Забытый рецепт

[i_lara]

COBBLER С ЧЕРНИКОЙ И АБРИКОСАМИ

Свежей черники в наших краях практически не бывает.
Мне кажется, израильтяне, непривычные к мелким ягодам из нежарких широт, ее просто не оценили (как и вишню), поэтому встретить свежую чернику в супермаркете – редкая удача. И недешевая.

Прошлым летом я случайно обнаружила отличную чернику в соседнем супере и купила две маленькие коробочки. Из любви к искусству, скорее: с таким количеством не разбежишься на приличный черничный пирог, например, в который надо вбухать хотя бы 700-800 г ягоды. Мы ею потихоньку лакомились, а остатки я все-таки умудрилась пристроить в выпечку.

Недавно, занимаясь чисткой архивов, наткнулась на парочку забытых картинок и решила восстановить рецепт: а вдруг кому-то пригодится.

Идею почерпнула в EatingWell, но кое-что подкорректировала.

Там такая штука называется Cobbler, но, разумеется, это изделие мало похоже на традиционный кобблер. Зато предпринята попытка по возможности«обезвредить» выпечку: тесто замешивается без яиц, часть сливочного масла заменена растительным, вместо пшеничной муки используется цельнозерновая, молоко добавляется обезжиренное.

Несмотря на все урезания и коррективы во имя здоровья, результат не только съедобный, но и очень вкусный. Если вам некуда девать свежую чернику, это чудесный вариант для выпечки выходного дня. Легкий во всех отношениях, мягкий, сочный, ароматный и к тому же нарядный.

Мне пришлось плясать от того количества ягод, которое осталось после того как все любопытные налакомились, и я испекла небольшой Cobbler в своей чугунной сковородочке. (В ней же его можно и подать к столу, немного остудив.)

Рецепт рассчитан на полную порцию, то есть на сковороду или на жаропрочную форму диаметром примерно 25 см.

Продукты:
• примерно 400 г абрикосов, нарезать ломтиками
• 2 стакана свежей черники
• 35-40 г сливочного масла
• 3 ст. л. масла из виноградных косточек* или масла канолы
• 1 стакан цельнозерновой муки*
• 1 ½ ч. л. разрыхлителя
• ½ ч. л. соли
• ½ ч. л. молотой корицы
• 1 стакан обезжиренного молока
• ½ стакана светло-коричневого сахара
• 1 ч. л. натуральной ванильной эссенции

Емкость мерного стакана 240-250 мл

* Возможные замены: вместо масла из виноградных косточек подойдет любое растительное масло с нейтральным запахом, вместо абрикосов – персики или нектарины. Подойдет обычная пшеничная мука, хотя она, увы, совсем не полезна.

Как готовить
Поставьте на огонь вашу сковороду или жаропрочную форму, нагрейте.

Добавьте сливочное и растительное масло. Нагревайте, пока сливочное полностью не растает.

Нагрейте духовку до 180 градусов.

Смешайте муку с разрыхлителем, корицей и солью, просейте в миску. Добавьте сахар, молоко и ванильную эссенцию, тщательно перемешайте.

Вылейте в миску масло из горячей сковороды или формы, аккуратно перемешайте, стараясь делать это недолго.

Готовую массу переложите в горячую сковороду или в форму.
Сверху распределите ломтики абрикосов и чернику, отправьте в духовку и выпекайте примерно 50-60 минут.
Тесто поднимается вместе с абрикосами и ягодами, образуя причудливый рельеф и приобретая красивый оттенок. 

Охладите кобблер прямо в сковороде. Если печете в форме, дайте постоять минут 10, затем извлеките и переложите на блюдо. Остывая, изделие оседает, края отступают от бортика. Не паникуйте: это нормально.

Остывший кобблер можно посыпать сахарной пудрой. Горячим есть его не стоит. Потерпите, пока остынет до комнатной температуры, и он вознаградит вас вкусом и ароматом. Приятного аппетита!

Comments

[zveruska.livejournal.com]

да, такая выпечка в остывшем виде куда вкуснее, она набирает ароматы и становится сбалансированной на вкус.
хорошо-то как, золотисто и пахуче)

[reflecsplint.livejournal.com]

был уверен, что коблер - слабоалкогольный напиток с фруктами и большим количеством льда..

:)

[ia-kazia-bazia.livejournal.com]

ой..это для меня -люблю заменять вредности на полезности :)
спасибо!

[so-legenda.livejournal.com]

Лара, а на что он похож по консистенции? На кекс?

Сочетание абрикосов и черники - мне кажется, должно быть очень вкусно!

[sorokovna.livejournal.com]

очень дачный вариант-) просто и эффективно-)
как раз черника пошла, с моими умениями сборщицы как раз пару стаканов набрать уже победа-)
спасибо дорогая!

[oksana-slk.livejournal.com]

Чудесный рецептик!

[djam-ka.livejournal.com]

Практически диетическое блюдо :) Надо купит черники и сделать :)

[fantastic-baker.livejournal.com]

Какой заманчивый десерт! А мне как раз гостей сегодня угощать :) Спасибо!
Вот только черника у меня замороженная, пойдет? Или обязательно свежая?

[we-that-we-eat.livejournal.com]

Спасибо за интересный рецепт!Радует, что он не очень калорийный)))

[elis_27]

Как люблю полезную и вкусную выпечку! Без строчки "возмите 2 пачки масла")) Черника у нас редко и дорогая, безжалостно уничтожаем так, а вот со смородиной испеку.

[vip07.livejournal.com]

Эх, а абрикосы еще есть в продаже?)

[zavodnaja-ptiza.livejournal.com]

а чугунная сковородка должна быть какой минимальной высоты бортиков?
спасибо за такой отличный вариант без яиц, чуть сложнее, чем насыпной пирог, ставший летним хитом у нас, но явно прекрасный)

[gala46.livejournal.com]

Вчера испекла, пока абрикосы не исчезли окончательно :)

Спасибо огромное за очередной великолепный рецепт и вдохновение, которое появилось после его прочтения.

[ivlevaksi.livejournal.com]

какой хороший рецепт кобблера, спасибо)