В том-то и дело, что кекс пропекается - зубочистка сухая. Может быть дело в форме для выпечки? Когда я использую маленькие формы для тарталеток - кексы получаются нормальные. Последний раз выпекала в разъемной форме. Или дело в слишком большом количестве бананов?