снизу и затем аккуратно переверните на плоское блюдо.
Нежное слоеное тесто, пропитанные насыщенным пряным соусом ломтики свеклы, аромат расплавленного сыра и пряностей... 
Приятного аппетита!
На заметку: точно так же можно готовить порционные перевертыши с яблоками, сливами и другими фруктами (разумеется, начинка готовится иначе).
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
Page 1 of 3