Субботние игры с тестом

[i_lara]

СДОБНЫЕ БУЛОЧКИ К ЧАЮ

Сварили картофель для пюре? Не сливайте всю воду, она вам очень пригодится! Для таких вот булочек, например.
Рецептом недавно поделилась со мной моя вашингтонская кузиночка. В этом году она пекла их к Дню благодарения, когда за столом собирается довольно большая семья.

Вместо традиционного молока тесто замешивается на картофельном отваре. Так что если вы по каким-то причинам не покупаете молоко, но иногда готовите пюре, без вкусной выпечки не останетесь.

Тесто очень похоже на мое любимое ночное, которое руками месить не нужно и которое ночью отдыхает в холодильнике, где медленно и качественно подходит. Правда, в «картофельном» больше сливочного масла и добавляется оно не в конце, кусочками, а в самом начале и в растопленном виде.

Я сделала булочки круглые, чуть надрезав их сверху и посыпав маком, и булочки в виде улиток. Но поскольку охлажденное тесто хорошо раскатывается, оно годится еще и на рулеты, пироги и пирожки с разной начинкой.

Для теста вам понадобится всего стакан отвара (240 мл).

Если картофель разварился и в воде остались мелкие его ошметки, они не помешают, даже напротив. Так что процеживать отвар нет нужды.

Для теста (примерно на 16 булочек):
1 стакан картофельного отвара
1/2 стакана сахара
100 г сливочного масла
2 больших яйца, взбить вилкой
2 ч. л. натурального ванильного экстракта (опционально)
4 стакана муки
2 ч. л. сухих растворимых (instant) дрожжей
1 ч. л. соли
1 желток + немного воды (для смазывания)
 
Как приготовить тесто

Довести до кипения (но не кипятить) картофельный отвар, добавить сахар и нарезанное кубиками масло.
Тщательно перемешать и дать остыть. Смесь должна стать всего лишь теплой.

Отмерить 2 стакана муки, просеять и перемешать с растворимыми дрожжами. 
(Если используете сухие дрожжи - 2 1/4 ч. л., размешайте их с небольшим количеством теплой воды, щепоткой сахара и оставьте в теплом месте минут на 10.)

Теплую смесь картофельного отвара, сахара и масла вылить в чашу миксера.
Добавить яйца, ванильный экстракт и перемешивать на умеренной скорости, пока яйца полностью не будут поглощены.

Добавить два стакана муки с дрожжами, перемешать на медленной скорости, пока мука полностью не впитается.
Добавить оставшиеся 2 стакана муки (не забудьте ее просеять), соль и перемешивать, пока тесто не соберется вокруг насадки. (При желании в тесто можно добавить изюм.)

Тесто получается густое, довольно вязкое, липнущее к рукам. Но руки ему не нужны :)
 
Переложите тесто в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов или на ночь.

Утром осталось всего ничего: подошедшее охлажденное тесто выложить на рабочую поверхность и разрезать на одинаковые кусочки.

Сформовать из них булочки и выложить на противень, накрытый пекарской бумагой.
Слегка смазать желтком, растертым с 1 ст. л. воды, и дать подойти при комнатной температуре.

Когда булочки почти вдвое увеличатся в объеме, снова смазать их желтком, при желании посыпать маком или кристаллическим сахаром и отправить противень в духовку, заранее нагретую до 190 градусов.

Выпекать, в зависимости от размера, примерно 20 - 25 минут (или чуть больше, если хотите более плотную и более румяную корочку).

Выложить горячие булочки на металлическую сетку. Пусть остынут.


 А вкуснее всего они тепленькие. Сметаются за милую душу.

Приятного аппетита и хорошего дня :)

Comments

[i-lara.livejournal.com]

Сдобные :))

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо

[i-lara.livejournal.com]

Буду рада, если эти булочки понравятся

[bosonogov.livejournal.com]

пробуждает аппетит, иду на кухню

[katyas2001.livejournal.com]

Подскажите, пожалуйста, Active Dry Yeast это тоже самое, что Instant или это все-таки просто Dry????

[i-lara.livejournal.com]

Это просто Dry. На этот рецепт - пакетик (7 г).

