Десерт выходного дня

[i_lara]

ИЮЛЬСКИЙ КЕКС С АБРИКОСАМИ

От корзиночки купленных на рынке бархатистых плодов, пронизанных теплой энергетикой июльского солнца, исходит тонкий аромат, свойственный абрикосам. Их сезон недолог - успеть бы вволю налакомиться. А если вовремя подсуетиться и уберечь десяток абрикосов от набега домочадцев, можно испечь замечательный кекс - сочный, легкий и очень вкусный - или порционные кексы.


Начнем с абрикосов. Отбираем для кекса самые твердые некрупные плоды, от шести до десяти штук - в зависимости от их размера и величины формы. Остальные порадуют нас в натуральном виде :)

Абрикосы вымыть, обсушить, разрезать пополам и извлечь косточки, а затем подвергнуть легкой термообработке.
В широкую кастрюлю с низким бортиком налить воду (одну-две столовые ложки), насыпать светло-коричневый сахар (три-четыре столовые ложки) и нагревать на умеренном огне.
Когда сахар растает, влить столовую ложку коньяка или бренди, выложить слоем половинки абрикосов и держать на огне минуту-другую. Аккуратно перевернуть абрикосы, поварить еще минуту. Снять с огня и остудить в кастрюле.

Образовавшийся сироп не выливать - он понадобится нам на финише.


Теперь займемся тестом.

Для теста:

1 ч. л. разрыхлителя (пекарского порошка)
1/2 ч. л. пищевой соды
1/4 ч. л. соли
120 г сливочного масла комнатной температуры
2/3 стакана сахара
2 больших яйца
1/2 стакана сметаны или натурального йогурта
1 1/4 стакана муки

1. Просеять в миску муку, разрыхлитель, соду и соль.

2. На невысокой скорости взбить масло с сахаром в кремообразную смесь. Добавить яйца (по одному), взбивая после каждого добавления. Добавить сметану и мучную смесь. Перемешивать не долго - как только масса станет однородной и гладкой, выключить миксер.

3. Тщательно смазать сливочным маслом форму диаметром 20-22 см, посыпать сахаром так, чтобы покрывал донышко и бортик. Перевернуть форму, чтобы вытряхнуть излишки сахара. Переложить в нее тесто, разровнять и уложить сверху половинки абрикосов: боком, слегка вдавливая в тесто.

4. Выпекать в духовке, заранее нагретой до 160 градусов, примерно 40 - 45 минут. Время, как всегда, ориентировочное. Порционные кексы пекутся быстрее. Готовность проверяют зубочисткой - она выходит из центра сухой, без крошек.

5. Испеченный кекс оставить в форме минут на 10, а затем вынуть и остудить. Смазать поверхность сиропом, оставшимся в кастрюле. Если сироп застыл, слегка подогреть на очень слабом огне - не спускать глаз с сиропа, иначе подгорит.


Прошлым летом пекла очень похожий кекс с нектаринами - в таком варианте фрукты не подвергаются предварительной термообработке. Если не хочется возиться с сиропом - хотя это совсем не сложно и быстро, посмотрите этот рецепт.

Я успела подсуетиться дважды - пекла порционные кексы (диаметр формочек 10 см) и кекс на вынос - в одноразовой бумажной форме (вот он, на фотке).

Не разрезайте горячий кекс, как бы он вас ни соблазнял! Пусть вначале остынет и придет в себя :) Приятного аппетита!

Все рецепты с абрикосами в моем журнале

 

Comments

[devuwka-vostoka.livejournal.com]

спасибо з арецепт. В Узбекистане сейчас как раз разгар абрикосов, у меня в саду у самой целое дерево уже поспевших и ароматных абрикосов. Так что пойду готовить, спасибо!

