я часто готовлю долму :) обычно на килограмм мяса уходит банка листьев, я покупаю две, и отсортировываю крупные и жесткие листья. и обязательно варю листья в кипятке минут 5-8 в зависимости от содержимого банки (иногда попадаются удачные, иногда - ужасные просто). если же попадется каким-то чудом банка с молодыми листьями (они тонкие, и по размеру примерно с половину ладони, не больше), то просто замачиваю в кипятке и оставляю пока вода остынет. во-первых, удаляется излишек соли, во-вторых листья становятся мягкими.
no subject
я часто готовлю долму :)
обычно на килограмм мяса уходит банка листьев, я покупаю две, и отсортировываю крупные и жесткие листья.
и обязательно варю листья в кипятке минут 5-8 в зависимости от содержимого банки (иногда попадаются удачные, иногда - ужасные просто). если же попадется каким-то чудом банка с молодыми листьями (они тонкие, и по размеру примерно с половину ладони, не больше), то просто замачиваю в кипятке и оставляю пока вода остынет. во-первых, удаляется излишек соли, во-вторых листья становятся мягкими.