Простая кухня

[i_lara]

МАЛАБИ: ОСОБЕННО ХОРОШ ЛЕТОМ!



Белоснежный десерт с кремовой текстурой и нежным вкусом

Продукты на 12 порций (по полстакана каждая):
1 литр молока
85 г (1/2 стакана) крахмала ("корнфлор")
3 ст. л. розовой воды*
1 коробочка густых сливок (250 мл)
100 г (1/2 стакана) сахара

1. Развести крахмал в стакане молока. Добавить розовую воду, перемешать.

2. Оставшееся молоко и сливки налить в кастрюлю, добавить сахар, поставить на умеренный огонь и довести до кипения. Влить при помешивании крахмальное молоко и, постоянно помешивая, подержать минуту-другую на слабом огне, пока смесь не загустеет (а густеет она очень быстро!).

3. Снять с огня и сразу же разлить в бокалы или в порционные формочки. Затянуть пищевой пленкой, довести до комнатной температуры и отправить в холодильник примерно на 4 часа. 

4. Подать охлажденный малаби с добавками по вкусу.

Несколько вариантов подачи
Малиновый или клубничный: полить малиновым, клубничным или другим ягодным сиропом или соусом из свежих (замороженных) ягод

Медовый: полить медом, посыпать кедровыми орешками, кокосовой стружкой и корицей

С шоколадным соусом и засахаренными орехами: подогреть полстакана сливок, довести до кипения, добавить 125 г измельченного шоколада и перемешивать, пока не растает. Остудить и полить малаби шоколадным соусом, посыпать рублеными орехами.


 
Заметки на полях. О том, откуда родом этот десерт, единого мнения не существует. Одни считают, что это традиционное средиземноморское лакомство, другие утверждают, что у него балканские корни. Я бы сказала, что это восточный вариант паннакотты - без желатина, но более нежный, умеренно сладкий и приятный.
Сам по себе процесс приготовления малаби (рецепт Карин Горен) настолько элементарный и быстрый, что грех не попробовать. Особенно летом, когда душа требует легкости, простоты и прохлады. Кроме того, вы всегда можете придумать, с чем его подать, как оттенить вкус. Существует масса вариантов. Я, конечно, делала малаби с шоколадным соусом (его успели съесть до съемки), а еще с вишней, с кленовым сиропом (потом, уже за столом, посыпала рубленым фундуком). Очень хорош к малаби любой ягодный соус с кислинкой, свежая клубника или другая ягода (в сезон).
*Если у вас нет розовой воды или не нравится этот ароматизатор, можете добавить старую добрую ванильную эссенцию или ванильный сахар. 

Comments

[galina-c.livejournal.com]

Ларочка ! Большое спасибо за легкий и быстрый десерт ! Делала с выходные и разливала в одноразовые стаканчики ,а потом выкладывала на тарелку и поливала шоколадным сиропом.
Ну что сказать - вкусно и в горячем и и в холодном виде - гости остались очень довольны ( а это оооочень важно!)
Теперь вопрос - у тебя на фото ( а также в журнале баба Ната) - тестура плотная так что можно вынимать из силиконовой сложной формы - у меня была более нежная (т.е.не плотно держало форму ) - может быть я не доварила ? Как точно знать до какого момента варить ?

[i-lara.livejournal.com]

Галочка, рада, что понравилось молочное лакомство. Как и большинство френдов, я делала малаби впервые, поэтому каких-то многолетних наблюдений, естественно, нет. У меня не получилось варить долго: смесь как-то сразу начала густеть. Я написала "минуту-другую", а в рецепте указано 3 минуты или до тех пор, пока не начнет густеть. Мне как раз нравится, что оно не плотное, а легкое и нежное. Окончательную устойчивость малаби обретает, отсиживаясь 4 часа в холодильнике. А мое провело там ночь :)
Из силикона оно извлеклось, думаю, не методом вынимания, а методом вытряхивания: формочку с силиконом накрывают плоской тарелкой и переворачивают. Не исключено, что для большей плотности добавляется больше крахмала.

[galina-c.livejournal.com]

Спасибо - бум экспериментировать !( а для себя вывод - чуть больше корнфлора + время варки + время охлаждения )

[i-lara.livejournal.com]

Экспериментируй, наблюдай, запоминай! А когда варишь, все время перемешивай!

[galina-c.livejournal.com]

Лара ! Вопрос не совсем по теме (но у тебя всегда есть варианты) - где-то увидела рецепт десерта (то-ли мусс то-ли малаби - не помню ) где использовались баночки маадан халяв -молочный десерт - есть варианты ?
И вообще большое тебе спасибо за твой прекрасны журнал !

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо за спасибо :)
А вот с маадан халав до сих пор ничего не встречалось, поэтому пока вариантов нет... :((