i_lara: (Default)
[personal profile] i_lara
ШОКОЛАДНЫЕ КАПКЕЙКИ
Летом тоже хочется есть не только салаты. Легкие шоколадные капкейки, покрытые насыщенным ганашем, с посыпкой из хрустящего кроканта, в первой половине дня – и вся жизнь покажется шоколадной.
Технология, казалось бы, традиционная и вполне элементарная: отдельно соединяются сухие и жидкие ингредиенты, которые потом надо объединить. Все то же самое, но жидкие ингредиенты предварительно нагреваются. Благодаря этому маленькому нюансу (и присутствию йогурта) такие капкейки получатся очень нежными и влажноватыми.

Когда я читала рецепт, найденный здесь, не могла избавиться от мысли, что уже где-то встречала нечто подобное. Пробежалась по своему тегу «капкейки» и обнаружила Devil’s Food Сupcakes, по рецепту Марты Стюарт. Почти близнецы, только там больше масла, сметана вместо пахты, два вида разрыхлителя для теста (сода и пекарский порошок) и немного иначе готовятся жидкая горячая смесь и ганаш. Все уже давно придумано, ребята :) Я тоже внесла маленькие коррективы: уменьшила порцию сахара, вместо пахты добавила йогурт, а для контраста с мягкими текстурами капкейков и ганаша использовала крокант из лесных орехов.

Продукты:
60 г сливочного масла
1/4 стакана растительного масла (у меня - из виноградных косточек)
1/2 стакана воды
1 стакан муки
150 г светло-коричневого сахара
1/4 стакана какао
3/4 ч. л. пищевой соды
1/8 ч. л. соли
1 большое яйцо, слегка взбить вилкой
1/4 стакана обычного йогурта (70 г)

Для ганаша:
120 г шоколада, измельчить
1/2 стакана сливок 38%
45 г сливочного масла комнатной температуры
1 ст. л. сиропа глюкозы или легкого кукурузного сиропа (light corn syrup)*
щепотка соли
1 ч. л. ванильного экстракта или апельсинового ликера
Для посыпки:
¼ стакана кроканта из лесных орехов*  (опционально)

Емкость мерного стакана 240 мл

Вы можете начать с приготовления ганаша, причем даже за день-два до того, как будете печь капкейки. Храните его в холодильнике, перед использованием выньте и доведите до оптимальной температуры (очень холодный ганаш плохо ложится).

Как приготовить ганаш
Шоколад поместить в небольшую миску.

Сливки, сливочное масло, сироп и соль нагревать на небольшом огне при помешивании.
Довести до кипения, снять с огня и вылить сверху на шоколад.


Дать постоять 5 минут. Перемешивать от центра к краям, пока масса не станет однородной, гладкой и блестящей.
Добавить ванильный экстракт, перемешать.

Смесь получается жидкой. Время от времени перемешивайте ее венчиком – она будет становиться гуще.
Когда полностью остынет, поставьте в холодильник, чтобы ганаш застыл и стал пластичным. Так он будет хорошо держать форму.
*Сироп глюкозы или легкий кукурузный сироп придают ганашу блеск и улучшают текстуру, но в домашних условиях их используют редко.

Как приготовить капкейки
Нагреть духовку до 180 градусов. Приготовить противень для маффинов, выложить выемки бумажными манжетками. Манжетки обязательны, даже если вы собрались печь в силиконовом противне: масса очень нежная, она может прилипнуть к стенкам. Правда, я не нашла подходящих по размеру манжеток для силикона. В таком случае надо убедиться, что капкейки полностью остыли, и только потом аккуратно высвободить их, перевернув противень. Но я забежала вперед. Продолжим!
В небольшую кастрюльку налить воду, растительное масло и добавить кусочки сливочного масла.
Нагревать на небольшом огне, пока масло не растает. Снять с огня.
Отмерить муку, какао, соду и соль. Перемешать и просеять в миску или в чашу миксера.
Добавить сахар и перемешать.
Добавить сразу всю масляную смесь в чашу с мучной смесью и перемешивать на низкой скорости, пока масса не станет густой. Она напоминает болото:) Но пугаться не надо, все хорошо.

Постепенно влить взбитое вилкой яйцо и перемешивать до полного поглощения, время от времени, если понадобится, соскребая смесь со стенок. Смесь станет более гладкой.
Добавить йогурт и ванильный экстракт, перемешать.
Смесь получается жидкой. Для удобства можно перелить ее в кувшин с носиком.
Разлить смесь в формочки для маффинов, наполняя их на 3/4. (В рецепте сказано, что он рассчитан на 12 штук, но у меня получилось 8.)
Выпекать на среднем уровне духовки примерно 25 - 30 минут.
Проверить готовность: деревянная зубочистка выходит из центра чистой. Оставить капкейки в противне, чтобы немного остыли. Вынуть и переложить на металлическую решетку и полностью остудить.
Покрыть ганашем, посыпать сверху немного кроканта. Это очень вкусно, красиво, ну и готовится куда быстрее, чем пишется.

Хорошего всем дня и шоколадного настроения :)
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

June 2013

S M T W T F S
      1
2345678
9101112 131415
16171819202122
23242526272829
30      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 22nd, 2017 10:57 pm
Powered by Dreamwidth Studios