Вариант с куском моцареллы очень хорош в домашнем кругу (или для личного пользования!). Ну а гостям лучше подать готовенькую, к тому же маринованную, закуску!
Бальзамический уксус прекрасно сочетается с тремя элементами "Капрезе", но, боюсь, если выдержать овощи и сыр 3 часа в маринаде с бальзамико, "окраска" получится темно-бурой, неэстетичной...