i_lara: (Default)
[personal profile] i_lara

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С РЫБОЙ И ГРИБАМИ 

Вариация на тему традиционного пастушьего пирога (shepherd's pie), который по сути своей и не пирог вовсе, а запеканка. Сочная начинка из морской рыбы и шампиньонов под мягким «одеялом» из нежного картофельного пюре.

Как это нередко бывает с запеканками, появилась она в результате очередной ревизии холодильника. Одинокое филе морского окуня, извлеченное из морозилки, на полноценный обед не тянуло, разве что с каким-нибудь гарниром. С грибами, допустим, и картофельным пюре. Все это можно было сделать по отдельности. Я и сделала - ну а потом запекла в керамической форме.

На заметку: очень симпатичный и эстетичный вариант - особенно если ожидаете гостей - приготовить и подать это блюдо в порционных огнеупорных формочках.

Точных пропорций не ждите -  это всего лишь запеканка,  и уж тут нашу свободу ничто не ограничивает (кроме чувства меры, пожалуй). Но для порядка надо бы перечислить, какие понадобятся ингредиенты.

Для рыбы:
собственно рыба (филе)
небольшая луковица
сливочное масло
соль, перец
2-3 ст. л. сухого белого вина

Для соуса:
корзиночка шампиньонов
сливочное масло
соль, перец
кулинарные сливки 10%

Для картофельного пюре (пропорции отсюда):
3-4 картофелины
1 желток
3 ст. л. кулинарных сливок
3 ст. л. тертого пармезана (или другого сыра)
соль, перец


Все составляющие запеканки желательно готовить одновременно. Больше всего времени потребуется для пюре. Поэтому первым делом поставила на огонь кастрюлю с водой для картофеля. О пюре чуть ниже, в порядке очереди. Пока варился картофель, я занималась рыбой (и грибами).  

Размороженное филе окуня обсушила, острым ножом сняла кожицу и нарезала небольшими кусочками. Слегка посолила и поперчила. Поставила на огонь сковороду, добавила нарезанное кусочками сливочное масло (примерно 25 граммов) и мелко нарезанную небольшую луковицу. Сверху уложила рыбу и накрыла крышкой. Параллельно в другой сковороде обжаривала в сливочном масле грибы, нарезанные ломтиками.

Морской окунь готовится очень быстро, поэтому минут через 5 сняла крышку, перевернула кусочки рыбы и влила вино. Увеличила огонь, чтобы оно выпарилось.  
Рыбу вынула шумовкой и уложила на дно огнеупорной формы.

Тем временем шампиньоны уже были готовы: жидкости в сковороде практически не осталось.

В сковороду, в которой жарилась рыба, влила примерно треть стакана сливок, довела до кипения и добавила шампиньоны из второй сковороды. Посолила и поперчила. Уваривала на среднем огне, помешивая, пока соус не стал гуще. Грибы вместе с соусом переложила в посудину с рыбой, разровняла.

Теперь настал черед последнего слоя - картофельного «одеяла». Размятый картофель был сдобрен теплыми сливками, сырым желтком и тертым сыром, заправлен солью и перцем.
 

Можно просто выложить пюре слоем поверх грибов, разровнять и вилкой изобразить бороздки и холмики. Или, как сделала я, переложить в кондитерский мешок и высадить в посудину в виде холмиков или «розочек» и т. п.

Остается лишь отправить нашу посудину в духовку, нагретую до 200 - 220 градусов, и выпекать примерно 20 минут или пока не зарумянится. И сразу же, пока горячая, подавать и есть. Приятного аппетита!
 


Page 1 of 2 << [1] [2] >>

Date: 2011-02-23 07:43 am (UTC)
From: [identity profile] sota140009.livejournal.com
Спасибо!
Очень вовремя, а главное, я уверена - вкусно.
Глотаю с-ки, пойду готовить.

Date: 2011-02-23 07:46 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Очень вкусно, правда.

Date: 2011-02-23 07:47 am (UTC)
From: [identity profile] danigal-s.livejournal.com
Отличный рецепт, и как вовремя! Вот только что думала, что бы такое приготовить с купленными вчера грибами, кроме надоевших блюд. И рыба есть! А теперь еще даже настроение и вдохновение!:)

Date: 2011-02-23 07:50 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Вот и мне надо было грибы пристроить :)

Date: 2011-02-23 07:56 am (UTC)
From: [identity profile] snova-anechka.livejournal.com
Замечательное блюдо, очень вкусное!

