У хлебопечки, бесспорно, есть свои достоинства. Но тесто, я считаю, надо руками творить, чтобы на тактильном уровне чувствовать его и понимать, что ему надобно, в каком оно состоянии.
А лапшу я сама не делаю, хотя в школе кондитеров мы это проходили :)) Тоже увлекательно.
Мама моя сама делала превосходную яичную лапшу. И в очень больших количествах. Правда, тогда и лапшерезок-то не было.