Стандарт для большой порции - 4 средних банана. Все всегда работает. Недавно пекла дочери на работу - все просили рецепт.
Мне кажется, что все дело в ваших ожиданиях - вы хотите на выходе получить сухой кекс. Но он таким никак не может быть - из-за бананов. Именно их присутствие придает кексу сочность - может быть, именно поэтому вы считаете, что он сырой? Ведь если кекс ПРОПЕКАЕТСЯ (а у вас вроде пропекается), ОН НЕ СЫРОЙ!
Возможно, это просто не ваш кекс. Как и кексы на йогурте и сметане - они всегда сочные (влажноватые). Не совсем точное слово, но другого, кажется, не подберешь.