Десерт выходного дня

[i_lara]

ИЮЛЬСКИЙ КЕКС С АБРИКОСАМИ

От корзиночки купленных на рынке бархатистых плодов, пронизанных теплой энергетикой июльского солнца, исходит тонкий аромат, свойственный абрикосам. Их сезон недолог - успеть бы вволю налакомиться. А если вовремя подсуетиться и уберечь десяток абрикосов от набега домочадцев, можно испечь замечательный кекс - сочный, легкий и очень вкусный - или порционные кексы.


Начнем с абрикосов. Отбираем для кекса самые твердые некрупные плоды, от шести до десяти штук - в зависимости от их размера и величины формы. Остальные порадуют нас в натуральном виде :)

Абрикосы вымыть, обсушить, разрезать пополам и извлечь косточки, а затем подвергнуть легкой термообработке.
В широкую кастрюлю с низким бортиком налить воду (одну-две столовые ложки), насыпать светло-коричневый сахар (три-четыре столовые ложки) и нагревать на умеренном огне.
Когда сахар растает, влить столовую ложку коньяка или бренди, выложить слоем половинки абрикосов и держать на огне минуту-другую. Аккуратно перевернуть абрикосы, поварить еще минуту. Снять с огня и остудить в кастрюле.

Образовавшийся сироп не выливать - он понадобится нам на финише.


Теперь займемся тестом.

Для теста:

1 ч. л. разрыхлителя (пекарского порошка)
1/2 ч. л. пищевой соды
1/4 ч. л. соли
120 г сливочного масла комнатной температуры
2/3 стакана сахара
2 больших яйца
1/2 стакана сметаны или натурального йогурта
1 1/4 стакана муки

1. Просеять в миску муку, разрыхлитель, соду и соль.

2. На невысокой скорости взбить масло с сахаром в кремообразную смесь. Добавить яйца (по одному), взбивая после каждого добавления. Добавить сметану и мучную смесь. Перемешивать не долго - как только масса станет однородной и гладкой, выключить миксер.

3. Тщательно смазать сливочным маслом форму диаметром 20-22 см, посыпать сахаром так, чтобы покрывал донышко и бортик. Перевернуть форму, чтобы вытряхнуть излишки сахара. Переложить в нее тесто, разровнять и уложить сверху половинки абрикосов: боком, слегка вдавливая в тесто.

4. Выпекать в духовке, заранее нагретой до 160 градусов, примерно 40 - 45 минут. Время, как всегда, ориентировочное. Порционные кексы пекутся быстрее. Готовность проверяют зубочисткой - она выходит из центра сухой, без крошек.

5. Испеченный кекс оставить в форме минут на 10, а затем вынуть и остудить. Смазать поверхность сиропом, оставшимся в кастрюле. Если сироп застыл, слегка подогреть на очень слабом огне - не спускать глаз с сиропа, иначе подгорит.


Прошлым летом пекла очень похожий кекс с нектаринами - в таком варианте фрукты не подвергаются предварительной термообработке. Если не хочется возиться с сиропом - хотя это совсем не сложно и быстро, посмотрите этот рецепт.

Я успела подсуетиться дважды - пекла порционные кексы (диаметр формочек 10 см) и кекс на вынос - в одноразовой бумажной форме (вот он, на фотке).

Не разрезайте горячий кекс, как бы он вас ни соблазнял! Пусть вначале остынет и придет в себя :) Приятного аппетита!

Все рецепты с абрикосами в моем журнале

 

Comments

Спасибо за рецепт!!!

[serg-pp.livejournal.com]

Здравствуйте, Лара!
Спасибо за рецепт. Кекс получился вкусный, сочный, нежный, ароматный, несмотря на допущенные мною ошибки.
Скажите, пожалуйста, а кексы "перевертыши" и "не перевертыши" в принципе отличаются по рецептуре, режиму выпечки, или это различие определяется формой для выпечки?

Сергей.

[egatta.livejournal.com]

i_lara спасибо вам больше за чудесные рецепты:)!в выходные ездила к родителям и порадовала их этим пирогом с абрикосами:)!правда,в Москве нормальных абрикосов просто так не найти,надо по рынку бегать!но,беготня эта стоила такого вкусного пирога:)!

[alloriya.livejournal.com]

Спасибо Ларочка за рецепт!
приготовила и (ох-и-ах) муж с удовольствием съел добрую половину, хоть он заядлая несладкоежка:)
получился восхитительный - легкий, в меру сладкий и с абрикосовыми нотками. на второй день, полагаю, был бы вкуснее - пропитался б ароматами абрикосов, да не успел - съели..:)

уже в который раз убеждаюсь, что Ваши рецепты так хороши, что не испортить их моими неумелыми руками:)
спасибо за Ваши рецепты!

[irisny.livejournal.com]

спасибо за рецепт! делала уже 2 раза - очень понравилось и мне, и гостям!!

