Посмотрите ролик, внимательно почитайте рецепт.
Проверьте содержание белка (глютена) в муке: должно быть в пределах 10%. Это обычно указано на упаковке.
А бояться нечего. Ну не получится сразу, так ведь это же не смертельно :)
Для страховки попробуйте замесить полпорции.