А я для бабагануш(а) с баклажана шкурки не снимаю. И баклажан запекаю ломтиками. И если он немного пригорит, то еще вкуснее получается. Ломтики обмазываю оливковым маслом с двух сторон, посыпаю крупной солью и свежесмолотым перцем. Может, это не аутентичный способ, но мне очень нравится. :)