Из духовки

[i_lara]

ФАРШИРОВАННЫЕ МИНИ-БАКЛАЖАНЫ



Они так красивы, так выразительны, эти мини-баклажаны, что мимо пройти невозможно. Правда, когда разрезаешь их, испытываешь разочарование: белая мякоть напичкана мелкими косточками. Что ж, мякотью придется пожертвовать - зато мы получим практически идеальный съедобный и компактный сосуд для вкусной начинки. 

Такие баклажаны, вес которых составляет около 60 граммов, как раз и предназначены для фарширования. Из более мелких, говорят, получается вкусное варенье.
Но варенье оставим до иных времен.
Побалуемся лучше фаршированными баклажанами, которые запечем в духовке.

 

Баклажаны вымыть, разрезать пополам, извлечь мякоть.
Очень советую пробланшировать "выпотрошенные" половинки - в таком случае они будут съедобны целиком. Для этого в большой кастрюле вскипятить воду, опустить в нее половинки баклажанов и бланшировать несколько минут. Вынуть шумовкой и выложить на полотенце.

Теперь займемся начинкой. Она может быть любой - с рубленым мясом и рисом, с овощами. Состав, пропорции, пряности - на ваш вкус. Допускаются любые импровизации. Для кучерикос, например, используются в основном разные сыры.
Вот мой вариант начинки с овощами и рисом - на 12-14 мини-баклажанов.

Продукты:
1 1/2 ст. л. растительного масла
средняя луковица
1-2 зубчика чеснока
кумин, острая и сладкая красная паприка
маленькая морковка
небольшой сладкий красный перец
5 помидоров
щепотка светло-коричневого сахара
соль, перец
1/2 стакана риса
свежая петрушка
1/2 стакана тертого сыра

Прежде всего я отвариваю рис до полуготовности, откидываю, чтобы стекла вода.
Помидоры бланширую, снимаю с них кожицу. Нарезаю мелкими кубиками помидоры, сладкий перец, лук. Морковь (или половину моркови) можно натереть на крупной терке или нарезать короткой соломкой.
И далее - как обычно.

В глубокой сковороде нагреть растительное масло, добавить мелко нарезанный лук и нарубленный чеснок. Пассеровать до мягкости и слабого румянца. Посыпать острой и сладкой паприкой, кумином, перемешать. Добавить морковь и кубики перца, перемешивать примерно минуту-другую. Затем добавить помидоры вместе с выделившимся соком, щепотку сахара и варить на умеренном огне, пока смесь не станет гуще. Влить лимонный сок, перемешать и снять пробу - возможно, надо добавить соли или пряностей.
Добавить в сковороду рис, перемешать и прогреть.
Выложить готовую смесь в миску, добавить нарезанную петрушку, перемешать.

Пора приступать к приготовлению соуса. Забегая вперед, скажу, что можно обойтись и без него (просто посыпать начиненные баклажаны тертым сыром), - блюдо получится менее калорийным. Но с соусом это невообразимо вкусно.

Для соуса:
20 г сливочного масла
1 ст. л. муки (с горкой)
1/2 стакана молока
небольшое яйцо, слегка взбить вилкой
щепотка тертого мускатного ореха
соль, молотый белый перец

В маленькой кастрюльке растопить сливочное масло, всыпать муку и быстро перемешать, не допуская образования комочков. Снять с огня и, не прекращая взбивать, понемногу добавлять молоко.
Вернуть на умеренный огонь и энергично перемешивать, пока смесь не станет однородной и не загустеет.
Снять с огня, оставить на несколько минут, чтобы соус немного остыл, затем вбить яйцо,  при этом непрерывно взбивая смесь венчиком; приправить мускатным орехом, солью и белым перцем. Соус готов.



Подготовленные половинки баклажанов смазать растительным маслом, наполнить начинкой (как на фото №3) и уложить в жаропрочное блюдо. Полить начинку соусом, посыпать тертым сыром.

Запекать в духовке, предварительно нагретой до 180 градусов, примерно 30- 35 минут, пока на баклажанах не появится пышная золотистая шапочка.



Подавать сразу, можно с соусом чили. Приятного аппетита!
 

Comments

[karina-yem.livejournal.com]

На сколько красиво, на столько и вкусно! Маленькие, конечно , смотрятся выигрышно!