Date: 2011-02-23 08:02 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Согласна :)

(no subject)

From: [identity profile] l-karina.livejournal.com - Date: 2011-03-04 11:45 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2011-03-04 01:28 pm (UTC) - Expand

Date: 2011-02-23 08:08 am (UTC)
From: [identity profile] lemonshoco.livejournal.com
Хороший рецепт! Думаю и с куриным филе, хорошо будет:)

Date: 2011-02-23 08:13 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
В общем, да :)

Date: 2011-02-23 08:09 am (UTC)
From: [identity profile] merienn.livejournal.com
Ларочка, соскучилась по твоим вкусным рецептам.
Розочки - остроумно)) Голова ты!

Date: 2011-02-23 08:13 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Я сама, кажется, соскучилась, Тинуш :)

Date: 2011-02-23 08:27 am (UTC)
From: [identity profile] lilofeia.livejournal.com
Замечательно! Очень эффектно для подачи гостям.
Думаю, что рыбку и на курочку можно заменить, на белое мясо: в процессе обработки оно не будет сухим.

Date: 2011-02-23 10:44 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Можно, конечно. Тут важен концепт, а начинка очень вариабельна :)

(no subject)

From: [identity profile] lilofeia.livejournal.com - Date: 2011-02-23 12:00 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2011-02-23 12:16 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lilofeia.livejournal.com - Date: 2011-02-23 05:27 pm (UTC) - Expand

Date: 2011-02-23 08:34 am (UTC)
From: [identity profile] marynaklear.livejournal.com
Я всегда только с мясом такое делала, теперь и с рыбой попробую. Спасибо! И невероятно красиво получилось!

Date: 2011-02-23 10:45 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Красиво получается, это правда :)

Date: 2011-02-23 08:51 am (UTC)
From: [identity profile] dosgatos.livejournal.com
Лар, отличная идея, запомню. и розочки действительно намного красивее, чем просто разровнять

Date: 2011-02-23 10:46 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Кондитерский мешок - наше фсё :))

Date: 2011-02-23 08:55 am (UTC)
From: [identity profile] aisiati.livejournal.com
И что важно - очень простой рецепт :))) Хотя и обалденно вкусно!

Date: 2011-02-23 10:47 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Простой, да. Но это не умаляет достоинств блюда :))

Date: 2011-02-23 09:57 am (UTC)
From: [identity profile] sorokovna.livejournal.com
со вчерашнего дня осталось пюре
и одинокое филе в морозилке
как вовремя

просто хокку какое то-) в твою честь-)

Date: 2011-02-23 10:47 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Не только у меня в морозилке одинокие филе водятся :))

(no subject)

From: [identity profile] sorokovna.livejournal.com - Date: 2011-02-23 07:19 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2011-02-23 07:54 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] sorokovna.livejournal.com - Date: 2011-02-23 09:25 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2011-02-24 05:34 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] sorokovna.livejournal.com - Date: 2011-02-24 10:30 pm (UTC) - Expand

Date: 2011-02-23 10:21 am (UTC)
From: [identity profile] bytjavka.livejournal.com
Жаль, что у меня сейчас рыбы нет, занесла в список покупок ))

Date: 2011-02-23 10:48 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Рыба - это всегда хорошо :)

Date: 2011-02-23 11:30 am (UTC)
From: [identity profile] avrorakreyser.livejournal.com
красота! просто-красиво и как-то невероятно уютно - как это бывает с запеканками - что-то такое из детства! спасибо, Лар :)

Date: 2011-02-23 12:15 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
А как уютно наблюдать за этим через дверцу! Соус начинает пыхтеть и булькать, картофельные холмики на глазах розовеют... ах :))

Date: 2011-02-23 12:40 pm (UTC)
From: [identity profile] alesya06.livejournal.com
Какая прелесть, это не просто запеканка - это произведение искусства какое-то!

Date: 2011-02-23 12:47 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Да нет, я спешила и не очень старалась. Уж очень есть хотелось :)

Date: 2011-02-23 04:45 pm (UTC)
From: [identity profile] lynx-xs.livejournal.com
люблю простую кухню и все твои посты. спасибо!

