В варианте кастрюльной выпечки тесто выстаивается при комнатной температуре очень долго, здесь всего 2 часа (правда, и в холодильнике дрожжи работают, но их активность снижается).
Единствнный вариант смягчения корочки в данном случае - сразу же накрыть горячий хлеб чистым полотенцем. Правда, корочка весьма толстая, не знаю, насколько эффективен такой прием.
Для тонкой хрустящей корочки (у "пятиминутного" она именно такая) он работает, гарантирую.
А камень для пиццы - אבן שמוט - можно купить в специализированных магазинах. Например, в тель-авивском "4 Chef" (ул. Карлибах). Вот на их сайте: http://www.4chef.co.il/Products/אבן_לתנור_530103.php