Простая кухня

[i_lara]

МАЛАБИ: ОСОБЕННО ХОРОШ ЛЕТОМ!



Белоснежный десерт с кремовой текстурой и нежным вкусом

Продукты на 12 порций (по полстакана каждая):
1 литр молока
85 г (1/2 стакана) крахмала ("корнфлор")
3 ст. л. розовой воды*
1 коробочка густых сливок (250 мл)
100 г (1/2 стакана) сахара

1. Развести крахмал в стакане молока. Добавить розовую воду, перемешать.

2. Оставшееся молоко и сливки налить в кастрюлю, добавить сахар, поставить на умеренный огонь и довести до кипения. Влить при помешивании крахмальное молоко и, постоянно помешивая, подержать минуту-другую на слабом огне, пока смесь не загустеет (а густеет она очень быстро!).

3. Снять с огня и сразу же разлить в бокалы или в порционные формочки. Затянуть пищевой пленкой, довести до комнатной температуры и отправить в холодильник примерно на 4 часа. 

4. Подать охлажденный малаби с добавками по вкусу.

Несколько вариантов подачи
Малиновый или клубничный: полить малиновым, клубничным или другим ягодным сиропом или соусом из свежих (замороженных) ягод

Медовый: полить медом, посыпать кедровыми орешками, кокосовой стружкой и корицей

С шоколадным соусом и засахаренными орехами: подогреть полстакана сливок, довести до кипения, добавить 125 г измельченного шоколада и перемешивать, пока не растает. Остудить и полить малаби шоколадным соусом, посыпать рублеными орехами.


 
Заметки на полях. О том, откуда родом этот десерт, единого мнения не существует. Одни считают, что это традиционное средиземноморское лакомство, другие утверждают, что у него балканские корни. Я бы сказала, что это восточный вариант паннакотты - без желатина, но более нежный, умеренно сладкий и приятный.
Сам по себе процесс приготовления малаби (рецепт Карин Горен) настолько элементарный и быстрый, что грех не попробовать. Особенно летом, когда душа требует легкости, простоты и прохлады. Кроме того, вы всегда можете придумать, с чем его подать, как оттенить вкус. Существует масса вариантов. Я, конечно, делала малаби с шоколадным соусом (его успели съесть до съемки), а еще с вишней, с кленовым сиропом (потом, уже за столом, посыпала рубленым фундуком). Очень хорош к малаби любой ягодный соус с кислинкой, свежая клубника или другая ягода (в сезон).
*Если у вас нет розовой воды или не нравится этот ароматизатор, можете добавить старую добрую ванильную эссенцию или ванильный сахар. 

Comments

[tat-oshka.livejournal.com]

а пойду-ка приготовлю:))

[i-lara.livejournal.com]

ага! :)

[tat-oshka.livejournal.com]

вот только уточнить хотела. У нас на данную секунду ремонт и формочки, я боюсь, не найду. Оно вынимается, если разлить в силиконовую форму? Или начать поиск порционных?

[iriske.livejournal.com]

Может и средиземноморское лакомство. naty_naty живёт в Италии и давала рецепт похожего десерта.

[greenangelss.livejournal.com]

А розовая вода готовится или покупается?
Можно ли её сделать из покупных роз?
Или использовать эфирное масло розы?

[i-lara.livejournal.com]

Оно очень хорошо схватывается, и я думаю, что после застывания в холодильнике можно накрыть форму плоской тарелкой, а потом аккуратно перевернуть. Не мешает перед этим пройтись шпателем или ножом вдоль краев силиконовой формы.

[egarimea.livejournal.com]

пошла за сливками, молоком, сиропом и крахмалом... (думаю - а не прикупить ли креманок.... ) :)

[tat-oshka.livejournal.com]

спасиб:)

[i-lara.livejournal.com]

Вообще розовая вода продается - у нас точно. Эфирное масло, мне кажется, обладает очень сильным ароматом. Если добавлять, то только каплю. Лично я добавила бы ванильную эссенцию - мне больше нравятся классические ароматы для десертов. Розовая вода - это влияние Востока. :)

[leb0wski.livejournal.com]

это тот десерт, который израильтяне называют "павлОва" или это из другой оперы ? :)

[i-lara.livejournal.com]

я сама очень хотела попробовать в силиконе, но в итоге под руку подвернулись другие емкости :)

[i-lara.livejournal.com]

возможно :) я лишь рассказала о том, какие есть на сей счет мнения. если честно, то вопрос о происхождении того или иного блюда - не самое важное для меня. хотя интересно. :)

[greenangelss.livejournal.com]

Ну ваниль это понятно.
Просто увидев это красивое словосочетание "розовая вода" сразу захотелось приготовить.
Кроме того я недавно ело рахат-лукум со вкусом розы... Очень вкусно было!

[galabr.livejournal.com]

Здорово! Настоящий летний рецепт:))

[i-lara.livejournal.com]

Нет, этот точно из другой! "ПавлОва" - это меренга или безе, с пеной взбитых сливок, с клубникой, или с ягодным ассорти, или с экзотическими фруктами. Для меренги белки взбиваютсяс сахаром, из них и печется корж или корзиночка, которая потом украшается кремом и ягодами-фруктами.

[i-lara.livejournal.com]

я тоже мечтаю о наборе креманок на низкой ножке :)

[i-lara.livejournal.com]

я подумала, что он и на Шавуот в тему! :)

[i-lara.livejournal.com]

Тогда ищи розовую воду! Как ее приготовить самостоятельно - не знаю, если найдется инфа - поделюсь. Но розы нужны не тепличные, потому что там их обрабатывают чем-то химическим, несовместимым с нашим нежным здоровьем!

[greenangelss.livejournal.com]

Ты видно давно из России уехала.
У нас даже вишню в сиропе днём с огнём не найти)
Добавлю эфирного масла.)

[tat-oshka.livejournal.com]

он и в горячем виде вкусен! Еле удержалась от соблазна слопать, не разливая и не остужая! теперь осталось дождаться вечера и откушать:)

[iriske.livejournal.com]

Моя бабка делала варенье из роз. Туда идёт только специальный сорт розы. Они довольно сильно отличаются на вид от привычных роз. Вероятно, из них же делают розовую воду.

[iriske.livejournal.com]

Лара, а какая консистенция получается? Как блан-манже?

[i-lara.livejournal.com]

В горячем виде подают очень похожий на малаби сахлаб :)

[fedorina-gore.livejournal.com]

кстати, в России в деревнях есть традиционное блюдо - молочный кисель :)
ну просто один в один

[tat-oshka.livejournal.com]

век живи, век учись, я и слыхом не слыхивала таких заморских слов:))