![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Этническая кухня
МАРОККАНСКИЙ СУП С ХУМУСОМ И ЧЕЧЕВИЦЕЙ (МАРАК ХАРИРА)
Популярный зимний суп, который в каждой семье выходцев из Марокко готовят по-своему.
Продукты:
500 г говядины, нарезать большими кубиками
1-2 мозговые косточки
2-3 крупные луковицы
растительное масло для жаренья
корень сельдерея, нарезать кубиками
корень петрушки, нарезать кубиками
средняя морковь, нарезать кубиками
листья сельдерея, мелко нарезать
пучок петрушки
пучок кинзы
1/2 ч. л. куркумы
1 ч. л. свежемолотого черного перца
1/4 ч. л. молотой корицы
2 стакана консервированных помидоров без кожицы
1 1/2 стакана хумуса (нута), замочить на 24 часа в воде
7-8 стаканов воды
1/2 стакана муки
1 стакан воды
1/2 стакана чечевицы, промыть и замочить на 20 мин.
горсть тонкой лапши
1 1/2 ч. л. соли
1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
1. В большую кастрюлю налить немного растительного масла и обжарить на сильном огне мясо, мозговую кость и крупно нарезанный лук. Когда мясо покроется коричневой корочкой, уменьшить огонь, добавить морковь, корень петрушки, корень и листья сельдерея, зелень петрушки и кинзы, куркуму, перец, корицу. Перемешивать на огне примерно 3 минуты.
2. Добавить помидоры и варить 5 минут. Добавить хумус и воду. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить на слабом огне примерно 2 часа до мягкости мяса и хумуса. (Не солить до тех пор, пока хумус не будет готов, иначе зерна получатся твердыми.) Муку развести в стакане воды и влить в суп, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комочки. Варить еще 15 минут, время от времени помешивая.
3. Добавить в кастрюлю чечевицу и варить под крышкой на медленном огне 15-20 минут. Увеличить огонь, довести до кипения, всыпать лапшу и варить на медленном огне еще 15 минут. Влить лимонный сок*, посолить, снять пробу и, если понадобится, добавить специи по вкусу.
Заметки на полях. Густой и насыщенный суп, у которого, несмотря на множество добавок (нут, чечевица, лапша, овощи), замечательная бархатистая текстура (именно так и переводится его название: "харира" означает бархатный). Каждая марокканская бабушка или тетушка готова поклясться, что именно ее суп - настоящий "марак харира", ну а я в свой черед готова этому верить.
Сравнив несколько раздобытых версий рецепта и учинив допрос знатокам марокканской кухни, без труда пришла к выводу, что все так или иначе используют коренья, зелень, хумус и примерно тот же набор специй; различия связаны в основном с выбором мяса (баранина или говядина), чечевицы (зеленая, коричневая, черная) и количеством закладываемых продуктов.
*Абсолютно все щедро заправляют свой суп лимонным соком, но не исключено, что вам такой вариант не подойдет. Чтобы не ошибиться, можно поступить так: налить немного супа в тарелку, добавить пару капель сока, попробовать и сравнить оба варианта: с соком и без. Так легче принять решение.
Крупно нарезанный лук я умудряюсь на каком-то этапе аккуратно выудить из супа, но если вам это не мешает, пусть остается :) И еще одна подсказка: можно использовать консервированный хумус (нут) - хорошенько промыть под струей воды, откинуть на сито и добавить в кастрюлю на третьем этапе, вместе с чечевицей. Приятного аппетита!
Этническая кухня
Давно листаю Ваш журнал, специально создала аккаунт поблагодарить за изысканные рецепты.
Суп готовила на выходных, понравилось всем попробовавшим, несмотря на внесенные по наличию продуктов коррективы (нут не нашла, заменила красной чечевицей)
Re: Этническая кухня
Конечно, этот суп вряд ли можно назвать изысканным, но уж вкусным - точно :) А вариант с чечевицей вполне корректный !
Re: Этническая кухня
Хотела сказать, что благодарила в первую очередь за изысканность, так как большая часть Ваших рецептов относиться, по моему мнению, именно к изысканной выпечке :)
Очень часто в последнее время, когда хочется испечь что-либо необычное, использую распечатки из Вашего журнала.
Re: Этническая кухня
Re: Этническая кухня
Но, вдохновясь Вашими советами, начинаю покупать бытовую технику в помощь рукам хозяйки :)
Re: Этническая кухня