i_lara: (Default)
Пирожки "Озней Аман" ("Уши Амана")

Meshul-Aman-008

Да-да, это опять они, традиционные пирожки-треугольнички, которые пекут в дни праздника Пурим.
Когда-то я неустанно искала утраченный рецепт волшебного теста моей мамы.
Так и не нашла. Но и это тесто порадует: рассыпчатое, нежное, неплотное, с вкраплениями мака или апельсиновой цедры.

ExpandRead more... )
i_lara: (Default)
Кныши с начинкой из сыров, шпината и зеленого лука

CCCnishi--3

Это теперь почти все дары природы доступны практически весь год – благодаря глобализации и современным технологиям выращивания и хранения, и понятие сезонной кухни, сезонных овощей и фруктов, сезонных блюд, похоже, уходит в прошлое. А когда-то, давным давно, за зиму мы успевали так соскучиться и даже изголодаться по огородной зелени, свежим овощам, что с приходом весны нарадоваться не могли появлению зеленого лука, свежего укропа, раннего редиса.

И тогда мама пекла весенние кнышики с первой зеленью и сырами - обычно это была смесь домашнего творога и брынзы. Мы их обожали. Не знаю, была ли сезонная начинка чисто маминой придумкой, на которые она была горазда. На самом деле «настоящие», традиционные для кухни ашкеназов кныши – это круглые закрытые пирожки с начинкой из картофеля и лука, зарумяненного в гусином жире. У нас дома их обычно пекли поздней осенью или зимой. Иногда я специально пеку их для папы (все остальные больше любят «зеленую» начинку с сырами). Конечно, никакого гусиного жира уже нет и в помине, картошка, ворчат старики, совсем не та, что была в прежние времена, зато местные сыры очень хороши и зелень всякая в начинку сама просится.
ExpandRead more... )
i_lara: (зелье)

Вы не пробовали начинать безмятежное субботнее утро с пиццы?

Я попробовала, и все, по-моему, были счастливы :)
ExpandЧитать и смотреть... )
i_lara: (Default)

ПИРОЖКИ С НАЧИНКОЙ ИЗ СЫРА, ШПИНАТА И ЗЕЛЕНИ




У этих пирожков ярко выраженный средиземноморский вкус: они начинены зеленью и сырами

ExpandПодробности + )
i_lara: (Default)

ПИРОЖКИ С НАЧИНКОЙ ИЗ МЯСНОГО ФАРША

 
Вариация на тему мексиканских эмпанадас, индийских самос и корнуэльских пирогов.

ExpandПодробности + )
i_lara: (Default)

ПИРОЖКИ С КАПУСТОЙ



Средиземноморская вариация на тему дивного русского пирога: традиционное тесто для пиццы или фокаччи, как оказалось, - великолепная «обертка» для начинки из свежей и квашеной капусты.

ExpandПодробности + )
i_lara: (Default)

ПИРОЖКИ А-ЛЯ  CALZONE

Утренние часы очень вместительны, вы уж поверьте! Столько всего можно успеть, если ты скорее жаворонок, чем сова :) И когда в свой редкий выходной я берусь за тесто с утра, день удается, честное слово! Еще и петухи, кажется,  не пропели, а клубочек теста уже покоится на дне глубокой миски. Пусть подходит под влажным полотенцем, а я займусь начинкой. Ничего сложного - сочиняю ее из того, что есть в холодильнике.  Например, из сыров и шпината (на этой фотке). Или из баклажана, сладкого перца и козьего сыра.

ExpandЧитать дальше + )

i_lara: (Default)
 ПРОСТО ПИРОЖКИ С ТОЙ САМОЙ ВИШНЕЙ



Ну наконец-то вишня! Настоящая! Была совершенно неожиданно обнаружена  в минувшую пятницу на рынке, среди залежей папайи, манго, ананасов и прочей экзотики. Хозяин духана, заметив мой непраздный интерес к одинокому ящику, задвинутому в глубины прилавка, решил внести ясность: "Это не черешня, это кислая черешня". – "Это вишня", - сказала я.

