В принципе, технология такова, что орехи и/или сухофрукты в нее не вписываются, тем более в стадии замеса. Но если уж очень хочется, то можно вмешать их в тесто на последней стадии, когда вы формуете хлеб. Можно попробовать насыпать на рабочую поверхность немного орехов или семечек, припорошить мукой, сверху положить кусок теста, прижать его, чтобы оно вобрало орехи, а потом формовать буханку.