Горячий и холодный
May. 31st, 2012 09:02 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
i_laraКРЕМ-СУП ИЗ КАБАЧКОВ И ИЖЕ С НИМИ 
Когда лето разгуляется вовсю, супы мы будем не варить, а готовить из холодных продуктов. Кто окрошку на квасе, кто гаспачо, кто свекольник, кто суп из огурцов. А пока три вариации на тему крем-супа из кабачков. Технология абсолютно одинаковая, варьируются лишь сочетания овощей. Все супы заправляются сыром, который обогащает вкусовую гамму. А есть можно и в холодном виде, кстати.
Как готовить овощные супы, я уже не раз рассказывала, так что повторы неизбежны.
Самый простой вариант – суп исключительно из кабачков. Надеюсь, у вас найдется репчатый лук, зубчик чеснока и небольшой кусочек сыра. Даже плавленый будет в тему. А если есть тимьян, это просто прекрасно.
Три-четыре кабачка вымойте и нарежьте ломтиками.
В кастрюле с толстым дном нагрейте немного оливкового и сливочного масла, добавьте крупно нарезанный репчатый лук или лук-порей, веточку тимьяна (если есть) и пассеруйте до прозрачности на умеренном огне.
Добавьте нарезанный пластиночками зубчик чеснока, перемешайте. Теперь черед кабачков. Добавляем их в кастрюлю, перемешиваем и пассеруем пару минут. Заливаем водой (примерно 3 стакана), доводим до кипения на сильном огне. Уменьшаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и варим минут двадцать, до полной готовности кабачков.
Снимаем кастрюлю с огня, вынимаем веточку тимьяна, заправляем по вкусу солью, свежемолотым перцем. Окончательно выправлять на специи лучше на самом финише.
В фудпроцессоре или с помощью ручного блендера взбиваем содержимое кастрюли до получения гладкой однородной массы.
Возвращаем кастрюлю на огонь. Если пюре очень густое, добавляем немного воды, чтобы консистенция была такой, какая нас устраивает. Теперь самое время добавить мелко натертый сыр. Между прочим, очень вкусно получится с обычным плавленым сырком. Знаю людей, которые добавляют в такие супы до 100 граммов сыра, но вполне достаточно и тридцати. Это дело вкуса.
Перемешиваем на небольшом огне, пока сыр не расплавится. Если сыра нет, добавьте в кастрюлю немного молока или нежирных сливок (10-15%) и доведите до кипения (не кипятите) Снимите пробу – возможно, надо подкорректировать вкус, добавив соль и перец. А еще – щепотку-другую мускатного ореха. Я натираю его прямо в кастрюлю, когда суп уже готов. Должна сказать, что такой суп с удовольствием едят дети.
Разнообразить кабачковый суп можно за счет других овощей и корнеплодов. Картофель сделает его более сытным, корень петрушки или сельдерея придаст особый аромат, морковь внесет сладковатую нотку и новый цветовой оттенок.
Этот кабачковый суп приготовлен с корнеплодами (тут корень петрушки, небольшая морковь, маленькая картофелина). 
Это вариант с добавлением цветной капусты – у супа очень нежная консистенция и вкус.
А в Шавуот я добавила к кабачкам немного брокколи – у этого супа более яркий, насыщенный вкус и цвет.
Использую и цветки брокколи, и стебли. Грубую кору со стеблей обрезаю, то, что остается, нарезаю на кусочки, которые слегка пассерую перед добавлением кабачков. Цветки брокколи варятся быстрее, поэтому их надо добавить позже.
