Летние десерты

[i_lara]

МАЛАБИ 

 

Малаби. Нежное кремовое облако с карамельным соусом и засахаренными лесными орешками. Наш любимый летний десерт. Холодное белоснежное блаженство.

Шавуот совсем скоро. Люблю этот светлый праздник с его молочными реками в кисельных берегах, сырными плато, зелеными долинами, творожными холмами, колосьями пшеницы и плетеными корзинками, в которых много всякого вкусного добра.
Когда-то корзины эти со всех концов страны несли в Иерусалим, в Храм, сейчас дарят родным и близким. Мне недавно притаранили огромную корзину молочных благ «Тнувы» - чего там только нет! Кое-как разместила все в холодильнике и, еле-еле закрыв дверцу, первым делом приготовила малаби. На это требуется всего-то минут десять, не больше, правда, на этом точку ставить рано: десерт должен как следует охладиться и созреть.

Рецепт живет здесь. Неоднократно проверен. Все пропорции на редкость удачные - во всяком случае, на мой вкус.

Вместо розовой воды добавила немного ванильной эссенции.
Карамель специально чуть-чуть передержала - хотелось яркого контраста с нежным нейтральным вкусом малаби. Посыпала хрустящими лесными орехами, предварительно измельченными и засахаренными - для контраста текстур. 

По мне, так это лучше паннакотты. О вкусах не спорят, но очень советую как-нибудь попробовать малаби.  
 

Comments

[gore4.livejournal.com]

АААААААААх)
Я с утра ищу рецепт, и не знаю, какой брать.
А теперь - знаю)

[i-lara.livejournal.com]

Рецепт десерта? Или именно малаби?

[oonabond.livejournal.com]

Надо будет обязательно попробовать.

[i-lara.livejournal.com]

Обожаю малаби. И столько вариаций - за счет добавок, и каждый раз это что-то новое :)

[lesat-scorpio.livejournal.com]

Я давно на него засматривалась, но меня смущало наличие розовой воды... Выходит, можно и без неё :) А карамель здесь - это подогретый сахар?

[i-lara.livejournal.com]

Розовая вода - это очень явный местный акцент. Если я хочу полить его шоколадным соусом, например, то лучше подойдет ванильная эссенция (или ванильный сахар). Соус готовится так: в сковороду или кастрюльку с тяжелым дном насыпаешь сахар, ставишь на умеренный огонь, добавляешь пару ложек воды, не перемешиваешь. Когда сахар растает, увеличить огонь и пусть себе булькает несколько минут. Теперь с кастрюльки глаз не своди - обращай внимание на цвет. Если хочется легкого соуса, когда сироп начнет золотиться, снимаешь с огня, вливаешь при помешивании густые сливки, добавляешь небольшой кусочек масла. Все это тщательно перемешать и остудить. Я держала до коричневатого оттенка, потом сняла с огня.

[larissablog.livejournal.com]

Как аппетитно=)

[i-lara.livejournal.com]

Да.

[lemonshoco.livejournal.com]

Действительно...блаженство!Нежно-кремовое чудо!

[i-lara.livejournal.com]

Именно :)

[100yanova.livejournal.com]

я тоже очень люблю Шавуот) чудесный вкусный праздник и рецепт отличный.
наверное приготовлю, удивлю свекровь, она нас всегда приглашает на праздничный ужин

[i-lara.livejournal.com]

Это ничуть не хуже чизкейка - особенно если трапеза была неслабой и места для десерта просто нет :)

[bezim.livejournal.com]

Фотографии чудесные, хочется бежать и делать :)

[i-lara.livejournal.com]

Это хочется есть без конца, Эл. А делается элементарно. Летом это один из лучших вариантов десерта. Каждый раз другая добавка - и каждый раз другой десерт :)

[zmoj.livejournal.com]

Открытие лета:)
Для меня, по крайней мере!
Выглядит завораживающе - особенно для жары!:)

[i-lara.livejournal.com]

Это нечто совершенно замечательное. И действительно очень летнее :)

[fleur-de-cassie.livejournal.com]

Как-то пропустила я этот десерт мимо ушей, а ведь ваш журнал читаю и перечитываю регулярно!! попробую обязательно :)

[i-lara.livejournal.com]

Попробуйте. Буду рада, если понравится :)

[mister-migell.livejournal.com]

Вот этот десерт я люблю!:)Спасибо!:)

[i-lara.livejournal.com]

На здоровье :)

[e-smirnov.livejournal.com]

безобразие какое. нельзя так над живыми людями измываться!

