i_lara: (Default)
i_lara ([personal profile] i_lara) wrote2010-12-15 09:40 am

Позавтракаем?

НЕМЕЦКИЙ ПАНКЕЙК (GERMAN PANCAKE)

Пухлые, мягкие, с круглыми румяно-коричневыми ободками, опадающими над  золотистой, лоснящейся маслом воронкой, в которую - словно в блюдце - так удобно накладывать всяческую вкусную всячину, от яблочных ломтиков в нежном карамельном соусе до взбитых сливок со свежей малиной или клубникой. Немецкие панкейки едят с пылу с жару, прямо из духовки.

Традиционные германские панкейки, называемые еще Dutch Baby, стали необычайно популярными в Америке в первой половине 1900-х. Очевидно, туда их занесло с волной эмиграции из Германии. Но все эти и другие подробности о происхождении панкейков вам охотно предоставит всезнайка Google. А мы отправимся на кухню и займемся приготовлениями.

Для начала выберем правильную сковороду или форму, в которой будем печь один большой панкейк.

Подойдет чугунная сковорода с ручкой, любая жаропрочная емкость - керамическая, пайрекс и т. д., желательно круглая, хотя можно печь и в овальной, и в прямоугольной. Главное, чтобы бортик был не слишком высоким и не слишком низким - в духовке тесто изрядно поднимается. 

Я пекла этот панкейк в небольшой чугунной сковороде 15 см, но пропорции продуктов ниже приводятся в расчете на емкость диаметром 25 см.
 

Продукты:
3 больших яйца
1/2 стакана молока
1/2 стакана муки
½ ст. л. сахара
1/2 ч. л. натуральной ванильной эссенции (100% Pure Vanilla Extract)
¼ ч. л. молотой корицы
щепотка соли
7 ст. л. несоленого сливочного масла (можно и поменьше)*
 

Яйца надо взбивать в миске венчиком, пока смесь не посветлеет. Добавить ванильную эссенцию, молоко, сахар и перемешать.
Просеять над миской муку, соль и корицу и продолжать взбивать венчиком, стараясь не допустить образования комочков.

Вот из такой легкой, полной пузырьков воздуха массы и получаются панкейки.
Для удобства можно перелить ее в мерный стакан с носиком или кувшинчик.
Дайте смеси отдохнуть в течение часа.

Минут за двадцать до начала выпечки нагрейте духовку до 220 градусов. Можно сразу поставить в нее сковороду или форму, чтобы нагрелась, или сделать это минут за десять до начала выпечки.
 

То есть горячими должны быть и духовка, и сковорода.
Смесь можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.

Если хотите испечь панкейк на завтрак или порадовать гостей, приготовьте тесто вечером (или за несколько часов до прихода гостей) и отправьте в холодильник.
Готовое тесто сэкономит вам время - но очень важно довести охлажденную смесь до комнатной температуры: пусть постоит примерно час, а вы пока сможете заняться начинкой, если задумали что-то, требующее приготовления, или еще чем-нибудь полезным или приятным. 

Итак, духовка нагрелась, сковорода - тоже. Выньте ее, очень осторожно, чтобы не обжечься (понадобятся рукавички), и положите на дно нарезанное кусочками масло. (* Поскольку моя сковорода намного меньше, я урезала масло на глаз. Но его, в принципе, многовато - это очень масленый панкейк.) 

Оно тотчас зашипит, начиная таять. Наклоняйте сковороду из стороны в сторону, чтобы масло растеклось по дну и бортик тоже был обильно смазан. 

Другой вариант: растопить масло и налить его в сковороду, кисточкой щедро смазать им бортик и затем вылить в горячее масло все тесто разом (перед тем как вылить, перемешайте тесто ложкой).

Вернуть сковороду в духовку и выпекать минут двадцать или двадцать пять - в зависимости от величины формы. Ни в коем случае не открывать духовку до того как!



Вот так начинает подниматься тесто в духовке. Завораживающее зрелище! 


На глазах пышнеет и растет ваш панкейк, трудится, пыхтит, румянится, темнеет...

Как жаль, что пышные бока его неминуемо осядут, не выдержав встречи с более прохладным воздухом за дверцей духовки!


 

Но с этим ничего не поделаешь. Главное сейчас - не дать панкейку остыть.
Наполняйте его поскорее вкусной начинкой, о которой вы заранее позаботились, и мечите на стол. 

Я положила в горячее масляное панкейково блюдце кремообразный гладкий творог ("крем-гвина") и полила теплым вишневым соусом, который готовится просто и быстро.
И это было замечательно.
 


Большие панкейки принято разрезать на порции-треугольники.
Можно выпекать и порционные панкейки в керамических формочках. Они выглядят презабавно и аппетитно - я вам покажу их в следующий раз, чтобы не перегружать пост сделанными наспех фотками. 

Еще о начинке: она не обязательно должна быть сладкой. Это уж как вы любите.

Самое смешное – первый мой опыт с аналогом немецкого панкейка состоялся лет пять назад, когда я решила испечь якобы пирог с грушей и сыром от Бетти Крокер. Никакой это не пирог, уже тогда поняла я, затевая тесто. Ах, переводчики... Но как же это было вкусно!

Приятного аппетита!

