i_lara: (Default)
[personal profile] i_lara
ТРАДИЦИОННЫЕ ДОМАШНИЕ БЕЙГЛС


Для них приличествуют исключительно суперлативы. Традиционные и любимые всеми. Просто бейглс...

Пекла в очередной раз и решила реанимировать очень старый и довольно лаконичный пост, датированный 2007 годом. Добавила подробностей и немного пошаговых фото. Я не включила сюда историю бейглз и еще кое-что осталось за рамками - но если вам интересно, загляните сюда, в мой первый пост на эту тему

.

Основной рецепт классических бейглс от Дорама Гонта

Продукты на 10 шт.:
4 1/2 стакана муки, желательно хлебной
1 1/4 * стакана теплой воды
3 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сухих инстант-дрожжей
1/4 стакана меда

Для посыпки:
мак, кунжут, заатар, крупная соль или крупные кристаллики сахара

В большой миске перемешать все компоненты (за исключением меда) в эластичную массу и энергично вымешивать в течение семи минут.
*Вода: обычно мука забирает от 1 1/4 до 1 1/2 стакана воды. Воду лучше добавлять по мере необходимости - если тесто кажется суховатым, вливайте по столовой ложке.
(Тесто можно с меньшими усилиями приготовить с помощью стационарного миксера.)


Хлебной муки у меня было мало, поэтому расклад был такой: 1 стакан хлебной + остальное - неотбеленная деревенская мука (она тоже годится для выпечки хлеба).
Выложить массу на рабочую поверхность, еще немного вымесить, сформовать шарик.


Положить в миску, слегка смазанную маслом, накрыть пищевой пленкой или чистым полотенцем и дать тесту подойти вдвое при комнатной температуры (на это потребуется, в зависимости от температуры, от часа до двух часов).

Вот как хорошо поднялось тесто. Надо обмять его и разделить на 10 равных частей.
(Если не собираетесь печь сразу всю партию, часть обмятого теста оберните пищевой пленкой, положите в пакетик с застежкой-молнией и отправьте в морозилку. Перед употреблением на ночь переложите в холодильник. На следующий день разделите тесто, дайте отдохнуть под пленкой и работайте с ним, как обычно.)

Сформовать из кусочков теста шарики, сбрызнуть пищевую пленку растительным маслом (можно использовать спрей), накрыть заготовки и дать отдохнуть 20 минут.
Рабочую поверхность слегка смазать растительным маслом или сбрызнуть спреем - для удобства работы с тестом.

Каждую заготовку слегка распластать ладонью, свернуть рулетиком и затем скатать в жгут длиной примерно 60 см.

Сразу длинный жгут не получится - работайте по отдельности с каждой заготовкой и давайте ей отдохнуть, как только она перестает поддаваться.
Насилие бессмысленно - ничего не получится. Зато отдохнувшая заготовка постепенно, в несколько приемов, будет подчиняться вашим ладоням.

Формовка. Жгут можно сложить вдвое, несколько раз винтообразно свернуть и соединить концы.
Можно также сформовать их в виде баварских кренделей (претцлей), что я и сделала в этот раз, и дать отдохнуть в течение примерно 25 минут.

Жгут складывается в форме латинской буквы U, концы перебрасываются один за другой (перекрещиваются два раза), а затем перебрасываются вниз, к основанию U, и прижимаются на расстоянии друг от друга.





Накройте заготовки пленкой, сбрызнутой спреем, и оставьте минут на 25.



Последние этапы. Разогреть духовку до 250 градусов.
В широкой кастрюле нагреть 4 л воды, довести до кипения.
Добавить мед, перемешать и, когда снова закипит, осторожно опустить в воду 2 - 3 штучки.



Они сразу же переворачиваются :)
Варить примерно по минуте с каждой стороны. Штучки изрядно увеличатся в объеме.

Вынуть их шумовкой и переложить на противень, выстеленный пекарской бумагой. Сразу посыпать маком или кунжутом и отправить в духовку. Можно также смазать их яйцом (или желтком, растертым с небольшим количеством воды или молока), затем посыпать тем, что вы выбрали.

Выпекать при 250 градусах первые 3-5 минут, затем уменьшить температуру до 230 градусов и выпекать до золотистого цвета (примерно 15 - 17 мин.).

Время ориентировочное. Убедитесь, что донышко тоже хорошо пропеклось - просто приподнимите и проверьте.
Если верх слишком быстро зарумянился (так у меня случилось, когда я смазала бейглс желтком), накройте листом фольги и продолжайте выпекать до готовности. Горячие бейглс остудите на решетке (можно дать постоять на бумаге пару минут, потом они легко снимаются с нее).

Эти бейглс я смазывала желтком - у них блестящая, глянцевитая поверхность.

Бейглс особенно хороши с пылу, с жару: чудесный мякиш и тонкая похрустывающая корочка сверху и снизу.
Если не вся партия съедена, заморозьте остывшие крендельки. Разогреть их можно в духовке или в тостер-овене. Будут как новенькие! Можно разрезать их поперек, смазать маслом, прослоить любимым сыром, ломтиком помидора, листочком свежей мяты или базилика... Это так вкусно!

Хорошего всем дня и приятного аппетита :)

June 2013

S M T W T F S
      1
2345678
9101112 131415
16171819202122
23242526272829
30      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 19th, 2017 10:05 pm
Powered by Dreamwidth Studios