[i-lara.livejournal.com]

у меня самые добрые намерения :) И вообще я гуманист :))

[milamelek.livejournal.com]

Очень красиво! И наверное вкусно!

[i-lara.livejournal.com]

Вкусно, да :)

[olli-tants.livejournal.com]

Читаю и думаю, что можно наверное и с клубни... клик на "рецепт живет здесь" - и да! клубника! Сделаю на ДВ племянника.
Спасибо, Лара))

[i-lara.livejournal.com]

С клубникой прекрасно. И с малиной. И с черникой. И с шоколадом. И вообще :))

[lenycopsy.livejournal.com]

Интересно, такое еще не делала.

[i-lara.livejournal.com]

Попробуйте как-нибудь :)

[veronika-myself.livejournal.com]

Спасибо за новое слово, Ларочка! Ты уже уточнила выше правильное ударение, но все равно у меня самая прямая ассоциация - с Малибу. Остров, широкая тень от шляпы, мята с лаймом под грудой мелкого льда... И твой (или твое?) малаби!
Сделаю всенепременно! А молоко какой жирности считаешь идеальным здесь?

[i-lara.livejournal.com]

Ой, Малибу - это иная экзотика :)Всего две буквы поменялись местами - и совершенно другие ассоциации :)
Про молоко: у меня в ходу 3-процентное, обезжиренное не покупаю.

[liberetta.livejournal.com]

Это просто чудо!

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо :)

[zlu-4ka.livejournal.com]

ооочень люблю :)

впервые попробовала этот десерт на Ближнем Востоке, можно сказать, что это единственный восточный десерт, который я полюбила.

[i-lara.livejournal.com]

Да, один из немногих гармоничных.
Но я еще очень люблю кнафе.

[anna-mavritta.livejournal.com]

Очень нежно! Восхитительный десерт!

[i-lara.livejournal.com]

Истинная правда - восхитительный :)

[ramaiana-dina.livejournal.com]

Лара, не заходила в сеть месяц, на днях вернклась домой, открываю жж - и вижу ваш чудный рецепт. Спасибо, обязательно приготовлю!

[i-lara.livejournal.com]

Месяц без сети - а я уже не мыслю и дня без... даже если на ЖЖ нет времени, хоть почту проверить :)

[snova-anechka.livejournal.com]

Очень соблазнительный десерт, надо будет приготовить!

[i-lara.livejournal.com]

Вместо мороженого :)

[bufetum.livejournal.com]

Волшебное фото

[mireille-b.livejournal.com]

Простите пожалуйста, а можно спросить - как лучше сделать самим карамельный соус?
Покупные мне страшно не нравятся, у них какой-то привкус не карамельный (

[i-lara.livejournal.com]

Вполне можно приготовить самостоятельно. Я уже отвечала здесь на этот вопрос, посмотрите. Пропорции такие: 125 г сахара, 4 ст. л. воды, 80 мл сливок, 20 г сливочного масла.
На самом деле это не единственный вариант, есть и другие, например эти (тэг "карамельный соус").

[jlik.livejournal.com]

Скажите пожалуйста а сливки скольки процентные? и можно ли крахмал чем нибудь заменить?спасибо

[i-lara.livejournal.com]

Сливки свыше 30%, а вот без крахмала никак. Нужен загуститель, но желатин не подойдет. Иначе это будет не малаби.

[anya-snovenkaya.livejournal.com]

Лара, я вообще это ни разу не пробовала
но недавно купила мороженое со вкусом малаби и мне таак понравилось!
теперь буду знать, как готовят, благодаря тебе

[i-lara.livejournal.com]

Анечка, а я это мороженое никогда не пробовала. Оказывается, и такое есть, надо же :)

[leon-orr.livejournal.com]

По сути, это молочный кисель?

[i-lara.livejournal.com]

По сути - наверное. Только я никогда, даже в детстве, не ела молочный кисель :) И вообще кисель не жаловала, особенно детсадовско-общепитовский.
Но вот это почему-то полюбила.