Ностальжи

[i_lara]

ВИНОГРАДНОЕ ВАРЕНЬЕ 

 

Над моим медным тазиком с вареньем не вьются осы. Собственно, и не тазик это, а обычная кастрюля с тяжелым дном. И вообще варенье я не варю. Не гоняем мы тут чаи - зимы наши короткие и неправильные, а есть варенье просто так я могла, кажется, только в детстве. 
 

Впервые варила клубничное прошлой весной, совсем немного, в редком припадке хозяйственного ража: попались душистые, некрупные ягоды, кажется, специально созданные для варенья. На виноградное запала года два назад, неожиданно наткнувшись в недрах холодильника на позабытую баночку маминого. Оно было очень красивым, а виноградины на вкус оказались бархатистыми, ласкающими,  неприторными. В самый раз для кнафе, которое я тогда готовила, - и в начинку, и для декора.

Мамино варенье куда-то очень быстро ушло, хотя я надеялась найти хоть что-то и честно обыскала все закоулки холодильника.
И вдруг все очень удачно совпало. Купленный на рынке светлый виноград оказался на удивление безвкусным - но не выбрасывать же почти килограмм! На горизонте маячил Шавуот, и в морозилке ожидало тесто для кнафе. К тому же настоящая жара еще по-настоящему не началась и находиться на кухне можно было сколь угодно долго. В общем, позвонила я маме и попросила рецепт.

Что нужно:     
1 кг винограда
1 1/2 стакана воды
1 кг сахара
сок 1/2 лимона 
1/2  ч. л. ванильного сахара 

Виноградное варенье варится в 3-4 приема. Мое было готово в три.

Как варить.
Отделить ягоды от кистей, отобрать целенькие, поврежденные выбросить. Вымыть, откинуть и затем пробланшировать в течение одной минуты в кипящей воде. Снова откинуть и переложить в холодную воду. Сварить сироп из сахара и воды (если вам попался кислый виноград, можно добавить сахар). Опустить ягоды в сироп и варить 5 минут. Оставить на 6-7 часов.
Затем варить еще два раза. Первый - 10 минут. Выдержать виноград в течение восьми часов и варить в третий раз до готовности. Незадолго до конца варки добавить лимонный сок и ванильный сахар.

 

А напоследок я скажу: варить варенье было так празднично... так правильно! Стоя над тазиком кастрюлей и наблюдая за тем, как ягоды становятся прозрачными, янтарно-коричневыми, я возвращалась в детство, где неустанно варили варенье, повидло и джемы, готовя стратегический запас на зиму, и где было так тепло, светло и сладко...    

Тем, кто не читал:
Варенье моего детства 


 

UPD. Еще рецепт виноградного варенья от известного вареньевара zmoj

Comments

[lesat-scorpio.livejournal.com]

Как тепло и душевно... :)

[guy-gomel.livejournal.com]

очень люблю виноградное варьенье.
спасибо, Лара, за рецепт )

[prosvetj.livejournal.com]

Какой теплейший текст, Лар!

[pristalnaya.livejournal.com]

Красивое) А после вынимание косточек ягоды остались целыми или половинки?

[zhyzhaz.livejournal.com]

О я когда то делала из темного, тоже очень вкусно.

[kandipopa.livejournal.com]

Я тоже не варю варенье,а мама варит: и клубничное, и сливовое,и абрикосовое. Расскажу ей про этот твой рецепт. Спасибо!

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо :)

[i-lara.livejournal.com]

Вари, Гай :)

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо, Женя! Ты очень красивая на новом юпике :)

[i-lara.livejournal.com]

Лен, виноград без косточек, поэтому ягоды целые.

[i-lara.livejournal.com]

Из темного и не пробовала даже :)

[i-lara.livejournal.com]

Бархатное варенье, даже я не устояла :)

[kandipopa.livejournal.com]

Отлично:)))

[missis-fish.livejournal.com]

Варение варения - праздник для души! Спасибо! Осенью сварю баночку.

[veronika-myself.livejournal.com]

Только вчера давала клятву подружке, которая пыталась при мне медный таз для варенья купить, что больше никогда варенье не буду делать. Вон до сих пор в холодильнике прошлогоднее обижается на отсутствие внимания. Но прочитала тебя, посмотрела на эти прозрачные ягоды во влекущем сиропе и... опять не уверена в своей клятве.
А вообще у меня есть такой постсоветский комплекс: я очень люблю эти безумно дорогие джемы в высоких узких (французские) и ребристых (австрийские) баночках. Это самый вкусный завтрак, по-моему: свежий хлеб, масло и такой джем. А то, что варишь сам, увы, всегда отдает ординарным вкусом.

[lemonshoco.livejournal.com]

Лара, очень душевно и тепло! Вкусное и красивое варенье!

[taelet.livejournal.com]

а где вы покупаете кадаиф?

[i-lara.livejournal.com]

Праздник, да :)

[i-lara.livejournal.com]

А я покупное не люблю. Хотя баночки мне очень нравятся.

[i-lara.livejournal.com]

Да, вроде бы удалось, хотя опыта с вареньем практически нет.

[i-lara.livejournal.com]

Когда где. В последний раз покупала в Рамат-Гане, в магазинчике "Пеле-шеф" (теперь, кажется, "Пеле сир").

Я загорелась сварить, но есть вопрос

[veirdo.livejournal.com]

Простите неумеху но - что значит оставить на 6-7 часов или выдержать 8 часов? Это в смысле оставить на плите на медленном огне или в смысле оставить как поставить в холодильник и не трогать?

[i-cherski.livejournal.com]

Ваш пост признан прекрасным и процитирован в дайджесте «FLASH-V» По правилам дайджеста, мы готовы перевести на Ваш яндекс-кошелёк или телефон скромное вознаграждение в 100 рублей от фонда предпринимателя Артура Перепёлкина “V Rome”. Для этого сообщите нам, пожалуйста, необходимые цифры. Так же мы можем переадресовать Ваш гонорар в фонд «Справедливая помощь» http://doctor-liza.livejournal.com. Большое спасибо.

[taelet.livejournal.com]

а. ну т.е. для этого в любом случае не нужно ехать в какую-нибудь арабскую деревню?))
я раньше думала, что они только в арабских магазинах продаются...

[tatiana-sic.livejournal.com]

А ведь мы тоже в советскую бытность каждую осень варили варенье кастрюлями, заливали в десятки бутлей, чтоб на всю зиму хватило...Уже и не припомню как давно это было.
Спасибо за такой чудный рецепт, обязательно для семьи приготовлю небольшую баночку. Надо и домашним побаловаться, не все эе из супермаркета:)