Апдейт к посту "Зеленая шакшука"

[i_lara]

БУЛОЧКИ С ЛУКОМ И РОЗМАРИНОМ

Как-то попался мне на глаза рецепт плоского хлеба, но в процессе захотелось, чтобы были отдельные хлебцы. И получились не очень плоские мягкие булочки с очень средиземноморским ароматом оливкового масла и розмарина.

Тесто можно замесить и испечь их к завтраку в тот же день, если ваши близкие по привычке не встают с петухами даже в выходной. Потому что на все про все вам понадобится никак не меньше двух часов. Пока тесто подойдет, пока вы его разделаете, пока булочки подойдут да пока испекутся и хоть немного остынут. Поэтому после первой попытки я замешиваю накануне вечером и на ночь оставляю в холодильнике. На следующее утро пеку. Это не только сокращает время приготовления завтрака – после ночного отдыха в холодильнике тесто гораздо качественнее, вкуснее.

Продукты (на 4 шт.):
• 1 небольшая луковица
• 1 ст. л. растительного или оливкового масла
• 1-2 веточки свежего розмарина
• 10 г свежих дрожжей
• 1/2 ст.л. сахара
• 180 мл теплой воды**
• 2 стакана муки (280 г)*
• 1/2 ч. л. молотых семян льна 
• 1/2 ч. л. соли
• 1 ст. л. оливкового масла
Для смазывания и посыпки:
оливковое масло
крупная соль

* Можно использовать только полезную цельнозерновую, а можно смесь цельнозерновой и пшеничной муки.
** Не исключено, что воды понадобится чуть больше, но это выяснится уже в процессе замешивания.

Начинаем с лука. Его надо нарезать тонкими ломтиками или полукольцами и обжарить в 1 ст. л. растительного масла. Остудить.


Снять листики с веточек розмарина и мелко нарубить.  В результате должна получиться примерно 1 ст. л.

Тесто можно замешивать вручную, но если задумали увеличить пропорции, используйте стационарный миксер.

Для ручного замеса просейте в большую миску муку или оба вида муки и льняное семя.

Раскрошите дрожжи и размешайте их в 1/4 стакана воды.


В миску с мукой добавьте  сахар, листики розмарина и остывший лук прямо из сковороды. Перемешайте.

Сделайте в центре воронку, влейте дрожжи, оставшуюся воду и 1 ст. л. оливкового масла. Перемешивайте вначале деревянной ложкой, а потом месите руками.

Можно делать это на рабочей поверхности. Месить надо энергично, в течение примерно 7-10 минут. Конечно, миксер сильнее и справится с вымесом играючи. Не забудьте добавить соль, когда будете перемешивать массу в миске.

В первый раз я использовала только цельнозерновую муку. Тесто из нее не очень сильно поднимается, но поскольку речь идет о плоском хлебе, это не критично.

 

До и после расстойки. Тесто из цельнозерновой муки подходило примерно час в теплом месте.

Если пользуетесь миксером, налейте в чашу сразу всю воду, добавьте раскрошенные дрожжи и перемешайте венчиком. Всыпьте муку, льняное семя, добавьте лук и розмарин, сахар. Перемешивайте на медленной скорости минуты 3, добавьте оливковое масло и продолжайте перемешивать на медленной скорости минут 5. Добавьте соль и увеличьте скорость. Перемешивайте еще 2-3 минуты.

Тесто соберите в шар и поместите в миску, слегка смазанную оливковым маслом. Покатайте шар в миске, накройте полотенцем и поставьте в теплое место подходить. Если собираетесь печь на следующий день, затяните миску пищевой пленкой и отправьте в холодильник на ночь.

Вот как подошло тесто (цельная мука + хлебная) после ночной расстойки:

Выньте его из миски, разделите на 4 части. 

Каждую часть раскатайте в плоский кружок.
 

Нагрейте духовку до 200 градусов.

Кружки теста наколите вилкой, переложите на противень, накрытый пекарской бумагой (слегка смажьте ее маслом), и дайте булочкам подойти в течение 15- 20 минут.
Слегка смажьте булочки оливковым маслом, посыпьте крупной солью и отправьте в духовку ориентировочно минут на 25.

Снимите булочки с противня и переложите на металлическую сетку, чтобы остыли. Можно еще раз слегка смазать оливковым маслом. Корочка при остывании становится мягче. 


Вот и все. Свежие булочки к завтраку готовы. Приятного аппетита!

Можно приготовить двойную порцию, испечь вместо четырех булочек восемь, остудить и сразу же заморозить – каждую в отдельном пакетике. Когда они вам понадобятся, выньте из морозилки, дайте постоять полчаса при комнатной температуре, а потом отправьте ненадолго в горячую духовку. Будут как свежеиспеченные

Comments

[b-lalala.livejournal.com]

Спешу поделиться радостью - вчера у меня получилось отличное дрожжевое тесто! Делала плоские круглые (но еще не питы!) булочки с заатаром. И родился у меня к Вам вопрос: можно ли тесто на период его "возбухания" ставить на солнце? Вот прямо на улицу!

[lebensfaden.livejournal.com]

как аппетитно! надо будет обязательно приготовить такую вкуснятину )

[fraunyurka.livejournal.com]

в Крымск бы сейчас такие

[analitikoff.livejournal.com]

Да, Крымску не позавидуешь... Похоже, они были сейчас рады любому хлебу. Спасибо, автору за чудесный репортаж)))

[galija.livejournal.com]

kakie slavnye!

[m-o-l-g-a.livejournal.com]

Отличные булочки!

[ira106.livejournal.com]

Буду делать! :) Спасибо за рецепт и настроение :)

OFF: Кнопка print

[miele di corbezzolo (from livejournal.com)]

Об этом уже заходил разговор в одном из постов.
Думаю, Вам очень нужна такая кнопка, слишком много у Вас почитателей. Пусть печатают Ваши замечательнейшие рецепты, хранят их и творят.
Специально для Вас нашла сайт. По-моему, очень хорошо. Текст и фотографии выходят цельными, как в оригинале, без всяких модификаций.
С Вашего позволения дам Вам адрес http://www.printfriendly.com
Вдруг надумаете. Там и изображение кнопки можно выбрать, какое больше по душе. И чрезвычайно просто всё делается.
Несомненно, это всего лишь дружеский совет, не более.