отчет:)

[http://users.livejournal.com/florance_/]

Если коротко, т булочки получаются аховые! Спасибо за рецепт еще раз!

Я оставила тесто на всю ночь в холодильнике.
Работается с ним при разделке очень легко, понравилось. Подходит и выпекается быстро. Мякость у выпечки получилась бархатистая.

Пекла на картофельном отваре, одну маленькую картофелину я блендером размяла. Кстати, днем сегодня попробовала вот что, пока булочки пеклись - вскипятила стакан воды и добавила в него полчайной ложки порошка картофельного пюре. Посмотрела на результат - то, что в стакане запросто можно использовать в тех случаях, когда обычного картофеля дома нет. Но это так, как самый крайний случай выход:)))

Булочек, кстати, получилось 23 штуки, размером в маленькую женскую ладонь. Но у меня яиц было 2+белок одного яйца, а картофельного отвара почти 3 дл, отсюда и бОльшее количество теста

Re: отчет:)

[i-lara.livejournal.com]

Вообще-то аховый - это "плохой, скверный".
Судя по всему, вы совсем не это хотели сказать :)
По поводу порошка - я в доме это не держу, но сестрица, которая рецепт дала, сказала, что иногда именно этим порошком для пюре и пользуется, правда, покупает какой-то определенный продукт с минимальными добавками.

Re: отчет:)

[http://users.livejournal.com/florance_/]

Я бакинка, и сколько себя помн, слово "аховый" использовалось именно в значении супер:))) Мама до сих пор так говорит, когда что-то замечательное видит и хочет купить, описывает как "солнце, давай я тебе их куплю? босоножки аховые просто" :)))

ПОрошок картофельного пюре (точнее он у нас в хлопьях таких, типа овсяных, но мельче) я держу дома для картоцельных оладьев. К нам часто приходят гости без предварительного уведомления, и тогад надо что-то очен быстро приготовить к чаю на большое оличество людей. Оладьи на картофельном пюре плюс к ним русская сметана плюс тонко нарезанные слоями ягоды крупной замороженной клубники или ягод вишни - как в рекламе, неизменно превосходный результат! :)))

Re: отчет:)

[i-lara.livejournal.com]

А, так это влияние Баку :) Да-да, это выглядит не как порошок, а как хлопья. Даже в названии отражено.
А у нас уже появилась первая клубника. Скоро будем лакомиться.

[sbelskaya.livejournal.com]

Красота невообразимая!

[i-lara.livejournal.com]

Вкусная красота :)

[veronika-funtom.livejournal.com]

Я вообще не успеваю готовить всё, что вы публикуете, но я коплю, коплю, коплю это у себя ))) Сделаю потихоньку.
Просто из-за новой рубрики вообще на кухне перестала бывать.

[i-lara.livejournal.com]

Вероника, рубрика важнее. А на кухню всегда можно вернуться :)

[trablin.livejournal.com]

красивые получились )))

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо :)

[trablin.livejournal.com]

я часто делаю х/б изделия на отваре, только картошку никогда не солю в процессе варки. А у тебя с солью она варилась?

[i-lara.livejournal.com]

Ты абсолютно прав насчет соли. Я в таких случаях (если потом собираюсь использовать отвар) добавляю лишь пару щепоток, потом можно в тесто добавить чуть меньше соли.

[trablin.livejournal.com]

я так и подумал, т.к. у тебя 1 ч.л. соли, а этого более чем достаточно для 4 стаканов муки

[i-lara.livejournal.com]

Правильно подумал :)

[trablin.livejournal.com]

ну вот, даже придраться не к чему ))))))))

[i-lara.livejournal.com]

И в самом деле :)

[koshka-soly.livejournal.com]

Лара, у меня к вам вопрос,
скажите как правильно работать с маком в выпечке???
нужно ли его замачивать??? ни разу не пробовала :)

[i-lara.livejournal.com]

Замачивать не нужно.
А маковая начинка готовится по-разному. У меня можно найти по тегу "мак" - в списке тегов, колонка справа.

[koshka-soly.livejournal.com]

Лара, спасибо, почитаю...