Вот, кажется, и все про кабачковый суп-пюре с вариациями. Приятного аппетита!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-05-31 06:05 am (UTC)Красивая зеленая миска)
no subject
Date: 2012-05-31 06:15 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-05-31 06:06 am (UTC)люблю все без исключения вариации, и кроме перечисленных - делаю еще с тыквой, иерусалимским артишоком, пастернаком, шпинатом..
no subject
Date: 2012-05-31 06:18 am (UTC)no subject
Date: 2012-05-31 06:08 am (UTC)no subject
Date: 2012-05-31 06:18 am (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2012-05-31 06:18 am (UTC)очень люблю крем-супы и кабачки, а недавно я еще стала счастливым обладателем блендера, так что обязательно попробую! :)
no subject
Date: 2012-05-31 06:19 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-05-31 06:19 am (UTC)Кабачки я очень люблю в любых проявлениях, даже самсу с кабачками ела)))
В этом кабачковом сезоне намереваюсь попробовать приготовить фаршированные кабачковые цветы.
no subject
Date: 2012-05-31 06:21 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-05-31 06:20 am (UTC)no subject
Date: 2012-05-31 06:23 am (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2012-05-31 06:23 am (UTC)А с цветной капустой не пробовала пока!
no subject
Date: 2012-05-31 06:25 am (UTC)no subject
Date: 2012-05-31 06:25 am (UTC)no subject
Date: 2012-05-31 06:26 am (UTC)no subject
Date: 2012-05-31 06:32 am (UTC)сделаем :)
no subject
Date: 2012-05-31 06:33 am (UTC)no subject
Date: 2012-05-31 06:40 am (UTC)no subject
Date: 2012-05-31 06:57 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-05-31 06:58 am (UTC)no subject
Date: 2012-05-31 07:19 am (UTC)no subject
Date: 2012-05-31 07:01 am (UTC)no subject
Date: 2012-05-31 07:20 am (UTC)no subject
Date: 2012-05-31 07:09 am (UTC)Лара - просто царская подача:)
А что у тебя в отдельной плошечке рядом с супом?
Я к супам пюре часто поджариваю на масле кубики белого хлеба и солю их.
no subject
Date: 2012-05-31 07:22 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:Горячий и холодный
Date: 2012-05-31 07:30 am (UTC)Alex
Date: 2012-05-31 07:51 am (UTC)Re: Alex
Date: 2012-05-31 08:50 am (UTC)no subject
Date: 2012-05-31 08:03 am (UTC)no subject
Date: 2012-05-31 08:52 am (UTC)no subject
Date: 2012-05-31 08:03 am (UTC)no subject
Date: 2012-05-31 08:52 am (UTC)no subject
Date: 2012-05-31 08:33 am (UTC)no subject
Date: 2012-05-31 08:53 am (UTC)no subject
Date: 2012-05-31 09:34 am (UTC)Мы как-то их раньше не жаловали, а потом прям подсели на шпинатный с креветками...
Нужно разнообразие.:)
no subject
Date: 2012-05-31 09:37 am (UTC)no subject
Date: 2012-05-31 10:44 am (UTC)no subject
Date: 2012-05-31 10:59 am (UTC)Мне укроп здесь не видится :)
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-05-31 11:39 am (UTC)Так вот, по- Вашему, действительно рецепт (в данном случае - кабачкового супа, но вопросе не только про него) ухудшается? Или не беда? И если заменить, то чем? Чесноком, капустой, записками "здесь должен быть лук"?
no subject
Date: 2012-05-31 12:18 pm (UTC)Кроме того, в пюрированных супах лук как таковой не чувствуется, но лучшие свои свойства он супу отдает. Попробуйте. И заодно сравните со вкусом тех супов, куда вы лук не добавляете. Ну а если не пойдет, тоже не беда.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-05-31 06:56 pm (UTC)спасибо, Лара!
no subject
Date: 2012-05-31 07:45 pm (UTC)Супы
Date: 2012-05-31 07:14 pm (UTC)Re: Супы
Date: 2012-06-03 10:05 pm (UTC)Re: Супы
From:no subject
Date: 2012-05-31 07:33 pm (UTC)no subject
Date: 2012-05-31 07:46 pm (UTC)ТОП: 07:01 MSK
Date: 2012-06-01 03:01 am (UTC)Почитать текст со всеми комментариями по ссылке (http://topbloger.ru/?http%3a%2f%2fi-lara.livejournal.com%2f259023.html).
Это Ваш 3-й ТОПовый пост в этом году.
Посмотреть статистику автора можно в карточке топблогера (http://rating.t30p.ru/?i_lara.livejournal.com&p=tops).