[nesseressi.livejournal.com]

Лара!
Спасибо вам за рецепт - все получилось очень хорошо, несмотря на мой малый опыт в приготовлении мучных блюд.
Пирог был съеден за ночь, а значит он был вкусный.

[predominate.livejournal.com]

можно вопрос?
я делала по этому рецепту пирог 2 раза. Первый раз получилось отлично.
Второй раз вот какая была проблема: абрикосы, которые в свежем виде были вполне вкусные и сладкие, в пироге стали такими кисло-горькими.
Отчего такое может быть?
И спасибо за рецепт! Пирог и правда замечательный!

[galadster.livejournal.com]

Здоровский кекс! Жаль, абрикосы отходят. Только что вынула из духовки и полила сиропом, завтра пойдет в гости. Второй раз пеку. Вместо бренди наливаю Амаретто - хорошо сочетается с абрикосами.

[lula-rnd.livejournal.com]

Ларочка, как думаешь, если эти кексы сделать с персиками - вкусно получится?

[lula-rnd.livejournal.com]

Спасибо за ответ!))))
Я уже испекла, не терпелось-не ждалось.
Кекс получился воздушным, очень нежным и сочным. Персики были спелыми, но не размазня. Я предварительно сняла шкурку. На вкус начинка получилась с кислинкой, как ни странно. Превосходная! Но в следующий раз я в тесто добавлю чуть меньше сахара, т.к на мой вкус приторно (я люблю менее сладкий) и в сироп хочу попробовать добавить сок лайма или апельсина. Отпишусь потом, ладно?

И ещё раз огромное спасибо за Ваши рецепты!:))))))

[ocsanulya.livejournal.com]

Только-только испекла кексики. Мама попробовала и просто в восторге. Пойду с собой ей положу. Я уже несколько лет пеку по твоим рецептам и не разу не было никаких трудностей. Я собрала твою коллекцию и с кукинга и с избушки, так и путешествую с тобой.

[serenkaja.livejournal.com]

спасибо! очень вкусный кекс получился! тесто так подошло!

[olushkan.livejournal.com]

Вчера пекла кекс. Внесла свои измения в связи с тем что в городе в котором я живу проблемма со свежими абрикосами..да впрочем как и совсем остальным :)) приходится изварачиваться. Ну так вот, вместо свежих абрикосов, взяла консервированные персики. Получился потрясающий кекс..сочный, влажный (я ж его потом сверху еще и сиропчиком полила, как у тебя написано).. Мои мужчины были в восторге.. Теперь, буду печь что ни будь новенькое из твоих рецептиков Ларочка каждые выходные!! Спасибо тебе за твои рецепты!! Самый главный их плюс в том что они все простые!! Сегодня, кстати, у меня в планах еще один твой рецептик в планах. :)

[pura-verdad.livejournal.com]

Лара, огромное спасибо Вам за рецепт! Вы просто волшебница, я в Вас влюблена! Родители чуть не подрались за последний кусочек. :)

про кекс..

[horizont.livejournal.com]

Испек. Дважды. Один раз с абрикосами, другой раз с нектаринами. С нектаринами менее хлопотно и они лучше вписываются в текстуру кекса. Другие рецепты тоже опробовал. В основном куриные. Отмечу что все они отличаются прежде всего ароматом. Это здорово.

Наконец то я это сделала.

[ilanka13.livejournal.com]

Смотрится прекрасно.
Ещё не пробовала.
Детали и фото у меня.
Спасибо огромное :)

[ordevich.livejournal.com]

Спасибо за рецепт
делала в мультиварке и кекс у меня не поднялся
буду выяснять в чем дело
http://ordevich.livejournal.com/214225.html

[ezhinka-ru.livejournal.com]

Сделала сегодня кекс - вкус изумительный, сам кекс нежный, воздушный и абрикосы вкуснейщие! Спасибо Вам огромное за рецепт!:-)

спасибо особенное

[tatiana astvatsaturova (from livejournal.com)]

А за этот рецепт спасибо особенное. Правда у вас абрикосы абсолютно без вкуса и запаха. Я пользуюсь хорошим абрикосовым джемом, как начинкои и пудрой для украшения. Красота и безумно вкусно!!! Спасибо

Абрикосовый пирог

[livejournal.livejournal.com]

Пользователь tetyanka_kh сослался на вашу запись в «Абрикосовый пирог (http://tetyanka-kh.livejournal.com/4368.html)» в контексте: [...] вынуть и остудить. Позаимствовано здесь  http://i-lara.livejournal.com/184549.html#cutid1 [...]

Абрикосовый пирог

[livejournal.livejournal.com]

Пользователь tetyana_kh сослался на вашу запись в «Абрикосовый пирог (http://tetyana-kh.livejournal.com/5711.html)» в контексте: [...] вынуть и остудить. Позаимствовано здесь  http://i-lara.livejournal.com/184549.htm l#cutid1 [...]