Я не совсем поняла, в чем проблема. Если непропеченный - о вкусе говорить не приходится. Если пропекается, сырым быть не может.
О том, что кекс готов, свидетельствует сухая зубочистка, которую вы воткнули в центр кекса. Как только вы поняли, что кекс готов, его надо вынуть из духовки - обычно в духовке оставляют остывать только чизкейки и творожные кексы.