i_lara | Entries tagged with сыры

СЫРНЫЕ ПЛЮШКИ

Викины плюшки, рецепт

На кухне всё всегда предельно ясно и просто: отмерил столько-то того и другого, перемешал, вымесил, отбил, взбил, раскатал, начинил, сформовал ...
И всегда знаешь, сколько и что именно взвесить, отмерить, нарезать, натереть, накрошить...
И всегда знаешь, что должно получиться в итоге. А если в это вложить немного вдохновения, искры, желания, то всё получится даже лучше, чем ожидалось. Идеально. Perfect.

Не получилось сразу - получится со второй или с третьей попытки. Игра стоит свеч.
Я была большим оптимистом, играя с тестом.
Вот почему я так любила всю эту кондитерку и хлебопечение.
Такие дела, люди.

Витой домашний хлеб с песто и пармезаном

Дождь стеной. Косые мощные струи так и хлещут. Балконная дверь открыта настежь, оттуда дождь беспрепятственно достигает комнаты, ложится лужей на пол. "А воды вокруг... столько воды, просто некуда разливать..." В такую погоду классическое развлечение - плед, чашка чая, книга... А еще можно печь печенье к чаю. И сконы. И хлеб. Вот и я дорвалась недавно до хлебушка - все лето не пекла, потому что в адском пекле даже хлеб затевать не хотелось.

pesto-venokk--s01

Хлеб очень средиземноморский по духу и ингредиентам. У него чудесная корочка, легкий и нежный мякиш. Секреты прекрасного теста – в использовании такого ингредиента, как ривьон (можно заменить натуральным питьевым йогуртом), в сочетании дрожжей и разрыхлителя теста, а главное – в длительной расстойке, позволяющей получить качественный результат. Спешка и хороший хлеб несовместимы. Как следует вымесите тесто, дайте ему подойти, обомните и отправьте в холодильник минимум на 4 часа или на всю ночь. К утру оно вновь увеличится в объеме вдвое, будет эластичным и невероятно удобным в работе.

( Read more... )

Чизкейк по-японски
JAPAN-CHEESECAKE-READY1

У японцев всё ~~не как у людей~~ как-то особенно изысканно и гармонично. Вот, к примеру, японский чизкейк. Интересно, чем же он отличается от обычного, американского? Чтобы найти ответ на этот вопрос, я несколько дней подряд пекла один и тот же чизкейк с разными видами муки и сахара и в разных температурных режимах. Но этого оказалось мало, чтобы добиться японской безупречности. Нет предела совершенству.

Что к чему, можно узнать здесь. С наступающим вкусным праздником Шавуот!

Кныши с начинкой из сыров, шпината и зеленого лука

Это теперь почти все дары природы доступны практически весь год – благодаря глобализации и современным технологиям выращивания и хранения, и понятие сезонной кухни, сезонных овощей и фруктов, сезонных блюд, похоже, уходит в прошлое. А когда-то, давным давно, за зиму мы успевали так соскучиться и даже изголодаться по огородной зелени, свежим овощам, что с приходом весны нарадоваться не могли появлению зеленого лука, свежего укропа, раннего редиса.

И тогда мама пекла весенние кнышики с первой зеленью и сырами - обычно это была смесь домашнего творога и брынзы. Мы их обожали. Не знаю, была ли сезонная начинка чисто маминой придумкой, на которые она была горазда. На самом деле «настоящие», традиционные для кухни ашкеназов кныши – это круглые закрытые пирожки с начинкой из картофеля и лука, зарумяненного в гусином жире. У нас дома их обычно пекли поздней осенью или зимой. Иногда я специально пеку их для папы (все остальные больше любят «зеленую» начинку с сырами). Конечно, никакого гусиного жира уже нет и в помине, картошка, ворчат старики, совсем не та, что была в прежние времена, зато местные сыры очень хороши и зелень всякая в начинку сама просится.
( Read more... )

КРЕМ-СУП С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ И ЗАПЕЧЕННЫМИ ОВОЩАМИ

Сварила очередной суп. Было очень вкусно. Молодым и начинающим за рецептом сюда, пожалуйста. Ну а бывалые варят-парят без рецептов, им главное - идея. За идеей тоже сюда.

А вообще я почему-то простыла, но чаи гонять некогда, мужественно сижу и работаю, потому что так оно всегда: стоит лишь заболеть, и работа подваливает. Но я работе всегда рада, правда :)

Кстати о супах: а что вы сейчас варите? Последние супы из нашего зимнего меню - с брокколи и шпинатом, а также морковно-томатный. Все мои супы, как правило, постные, то есть не с мясом и не на мясном бульоне.

