Для водяной бани нужна кастрюля, в которую наливается вода и доводится до кипения. На кастрюлю водружаете вторую кастрюлю или миску, в которой у вас шоколад и масло. Дно миски не должно соприкасаться с водой. Уменьшаете огонь под кастрюлей - вода не должна сильно кипеть - и перемешиваете то, что в миске. Вот такая она, паровая баня :)