Это произошло потому, что творожная масса была слишком холодная. Я бы попыталась ее прогреть в теплой воде: поставить миску с творогом в лохань с теплой водой (+35° примерно, т.е. чтобы рукам тепло было), и творог время от времени там перемешивать, чтобы равномерно прогревался (а в остывающую воду подливать горячей воды). Когда весь творог станет тепловатым наощупь, можно предположить, что и желатин опять перешел в жидкую фазу. Тогда его (творог) быстренько хорошо перемешать/взбить и отправить застывать. Конечно, таким пушистым он уже не будет, потому что реанимация убьет взбитость белков (если они были уже добавлены). А если еще не были - то вообще все может быть очень хорошо :)