ПОРТОБЕЛЛО С НАЧИНКОЙ ИЗ КАБАЧКА, ШПИНАТА И СЫРОВ

Что приготовить на ужин? Кажется, эта проблема время от времени (или постоянно) беспокоит многих. Ее систематически обсуждают в тематических сообществах и на кулинарных форумах. Универсального решения, понятное дело, не существует. Вариант фаршированных грибов, запеченных в духовке, вам подходит?
Тогда читайте и смотрите.

Почему грибы? Потому что вечером после работы желания долго возиться с ужином нет почти ни у кого. А грибы требуют минимальных усилий и готовятся очень быстро. К тому же начинку можно приготовить загодя и отправить в холодильник. О том, как это вкусно, можно даже не говорить :)

( Подробности +++ )

ПОРТОБЕЛЛО С НАЧИНКОЙ ИЗ КАБАЧКА, ШПИНАТА И СЫРОВ

( Подробности +++ )

ПИЦЦА НА ЗАВТРАК

В прошедшие выходные баловалась: «скрестила» пиццу с глазуньей, брокколи и моцареллой.
Очень душевный завтрак получился. Пиццу пекла по старому испытанному рецепту, в тесто добавлена цельнозерновая мука, чтобы совесть совсем не загрызла:)

( Read more... )

СЫРНЫЕ ПЛЮШКИ

Вчера напекла буквально на ночь глядя, так уж получилось. За окном лил нескончаемый дождь, от свежих плюшек валил изумительный сырный дух, но я преодолела соблазн и мужественно убралась с кухни.
Пробовать буду сегодня, попозже. Сейчас надо бы окончательно проснуться:)

( Подробности + )

ЗЕЛЕНАЯ ШАКШУКА
Shakshuca-tered-03

На подступах к рынку, в извилистых переулочках, где на каждом шагу лавки с семечками и орешками, пекарни, цветочные ларьки, духаны с швармой, где смешиваются волны ароматов жареного мяса, всяческих пряностей, хлеба и сдобной выпечки, есть уголок, куда приходят торговать зеленью со своего огородика бабушки и дедушки. Сидят на маленьких раскладных стульчиках, ждут покупателей, переговариваются, неспешно раскладывая перевязанные шпагатом или стянутые аптечной резинкой пахучие травки. Тут старичкам удобно – не нужно платить за место на рынке и соперничать с горластыми зеленщиками. Весь их товар на виду, и каждый пучок зелени можно взять в руки, рассмотреть и понюхать.

Свежайший розмарин, шелковистый тархун, мой любимый красавец шалфей с его изящными продолговатыми листьями. И молодой шпинат, бережно уложенный листик к листику, а не утрамбованный как попало вместе со стеблями в килограммовые коробки. Беру шпинат, и розмарин, и шалфей. Пригодятся все – не сегодня, так завтра.
( Подробности + 2 )

ПАЛОЧКИ ЦУКИНИ В СЫРНОЙ ПАНИРОВКЕ

Их недолго запекают в духовке и сразу же подают. Хрустящая ароматная корочка, сочная нежная мякоть. Готовятся быстро. Сметаются моментально.

( Подробности + )

КРЕМ-СУП ИЗ КАБАЧКОВ И ИЖЕ С НИМИ

Когда лето разгуляется вовсю, супы мы будем не варить, а готовить из холодных продуктов. Кто окрошку на квасе, кто гаспачо, кто свекольник, кто суп из огурцов. А пока три вариации на тему крем-супа из кабачков. Технология абсолютно одинаковая, варьируются лишь сочетания овощей. Все супы заправляются сыром, который обогащает вкусовую гамму. А есть можно и в холодном виде, кстати.

( Подробности + )

УЛЬТИМАТИВНЫЕ СЫРНЫЕ БУЛОЧКИ

С утра замесила тесто для этих дивных булочек. Полпорции всех продуктов, десять золотистых мягких булочек с хрустящей корочкой из кунжута и чернушки. Потрясающий сырный дух разбудил всех, и через час от булочек остались лишь приятные воспоминания.
Шавуот еще не начался, но у нас целых три свободных дня, чтобы отдыхать, развлекаться и, конечно, есть :)
Ну а пока мы на кухне. Хороших всем выходных! Тем, кто будет отмечать Шавуот, - вкусного праздника!