[identity profile] silvara-v.livejournal.com 2010-12-15 07:44 am (UTC)(link)
ой!
Это же гигантский йоркширский пудинг, по большому счету :)

[identity profile] http://users.livejournal.com/_snark_/ 2010-12-15 07:44 am (UTC)(link)
Красота какая :) Я правильно поняла, что все семь столовых ложек масла идут на смазывание сковороды, в тесто ничего не кладется?

[identity profile] wollsen.livejournal.com 2010-12-15 07:44 am (UTC)(link)
что-то с катом
виден пост целиком

[identity profile] katyamelnikova.livejournal.com 2010-12-15 07:49 am (UTC)(link)
какие аппетитные картинки!

[identity profile] witolm.livejournal.com 2010-12-15 07:51 am (UTC)(link)
красота какая! да на йоркширский пудинг похож. вкуснятина наверное.

[identity profile] niksya.livejournal.com 2010-12-15 07:51 am (UTC)(link)
Ой, а я их называю "йоркширскими пудингами" :)

[identity profile] snova-anechka.livejournal.com 2010-12-15 07:55 am (UTC)(link)
Давно хочу его испечь! Выглядит невозможно аппетитно!

[identity profile] welsh-rabbit.livejournal.com 2010-12-15 07:55 am (UTC)(link)
Волшебство самое настоящее!:)) А бортики сами так поднимаются? Как получается такая форма?

[identity profile] lopito.livejournal.com 2010-12-15 07:57 am (UTC)(link)
как вкуснооо

[identity profile] cook-inspire.livejournal.com 2010-12-15 08:12 am (UTC)(link)
Завораживает, правда! Я сделаю на завтрак в субботу!))) Очень хочу сама наблюдать за этим волшебным процессом)))

[identity profile] rimma-aka-fate.livejournal.com 2010-12-15 08:14 am (UTC)(link)
Я правильно поняла - тесто выливается на дно, а потом само разбирается, что с краю надо подойти, а в центре - остаться ровным? (я просто никогда подобного не пекла, а выглядит на диво аппетитно)

[identity profile] nagmaa.livejournal.com 2010-12-15 08:16 am (UTC)(link)
Очень красиво и аппетитно! Сразу хочется испечь:)

[identity profile] egoza7.livejournal.com 2010-12-15 08:20 am (UTC)(link)
О! так это называется панкейк?)))
Мама моя на раскаленный противень выливала ложками тесто ( в виде оладий), бортики поднимались так же...правда, не совсем ровные получались..
В семье ЭТО называли почему-то трещалками))
Ели с маслом, со сметаной...с пылу-жару, пока не остыли-не упали...
Спасибо за напоминание!

[identity profile] lenycopsy.livejournal.com 2010-12-15 08:23 am (UTC)(link)
Красота, очень нравится, обязательно в выходной приготовлю.

[identity profile] ota-elena.livejournal.com 2010-12-15 08:42 am (UTC)(link)
это фантастика какая-то))
И у меня вопросы
1)взбивать яйца без сахара? можно миксером?
2)по логике это же бисквитное тесто получается?
3)разъемная форма подойдет?
4) Я всегда знала, что кулинария это сложный химически/физический процесс, поэтому за счет чего такие борта образуются???

[identity profile] olga-stm.livejournal.com 2010-12-15 09:24 am (UTC)(link)
Выглядит потрясающе.
Лара, а у него нет вкуса омлета? Меня беспокоят пропорции 3х яиц к 1/2 молока.

[identity profile] lunetta-mama.livejournal.com 2010-12-15 10:56 am (UTC)(link)
Красивые, аппетитные фотографии!
И очень душевный текст! Написан с любовью :)
Лара, можно вопрос? Начинку "яблочных ломтиков в нежном карамельном соусе" не подскажите как делать?
И еще один вопрос: рецепт вишневого соуса брать из поста "Оладьи из рикотты"?
Спасибо за рецепт! Буду печь обязательно!
Мария.

[identity profile] iris-birka.livejournal.com 2010-12-15 10:59 am (UTC)(link)
волшебно)))

[identity profile] fiery-ph0enix.livejournal.com 2010-12-15 11:48 am (UTC)(link)
Чудесный рецепт, спасибо! Буду делать в выходные, но скорее всего сделаю попытку выпекать не в большой сковороде, а наоборот, в маленьких формочках для маффинов. Чтобы порционные панкейки были )

[identity profile] tasty-mama.livejournal.com 2010-12-15 01:04 pm (UTC)(link)
ВКуссноооо) У меня два дурацких вопроса)
Принципиален ли венчик, или можно миксером?
Я правильно поняла, что эта "ямка" образуется сама по себе?) То есть тесто нужно просто вылить в сковородку?

[identity profile] annie-celeblas.livejournal.com 2010-12-15 01:20 pm (UTC)(link)
Ммм, как вкусно выглядит! И правда похоже на йоркширский пудинг.

[identity profile] feechka-ksu.livejournal.com 2010-12-15 03:30 pm (UTC)(link)
Как воздушно! Какая вкуснотень! Нямка!!!
elis_27: (красота)

[personal profile] elis_27 2010-12-15 05:37 pm (UTC)(link)
Ааааааааа, какая красота! И главное, ни разу ни о чем подобном не слышала. Сделаю!

[identity profile] anya-snovenkaya.livejournal.com 2010-12-15 07:28 pm (UTC)(link)
Лара, нет слов
один восторг
спасибо тебе! Я вот даже не приготовила, а уже чисто эстетическое наслаждение получила!

Page 1 of 2