Миксер включаю, когда масса должна получиться липкой (как для сдобного ночного теста), или когда затеваю большую порцию теста. В комбайне с металлическим ножом-насадкой удобно делать тесто типа песочного. Но я просто убеждена, что для начала надо пробовать всё вручную. Начинаешь больше понимать, чего в итоге добиваться.