[http://users.livejournal.com/_cale_/]

ням! я постараюсь на днях попробовать, хотя мини у меня нет, есть просто один большой баклажан, его и сготовлю :)

[gpole.livejournal.com]

прекрасный рецепт)

а про варенье вообще впервые слышу %)

[miranda-north.livejournal.com]

А то, что вынули из баклажанов куда?

[conspiransa.livejournal.com]

Фотографии изумительные. Вот на последней - маленький штрих - цветные полоски перцев. И уже законченность.
Лара, а у тебя есть уже альбом - книга такая чтоб,не электронный вариант, а настоящая, добротная, с сохранением при печати цветов и оттенков?
Даже не для рецептов хочется, хотя они превосходные, а чтоб зимними вечерами забраться с ногами на диван и листать, подолгу задерживаясь на каждой странице.

[feline-d.livejournal.com]

а у нас в Киеве таких баклажанов нет(( а можно ведь с обычными, правда?

[vitoria.livejournal.com]

Как красиво и вкусно!Я тоже обожаю фаршировать эти баклажанчики,а ещё мариновать!

[mc-jane.livejournal.com]

Как ты так нарезаешь стружку перчика, Ларочка?

[greenarine.livejournal.com]

Вы не представляете, как я люблю баклажаны! С каким практически унижающим моё человеческое достоинство аппетотом я их всегда ем:)
Обязательно попробую приготовить по вашему рецепту.

[vintik-gaechka.livejournal.com]

вкусно:)

подскажу такой прием.. Если баклажан разрезать не совсем, а оставить носик с круглой части, то получатся фаршированные башмачки :)

[welsh-rabbit.livejournal.com]

Приготовлю! Только таких маленьких у нас нет, сделаю обычные:)
На фото баклажанчики просто бесподобны, обожаю лето, когда так много овощей!

[zlu-4ka.livejournal.com]

Лара, это кажется та же начинка, которой ты кабачки фаршируешь?
Я сделала и муж был в восторге.
А баклажаны наверное сделаю с добавлением фарша, а то ведь придется к ним котлеты жарить...

[vasilisazaymnya.livejournal.com]

"эти мини-баклажаны, которым селекционеры присвоили женское имя Нэнси..." - Мне кажется это не имя "Нэнси" а от слова "нанаси"- на иврите миниатюрный ננסי

баклажанчики конечно класс у вас :)

[pristalnaya.livejournal.com]

Я недавно тоже фаршировала, овощами с мясом.) Только готовила в микроволновке в этот раз. У меня были не такие красивенькие и пузатенькие, а покрупнее. А вот хвостики я зачем-то отрезала. А они очень красивенько смотрятся, оказывается!))

[ira106.livejournal.com]

Ларочка, фотографии вкусные! Обалдеть просто :)

[vikabatisheva.livejournal.com]

Здорово!
Очень люблю баклажаны!
Обязательно сделаю!
Только с обычными, мелких в продаже не видела.
Спасибо за рецепт, к тому же, с фотографиями:)))

[l-cherry.livejournal.com]

Я как-то делала нечто подобное, с мясным фаршем. Только вот про бланшировку не догадалась, и испортила всю идею.:)
Надо срочно дать "второй шанс" - очень уж эти баклажанчики в магазине красивые.:)

[samovarka.livejournal.com]

красотищааа!!! спасибо)

[stolbik-il.livejournal.com]

супер! рецепт как раз для меня! оч люблю баклажаны, но не люблю их жарить, а запекать эт самое то! спасибо!

[investorjournal.org (from livejournal.com)]

Ух, как аппетитно все выглядит на фото )

[sofarsam.livejournal.com]

Боже...
дай мне сил...
хочу есть, супер, есть,
уже пошел...)

[gotovlu-doma.livejournal.com]

интересно, кажется, совсем маленьких баклажанов я у нас в супермаркете не видкла. В следующий раз обращу внимание.

[o-la.livejournal.com]

Спасибо за рецепт. Два раза уже готовила! Изумительно :))

МИНИ-БАКЛАЖАНЫ: В ДУХОВКУ ИЛИ В СИРОП?

[livejournal.livejournal.com]

Пользователь kislen сослался на вашу запись «МИНИ-БАКЛАЖАНЫ: В ДУХОВКУ ИЛИ В СИРОП? (http://kislen.livejournal.com/38646.html)» в контексте: [...] темнеющий после контакта с ножом. Обилия жестких косточек, которое так разочаровало лета два назад [...]