![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Позавтракаем?
НЕМЕЦКИЙ ПАНКЕЙК (GERMAN PANCAKE) 
Пухлые, мягкие, с круглыми румяно-коричневыми ободками, опадающими над золотистой, лоснящейся маслом воронкой, в которую - словно в блюдце - так удобно накладывать всяческую вкусную всячину, от яблочных ломтиков в нежном карамельном соусе до взбитых сливок со свежей малиной или клубникой. Немецкие панкейки едят с пылу с жару, прямо из духовки.
Традиционные германские панкейки, называемые еще Dutch Baby, стали необычайно популярными в Америке в первой половине 1900-х. Очевидно, туда их занесло с волной эмиграции из Германии. Но все эти и другие подробности о происхождении панкейков вам охотно предоставит всезнайка Google. А мы отправимся на кухню и займемся приготовлениями.
Для начала выберем правильную сковороду или форму, в которой будем печь один большой панкейк.
Подойдет чугунная сковорода с ручкой, любая жаропрочная емкость - керамическая, пайрекс и т. д., желательно круглая, хотя можно печь и в овальной, и в прямоугольной. Главное, чтобы бортик был не слишком высоким и не слишком низким - в духовке тесто изрядно поднимается.
Я пекла этот панкейк в небольшой чугунной сковороде 15 см, но пропорции продуктов ниже приводятся в расчете на емкость диаметром 25 см.
Продукты:
3 больших яйца
1/2 стакана молока
1/2 стакана муки
½ ст. л. сахара
1/2 ч. л. натуральной ванильной эссенции (100% Pure Vanilla Extract)
¼ ч. л. молотой корицы
щепотка соли
7 ст. л. несоленого сливочного масла (можно и поменьше)*
Яйца надо взбивать в миске венчиком, пока смесь не посветлеет. Добавить ванильную эссенцию, молоко, сахар и перемешать.
Просеять над миской муку, соль и корицу и продолжать взбивать венчиком, стараясь не допустить образования комочков. 
Вот из такой легкой, полной пузырьков воздуха массы и получаются панкейки.
Для удобства можно перелить ее в мерный стакан с носиком или кувшинчик.
Дайте смеси отдохнуть в течение часа.
Минут за двадцать до начала выпечки нагрейте духовку до 220 градусов. Можно сразу поставить в нее сковороду или форму, чтобы нагрелась, или сделать это минут за десять до начала выпечки.
То есть горячими должны быть и духовка, и сковорода.
Смесь можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.
Если хотите испечь панкейк на завтрак или порадовать гостей, приготовьте тесто вечером (или за несколько часов до прихода гостей) и отправьте в холодильник.
Готовое тесто сэкономит вам время - но очень важно довести охлажденную смесь до комнатной температуры: пусть постоит примерно час, а вы пока сможете заняться начинкой, если задумали что-то, требующее приготовления, или еще чем-нибудь полезным или приятным.
Итак, духовка нагрелась, сковорода - тоже. Выньте ее, очень осторожно, чтобы не обжечься (понадобятся рукавички), и положите на дно нарезанное кусочками масло. (* Поскольку моя сковорода намного меньше, я урезала масло на глаз. Но его, в принципе, многовато - это очень масленый панкейк.)
Оно тотчас зашипит, начиная таять. Наклоняйте сковороду из стороны в сторону, чтобы масло растеклось по дну и бортик тоже был обильно смазан.
Другой вариант: растопить масло и налить его в сковороду, кисточкой щедро смазать им бортик и затем вылить в горячее масло все тесто разом (перед тем как вылить, перемешайте тесто ложкой).
Вернуть сковороду в духовку и выпекать минут двадцать или двадцать пять - в зависимости от величины формы. Ни в коем случае не открывать духовку до того как!
Вот так начинает подниматься тесто в духовке. Завораживающее зрелище! 
На глазах пышнеет и растет ваш панкейк, трудится, пыхтит, румянится, темнеет...
Как жаль, что пышные бока его неминуемо осядут, не выдержав встречи с более прохладным воздухом за дверцей духовки! 
Но с этим ничего не поделаешь. Главное сейчас - не дать панкейку остыть.
Наполняйте его поскорее вкусной начинкой, о которой вы заранее позаботились, и мечите на стол.
Я положила в горячее масляное панкейково блюдце кремообразный гладкий творог ("крем-гвина") и полила теплым вишневым соусом, который готовится просто и быстро.
И это было замечательно.
Большие панкейки принято разрезать на порции-треугольники.
Можно выпекать и порционные панкейки в керамических формочках. Они выглядят презабавно и аппетитно - я вам покажу их в следующий раз, чтобы не перегружать пост сделанными наспех фотками.
Еще о начинке: она не обязательно должна быть сладкой. Это уж как вы любите.
Самое смешное – первый мой опыт с аналогом немецкого панкейка состоялся лет пять назад, когда я решила испечь якобы пирог с грушей и сыром от Бетти Крокер. Никакой это не пирог, уже тогда поняла я, затевая тесто. Ах, переводчики... Но как же это было вкусно!
no subject
Только вы забыли написать когда молоко вливать)) Я сделала это после муки. Все получилось)))
Пахнет невероятно!
no subject
Обычно отдельно соединяется все "мокрое" и отдельно - сухое, потом это "мокрое" и "сухое" надо объединить.
no subject
уже съели.Очень вкусно! Но как же калорийно)))
И еще - мой был готов уже через 12 минут. Видно все зависит от духовки
no subject
Теперь можно побегать трусцой - вытрясти лишние калории :))
no subject
no subject
выходной все же.