Страсти по печенью: новогодний декор

[i_lara]

МЯГКОЕ ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С БЕЛЫМ УЗОРОМ

 
Печенье с характерными живописными трещинками... Белые, словно заиндевевшие, островки сахарной пудры на шоколадном фоне складываются в веселый узор. Вполне в новогоднем стиле :)

Можно ли обойтись без сладкого в Новый год? Вопрос, разумеется, риторический! Хотелось чего-то нового, не слишком навороченного, но красивого. Неожиданно для себя в последний момент выбрала это печенье (кстати, у Рони Венециа оно фигурирует под названием "черно-белое") и нисколько об этом не жалею. Как и те, кто его попробовал :)

Продукты на 55 – 60 шт.:
225 г горького шоколада (56% - 63" какао-бобов), наломать кубиками
50 г сливочного масла
1 1/2 ст. л. ликера "Гран Марнье", "Куантро" или другого
2 яйца комнатной температуры
1/4 стакана сахара
1 стакан (150 г) бланшированного (без кожицы) миндаля, слегка прокаленного
1/2 стакана муки
1/2 ч. л. пекарского порошка

Для панировки:
3/4 стакана сахара-песка*
3/4 стакана сахарной пудры

Растопить шоколад со сливочным маслом на водяной бане; добавить ликер и перемешать.

В фудпроцессоре (или с помощью ручного миксера) на средней скорости примерно 5-7 минут взбивать яйца с 1/4 стакана сахара до образования пышной объемной массы. 
Добавить часть яичной пены в  миску с шоколадной смесью, перемешать (для выравнивания текстур), затем добавить оставшуюся пену и аккуратно соединить с шоколадной смесью.  

Миндаль (вместе с мукой и пекарским порошком) очень мелко смолоть в фудпроцессоре.

Добавить в миску с шоколадной массой, перемешать. Затянуть миску пищевой пленкой и отправить в холодильник на 2-3 часа.

Нагреть духовку до 160 градусов. Накрыть плоский противень пекарской бумагой.

Насыпать в одну мисочку сахар, в другую - просеянную сахарную пудру.

Из охлажденной массы сформовать круглые шарики диаметром примерно 3 см.



Обвалять шарики вначале в сахаре, затем в сахарной пудре (слой должен быть толстым). Выложить шарики на противень на расстоянии 3 см друг от друга и отправить в духовку.



Печь примерно 12 минут - печенюшки должны уплотниться по краям, но быть мягкими ближе к центру.
Очень важно не передержать их в духовке. (Готовые печенюшки скатываются с противня, если его наклонить.)
Дать печенью полностью остыть на металлической решетке.



 
Обожаю рецепты, где есть первый этап, пройдя который можно спокойно переключиться на что-то другое.
Приготовила массу для печенья, отправила в холодильник и умчалась по предновогодним делам. Извлеченное после пребывания в прохладных недрах тесто изрядно загустело, поэтому шарики скатывались легко и быстро.   
*Для обваливания вполне достаточно 1/2 стакана сахара, а вот пудры действительно понадобится 3/4 стакана - важно как следует вывалять в ней шарики.

Напоминаю: не передержите печенье в духовке! Вся его прелесть состоит в почти фаджевой мягкости.

Судя по всему, это эффектное и необычайно вкусное печенье должно произвести впечатление на взрослых сладкоежек-шокоголиков, а дети с удовольствием помогут вам приготовить его.

 

Comments

[i-lara.livejournal.com]

Я очень рада, что печенье понравилось. :)
Но зачем муки так много добавляли? Это совсем ни к чему....

[nashiita.livejournal.com]

И у меня такой же вопрос. Делаю тесто прямо сейчас ;0)) Тесто довольно... жидкое, я бы сказала. все пропорции соблюдала точно. То есть оно может и должно быть такое, но не представляю как шарики формовать - оно липкое, как густая сметана.

[i-lara.livejournal.com]

Тесто липкое, да. Именно поэтому оно должно вылежаться в холодильнике. После охлаждения с ним можно будет работать. Добавите муку - изменится текстура и вкус.

[nashiita.livejournal.com]

Ясно, спасибо. ждала вашего ответа и не пошла дальше в процессе. проверила тесто - загустело. уже завтра проверю, как оно в работе ;0))) очень надеюсь на успех, так как выбрала этот рецепт для создания подарков новогодних - и выглядит красиво, и вкусно! спасибо вам за рецепт и журнал вообще.

[i-lara.livejournal.com]

Вы просто не довели дело до конца, поэтому испугались. Нельзя игнорировать указания типа "отправить в холодильник" - это часть технологии, этап, без которого не обойтись.
Удачи вам!

[nashiita.livejournal.com]

Отлично все получилось!!!

[i-lara.livejournal.com]

Ну вот, а вы боялись :)