[i-lara.livejournal.com]

У нас тоже когда-то рядом с домом росло абрикосовое дерево :)

[alefa.livejournal.com]

Здорово! Спасибо большое - только думала залезть к Вам и пошерстить абрикосовые рецепты :) - ведро абрикосов неожиданно дома оказалось :)

А мне кекс с нектаринами больше нравится в сливовом исполнении - пекла недавно с абрикосами - не очень понравилось - хотя тесто очень вкусное получается! :)

Лара, вот у вас есть еще рецепт перевертыша вишневого - можно ли его с абрикосами попробовать или они слишком нежны для таких манипуляций с ними, как думаете? :)

[i-lara.livejournal.com]

Попробуйте этот кекс - он просто дивный, ИМХО!
На двух фотках как раз порционные перевертыши. Но они очень капризны в смысле прилипания к донышку, поэтому о них я ничего не сказала специально. Можно, правда, печь в силиконовой форме (или формочках), но для такого теста я предпочитаю конвенциональные формы.

[svetlo-va.livejournal.com]

Спасибо за рецепт, Ларочка! Как раз абрикосы в разгаре и не знаю уже куда их девать! И спасибо за способ тепловой обработки в сиропе - находка, потому что в пирогах необработанные абрикосы действительно кисловатые.

[i-lara.livejournal.com]

Буду очень рада, если этот вариант понравится.

[pansy-an.livejournal.com]

такой теплый!
и кажется я чувствую его аромат :)

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо, действительно, у него очень теплый, позитивный дух :)

[kordelianeismit.livejournal.com]

Ларочка спасибо за рецепт... утащила!

[i-lara.livejournal.com]

На здоровье :)

[stellkind.livejournal.com]

Туда же кислые яблоки или твёрдые сливы.
Очень хорошо.

[i-lara.livejournal.com]

Для сливового кекса у меня есть специальный рецепт, очень удачный, ИМХО.

[evgeniad.livejournal.com]

какая красота :) спасиБо, будет чем новеньким порадовать дочку на день рождения

[i-lara.livejournal.com]

Рада, что порадовала :))

[love-n-happy.livejournal.com]

Лара, так приятно всегда читать ваши посты!!
Столько позитива - и в фото, и в текстах, вы просто чудо! Спасибо огромное!

[i-lara.livejournal.com]

Вам спасибо, что читаете :)

[bezim.livejournal.com]

С ума сойти какой нежный и волшебный кекс, Ларочка!
Я буду печь, конечно!

[i-lara.livejournal.com]

Эллочка, тебе понравится - насколько я знаю твой вкус :)

[irusik.livejournal.com]

Ларочка, какой прекрасный рецепт! спасибо!!!
мы сейчас абрикосы все время покупаем. надо обязательно будет попробовать на днях, хочется уже чего-то новенького и вкусненького! :)

[i-lara.livejournal.com]

Мы тоже покупаем - пока есть, надо брать :)

[http://users.livejournal.com/_nuts_/]

скажите, а для чего в тесто кладется и разрыхлитель, и сода?
разве они выполняют не одинаковую функцию?

[i-lara.livejournal.com]

Примерно одинаковую.

[mookee.livejournal.com]

ой спасибо огроменное! у меня как раз абрикосы лежат свежие, хотелось с ними испечь что-нибудь, а подходящий рецепт по вкусу не нашла))

[mookee.livejournal.com]

кстати, а стаканы сахара и муки в граммах - это сколько приблизительно, не подскажете? я в интернете постоянно на разные цифры натыкаюсь. А русского граненого стакана у меня нет(( буду признательна!

[anfiska.livejournal.com]

Пришли с сыном с улицы. В Москве +10. Тут же взяла и испекла эти кексы. Спасибо огромное, хоть маленький кусочек лета :)

[i-lara.livejournal.com]

Какая же вы молодец!
Так хочется поделиться теплом - чтобы у вас стало теплее, а у нас - попрохладнее :)

[mila-kanari.livejournal.com]

Структура у кекса потрясающая! Люблю такую выпечку, приготовлю.
Ларочка, спасибо за рецепт!

[i-lara.livejournal.com]

На здоровье! Буду рада, если кекс понравится :)

[dzvinkaya.livejournal.com]

Я его уже кушаю, спасибо :о)))
Немного не получился, абрикосы все вниз ушли и слегка не пропеклось тесто рядом, настолько слегка. что муж даже не заметит.
Скорее всего это из-за огромного размера абрикос. я их и так на 4 части резала, но все равно большие.