Date: 2011-02-23 05:06 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Спасибо за спасибо :)
(deleted comment)

Date: 2011-02-23 07:51 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Что именно?
(deleted comment)

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2011-02-23 08:06 pm (UTC) - Expand
(deleted comment)

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2011-02-23 08:27 pm (UTC) - Expand
(deleted comment)

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2011-02-23 08:39 pm (UTC) - Expand
(deleted comment)

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2011-02-23 08:48 pm (UTC) - Expand

Date: 2011-02-23 06:12 pm (UTC)
From: [identity profile] fufeninho.livejournal.com
Нужно жену попросить

Date: 2011-02-23 06:51 pm (UTC)
From: [identity profile] sari-s.livejournal.com
интересно, если вместо рыбы взять куриную грудку, ведь тоже должно получиться хорошо. Но наверное, и курицу тоже перед духовкой надо будет минут 10 поджарить на сковороде?

Date: 2011-02-23 07:50 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Лучше не жарить, а готовить так же, как рыбу, т.е. припустить с луком и сливочным маслом (или ты кашрут соблюдаешь?) - эта технология позволит мясу оставаться сочным.

(no subject)

From: [identity profile] sari-s.livejournal.com - Date: 2011-03-01 06:46 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2011-03-02 05:02 am (UTC) - Expand

Date: 2011-02-23 08:18 pm (UTC)
From: [identity profile] zmoj.livejournal.com
Хотел написать про креативные розочки, но потом увидел, что Тина тебе уже написала!:)
Но все равно - скажу, очень они здесь к месту! И не только по красоте, но и гастрономически - запекаются верхушки холмиков:)
Пастухи облизываются...:)

Date: 2011-02-23 08:23 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Или всячески хулят за коварную измену говяжьему фаршу :)

(no subject)

From: [identity profile] zmoj.livejournal.com - Date: 2011-02-23 08:28 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2011-02-23 08:32 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] zmoj.livejournal.com - Date: 2011-02-23 08:37 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2011-02-23 08:44 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] zmoj.livejournal.com - Date: 2011-02-23 08:50 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2011-02-24 05:41 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] zmoj.livejournal.com - Date: 2011-02-24 11:51 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2011-02-24 12:44 pm (UTC) - Expand

Date: 2011-02-24 05:03 am (UTC)
From: [identity profile] trablin.livejournal.com
Я очень-очень люблю подобные блюда, спасибо за напоминание, Лара.

Date: 2011-02-24 05:32 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Напоминалки-выручалки :))

Date: 2011-02-24 09:50 am (UTC)
From: [identity profile] lenycopsy.livejournal.com
Смотрится воздушно, вкусно.

Date: 2011-02-24 10:03 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Спасибо. Так и есть :)

Date: 2011-02-24 10:32 am (UTC)
From: [identity profile] tashamol.livejournal.com
скажите пожалуйста, а если без грибов то как будет? А то мне сейчас их нельзя:(

Date: 2011-02-24 10:44 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Можно и без грибов.

(no subject)

From: [identity profile] tashamol.livejournal.com - Date: 2011-03-02 09:52 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2011-03-02 11:25 am (UTC) - Expand

Date: 2011-02-24 07:13 pm (UTC)
From: [identity profile] romantic-lena.livejournal.com
Спасибо,вчера пробовала с курочкой :) вкусно.Потом с рыбкой попробую.

Date: 2011-02-24 08:59 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Пробуйте :)

Date: 2011-02-25 11:09 am (UTC)
From: [identity profile] porosolka-balt.livejournal.com
Спасибо огромное за рецепт!

Date: 2011-03-02 07:16 pm (UTC)
From: [identity profile] antoblogia.livejournal.com
Теперь вот с нетерпением ждём, что Вы приготовите нам на 8 марта.

Date: 2011-03-03 04:57 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
А для меня это обычный день :)

Date: 2011-03-03 03:32 am (UTC)
From: [identity profile] kittycarma.livejournal.com
Очень красиво!

Буквально неделю назад делала. Очень популярное блюдо в Великобритании, оказывается, так и называют - Fish pie - рыбный пирог. По совету британского журнала про еду к обжареной рыбе добавляла копченую. Вкусно-о.

Date: 2011-03-03 04:54 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
У нас и у англичан с американцами разное представление о пирогах :) Но, как ни назови, это вкусно и просто. Идея с добавлением копченой рыбы мне нравится, спасибо!
Page 1 of 2 << [1] [2] >>

March 2022

S M T W T F S
  1 2345
6789 10 1112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 22nd, 2025 07:38 pm
Powered by Dreamwidth Studios