ДВАЖДЫ СЫРНЫЕ ~~ГРЕНКИ~~ КРОКЕТЫ С САЛАТОМ

Вкуснее сыра может быть только жареный сыр. Прямо с горячей сковороды на тарелку. Едва подденешь ножом аппетитную хрустящую панировку, как расплавленная ароматная суть рвется наружу, и тут ее надо брать, пока горяча, пока еще мягкая и нежная. Но даже если сыр не вытекает, как в случае с этими ~~гренками~~ крокетами, подавать их надо не мешкая, с пылу с жару. Поэтому вначале приготовьте любой салат из свежих овощей, полейте оливковым маслом и лимонным соком, приправьте солью и свежемолотым перцем. И зелени не жалейте! ~~Гренки~~ Сырные крокеты хоть и хороши сами по себе, но с салатом идеальны.
( Подробности + )

СОЛЕНЫЕ УШИ АМАНА

Какой Пурим без традиционных «ушей Амана» («озней Аман»), сладких треугольных пирожков с маковой или финиковой начинкой! В детстве я обожала домашние пирожки с начинкой из сливового повидла и орехов и до сих пор убеждена, что лучше не бывает. Но теперь иные времена, и продвинутые кондитеры уходят от традиции, начиняя «уши» чем угодно: рикоттой и изюмом, заварным кремом и шоколадными чипсами. Самые изобретательные вообще отказываются и от песочного теста, и от сладких наполнителей. Модернизированные «уши» лишь формой напоминают традиционные пирожки. Эрез Коморовски, например, печет их из дрожжевого теста на масле авокадо, начиняя мангольдом и луком, а также густым сырным соусом на основе бешамеля. И хотя в мои планы пуримские пирожки вообще не входили, оказалось, что дома есть все (кроме козьего сыра), чтобы попробовать «уши» Эреза. И я попробовала

( Подробности + )

МИНИ-ПИЦЦЫ С ЛУКОМ И МАКОМ

Мак, как оказалось, дружит не только с орехами и медом, но и с луком. Необычная добавка для пиццы.

( Подробности + )

ХЛЕБНАЯ СТРАТА С ПОМИДОРАМИ

Хлебная страта - название очень условное, да простят меня пуристы и ревнители точной терминологии. Но это действительно еще одна вариация на тему страты – только без яиц и сливок.

( Подробности + )

ТАРТ С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ И СЫРАМИ

Зябкое дождливое утро, и мгновенно остывает кофе в любимой чашке, и совсем не пишется тут, и скоро вы меня, наверное, забудете. Но вместо того чтобы брюзжать на непогоду и предаваться лени и тоске, я сейчас расскажу вам об этом тарте. Давно, кстати, собиралась.

( Подробности + )

МИНИ-ЗАПЕКАНКИ С СЫРАМИ И ШПИНАТОМ

У всех пустые холодильники, говорите?
Ну и я недалеко ушла :) У меня тоже полсемейства на диете.
Из того, что нашлось в холодных закромах, задумала сделать немного сырных панкейков, но на финише отложила сковородку и испекла мини-запеканки.

( Подробности +... )

ПИЦЦА, ПИЦЦА... ПО ЛЭХЕЮ

В сентябре чадушка съездила в рабочую командировку в Италию. Вместе с восторгами (итальянцы прекрасны, итальянская кухня великолепна, а томатный соус, мама, ты готовишь правильно, да!), привезла немного вкусностей, среди которых были тамошние сладости, почему-то мед, а также сыры, горгонзола и проволоне. Вот эти сыры да еще местная свежая моцарелла напросились на эксперимент а ля Pizza Bianca.

( Читать и смотреть )

Profile

i_lara

голые рецепты

Navigation

March 2022

S	M	T	W	T	F	S
		1	2	3	4	5
6	7	8	9	10	11	12
13	14	15	16	17	18	19
20	21	22	23	24	25	26
27	28	29	30	31

Каталоги рецептов

Выпечка и десерты

Всё кроме выпечки и десертов

Page Summary

Syndicate

Style Credit

Style: Brick for Tranquility III by branchandroot

Expand Cut Tags

No cut tags

Page generated Apr. 23rd, 2025 12:31 pm

голые рецепты

кулинарная и прочая эклектика

Entries tagged with сыры

Игры с тестом

Хлеб под шум дождя

На подступах к Шавуот

Сезонная кухня

Что в кастрюле?

Что на ужин?

Что на ужин?

Простая кухня

Игры с тестом

Израильская кухня

Простая кухня

Горячий и холодный

Завтраки уикенда

Завтрак, бранч, ланч

Субботние игры с тестом

Простая кухня

Простая кухня

Лекарство от тоски

Из того, что в холодильнике

Субботние игры с тестом

Profile

Navigation

March 2022

Каталоги рецептов

Most Popular Tags

Page Summary

Syndicate

Style Credit

Expand Cut Tags