[i-lara.livejournal.com]

Мои абрикосы весят в среднем 45-50 г. Конечно, огромные не подходят - надо было их ломтиками нарезать.

[jtel.livejournal.com]

какая ты молодец!
не устаю радоваться.

[i-lara.livejournal.com]

Сама не нарадуюсь :))

[maslenkina.livejournal.com]

как выглядит аппетитно! спасибо :)
а обязательно нужна и сода, и разрыхлитель?

[i-lara.livejournal.com]

Они помогают друг другу.
Но если этот союз смущает, используй что-то одно.

[natalya1905.livejournal.com]

Боже мой, какая красота!
Лара, о Ваших рецептах я и не говорю, они великолепны. Но как хороши фотографии! Вы их как-то обрабатываете, конечно? Колдуете над ними? Если где-то в Вашем блоге есть фотографическая обучалка, можно поросить ссылочку? Буду очень признательна!

[i-lara.livejournal.com]

Наташа,спасибо :)
Никакой особой методики и умений. Фотошопом, увы, владею очень слабо, поэтому обработка минимальная - обрезание (кроп), уменьшение, осветление (если нужно), яркость и т.п. Функции редактирования фотографий есть и в Picasa 3 - скачивается бесплатно из сети.

[vera-56.livejournal.com]

Лара, мне очень нравятся ваши кулинарные рецепты, вот только никак не пойму, это вы для семьи такая мастерица, или профессиоальный повар-кондитер?

[i-lara.livejournal.com]

Нет, Вера, это я для семьи стараюсь :)
Чтобы быть профессионалом, надо очень много учиться у профессионалов и практиковаться в соответствующих местах, где работают профи.
Я, правда, решилась не так давно поучиться на курсе кондитеров, но этого крайне мало для самостоятельной профессиональной работы.

[odd1.livejournal.com]

ангельский рецепт:) вчера домашних было за уши не оторвать!

[i-lara.livejournal.com]

Оторвались по полной :)
Мне очень приятно, что кекс так понравился :) Спасибо за отзыв!

[angellegna.livejournal.com]

испекла вчера этот кекс - очень вкусно! :) Спасибо за рецепт!
заменила только 1 ингредиент: вместо сметаны взяла жирные сливки.

[i-lara.livejournal.com]

Рада, что кекс понравился1
Спасибо за отзыв!
Добавление сливок вместо сметаны - нормально, но не забудьте:такая выпечка получается более калорийной и более жирной.

[vbraziliyuxochy.livejournal.com]

получилось очень вкусно. особенно на работе заценили.

[i-lara.livejournal.com]

Здорово!
Я тоже когда-то приносила выпечку на работу. У меня даже была своя фокус-группа - для дегустации новинок :)

СПАСИБО!

[dieminze.livejournal.com]

Вы волшебница!
Изумительный получился кекс, красивый, вкусный, ароматный и "одноразовый"! :)

Re: СПАСИБО!

[i-lara.livejournal.com]

Именно таким он и должен быть!
Я тоже очень радуюсь "одноразовой" выпечке - это значит, что ее оценили :)

[lelik-kuking.livejournal.com]

Такие солнечные и аппетитные фотографии!! мммм.....:)

[i-lara.livejournal.com]

И кексы душевные - солнечные :)

[vredina-22.livejournal.com]

(http://www.radikal.ru)

Я таки сделала, хоть абрикосы все разлезлись на сковороде (может, лучше незрелые брать?), сметаны нихт - взяла йогурт с курагой. И слопала примерно четверть в одно лицо)))

[i-lara.livejournal.com]

Поздравляю :) От этого кекса трудно оторваться, если он рядом :))
Абрикосы нужны более-менее твердые, но все же созревшие. Не перезревшие, не мягкие. Я предупреждала :)
Йогурт лучше брать несладкий, без добавок. Тесто на йогурте получается замечательное, к тому же имеет то преимущество, что менее жирное и менее калорийное, чем на сметане.