Простая кухня
Feb. 23rd, 2011 09:29 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С РЫБОЙ И ГРИБАМИ
Как это нередко бывает с запеканками, появилась она в результате очередной ревизии холодильника. Одинокое филе морского окуня, извлеченное из морозилки, на полноценный обед не тянуло, разве что с каким-нибудь гарниром. С грибами, допустим, и картофельным пюре. Все это можно было сделать по отдельности. Я и сделала - ну а потом запекла в керамической форме.
На заметку: очень симпатичный и эстетичный вариант - особенно если ожидаете гостей - приготовить и подать это блюдо в порционных огнеупорных формочках.
Точных пропорций не ждите - это всего лишь запеканка, и уж тут нашу свободу ничто не ограничивает (кроме чувства меры, пожалуй). Но для порядка надо бы перечислить, какие понадобятся ингредиенты.

собственно рыба (филе)
небольшая луковица
сливочное масло
соль, перец
2-3 ст. л. сухого белого вина
Для соуса:
корзиночка шампиньонов
сливочное масло
соль, перец
кулинарные сливки 10%
Для картофельного пюре (пропорции отсюда):
3-4 картофелины
1 желток
3 ст. л. кулинарных сливок
3 ст. л. тертого пармезана (или другого сыра)
соль, перец
Все составляющие запеканки желательно готовить одновременно. Больше всего времени потребуется для пюре. Поэтому первым делом поставила на огонь кастрюлю с водой для картофеля. О пюре чуть ниже, в порядке очереди. Пока варился картофель, я занималась рыбой (и грибами).
Морской окунь готовится очень быстро, поэтому минут через 5 сняла крышку, перевернула кусочки рыбы и влила вино. Увеличила огонь, чтобы оно выпарилось.
Рыбу вынула шумовкой и уложила на дно огнеупорной формы.
Тем временем шампиньоны уже были готовы: жидкости в сковороде практически не осталось.
В сковороду, в которой жарилась рыба, влила примерно треть стакана сливок, довела до кипения и добавила шампиньоны из второй сковороды. Посолила и поперчила. Уваривала на среднем огне, помешивая, пока соус не стал гуще. Грибы вместе с соусом переложила в посудину с рыбой, разровняла.
Теперь настал черед последнего слоя - картофельного «одеяла». Размятый картофель был сдобрен теплыми сливками, сырым желтком и тертым сыром, заправлен солью и перцем.
Можно просто выложить пюре слоем поверх грибов, разровнять и вилкой изобразить бороздки и холмики. Или, как сделала я, переложить в кондитерский мешок и высадить в посудину в виде холмиков или «розочек» и т. п.
Остается лишь отправить нашу посудину в духовку, нагретую до 200 - 220 градусов, и выпекать примерно 20 минут или пока не зарумянится. И сразу же, пока горячая, подавать и есть. Приятного аппетита!
no subject
Date: 2011-02-23 07:43 am (UTC)Очень вовремя, а главное, я уверена - вкусно.
Глотаю с-ки, пойду готовить.
no subject
Date: 2011-02-23 07:46 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-23 07:47 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-23 07:50 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-23 07:56 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-23 08:02 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-02-23 08:08 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-23 08:13 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-23 08:09 am (UTC)Розочки - остроумно)) Голова ты!
no subject
Date: 2011-02-23 08:13 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-23 08:27 am (UTC)Думаю, что рыбку и на курочку можно заменить, на белое мясо: в процессе обработки оно не будет сухим.
no subject
Date: 2011-02-23 10:44 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-02-23 08:34 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-23 10:45 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-23 08:51 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-23 10:46 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-23 08:55 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-23 10:47 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-23 09:57 am (UTC)и одинокое филе в морозилке
как вовремя
просто хокку какое то-) в твою честь-)
no subject
Date: 2011-02-23 10:47 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-02-23 10:21 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-23 10:48 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-23 11:30 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-23 12:15 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-23 12:40 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-23 12:47 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-23 04:45 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-23 05:06 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-23 07:51 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-02-23 06:12 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-23 06:51 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-23 07:50 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-02-23 08:18 pm (UTC)Но все равно - скажу, очень они здесь к месту! И не только по красоте, но и гастрономически - запекаются верхушки холмиков:)
Пастухи облизываются...:)
no subject
Date: 2011-02-23 08:23 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-02-24 05:03 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-24 05:32 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-24 09:50 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-24 10:03 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-24 10:32 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-24 10:44 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-02-24 07:13 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-24 08:59 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-25 11:09 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-02 07:16 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-03 04:57 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-03 03:32 am (UTC)Буквально неделю назад делала. Очень популярное блюдо в Великобритании, оказывается, так и называют - Fish pie - рыбный пирог. По совету британского журнала про еду к обжареной рыбе добавляла копченую. Вкусно-о.
no subject
Date: 2011-03-03 04:54 am (UTC)