Вкус ее показался мне совершенным. Совсем таким - или почти таким, как в детстве, в прошлой жизни, Expandкогда )
i_lara: (Default)
ПУРИМСКИЕ ПИРОЖКИ "ОЗНЕЙ АМАН" ("УШИ АМАНА")



Вчера пекла, под чудовищные раскаты грома и шум ливня. В Пурим всегда дождит - как правило, лишь слегка, словно понарошку, дабы не нарушать вековую традицию. В этом году все было всерьез, как и пророчили синоптики. Но праздника никто не отменял. С самого утра по улицам шастают ряженые с зонтиками - и детвора, и взрослые; изредка то тут, то там тяжелые тучи проливаются дождем, но ветер рвет их в клочья, и сквозь прорехи пробивается солнце. С праздником Пурим, ребята!

Рецепт "ушей" живет здесь. В тесто добавлен молотый миндаль; начинка из сливового варенья, рубленых грецких орехов и апельсиновой цедры - свеженатертой, а также загодя сваренной в сахарном сиропе.
i_lara: (Default)
ТРЕУГОЛЬНИЧКИ С ВИШНЕВОЙ НАЧИНКОЙ



Я бы сказала, что это "остаточные" пирожки, которые соорудила на скорую руку буквально из остатков: в морозилке хранился кусочек творожного теста для штруделя, в холодильнике обнаружилась баночка с остатками вишневого наполнителя.

ExpandЧитать дальше + 1 )
i_lara: (Default)

ОТКРЫТЫЕ ПИРОЖКИ-КОРЗИНОЧКИ (ИЗ ТВОРОЖНОГО ТЕСТА) С ЧЕРЕШНЕЙ

 

Я совсем забыла о том, что в разгар черешневого сезона, который, как казалось, никогда не кончится, пекла эти пирожки. И вряд ли вспомнила, если бы не переполненная эмоциями, новостями и впечатлениями любимая
Просветова Женя, стремительно ворвавшаяся в ЖЖ чуть ли не сразу с поезда Симферополь - Москва с зажигательным постом о волшебных крымских пирожках с черешней. Как, еще не читали? Жмите на линк, только не на голодный желудок: написано так вкусно, что вчера все, кто мог, помчались утолять разыгравшийся аппетит.

ExpandПодробнее + 1 )
i_lara: (Default)
БУРЕКАС С СЫРНОЙ НАЧИНКОЙ



Бурекас - пухлые пирожки из тающего во рту тонкого слоеного теста
ExpandПодробности )
ExpandПодробности )
i_lara: (Default)

ПИРОЖКИ С ВИШНЕЙ И ЯБЛОКОМ НА СКОРУЮ РУКУ



Домашние пирожки из очень мягкого, приятного теста, с которым, как мне кажется, сочетается любая, даже несладкая начинка.

ExpandГде живет рецепт )
i_lara: (Default)

ПУРИМСКИЕ  ПИРОЖКИ "ОЗНЕЙ АМАН" ("УШИ АМАНА")



Рассыпчатое, нежное тесто тает во рту... 
Но вкус золотистых пирожков моего детства был иным...

Традиционные пуримские пирожки или печенье "озней Аман" ("уши Амана") у нас дома всегда пекли с начинкой из сливового повидла, орехов и цедры. Это были удивительно вкусные пирожки, и иногда я даже просила маму испечь их просто так, "внеурочно". Запасов густого бархатного повидла всегда с лихвой могло бы хватить и на тот случай, если бы  "уши Амана" пришлось печь всю весну, все лето и осень, вплоть до первого урожая мясистой сливы-венгерки... При всем местном изобилии пуримских "ушей" мне так и не удалось восхититься каким-то одним видом. Пекут их с маковой и финиковой начинкой, с шоколадом и даже с рикоттой, к неудовольствию почитателей традиционных начинок. Я перепробовала разные рецепты теста, но так и не нашла того единственного, знакомого и любимого с детства. На всякий случай - просто для порядка! - вывесила рецепт пирожков из миндального теста с маковой начинкой, которым поделилась Михаль Леви-Алхалаль. В принципе, все рецепты "ушей" похожи и отличаются лишь деталями... Мама, которую я донимала на сей предмет, сослалась на то, что не пекла их уже лет пятнадцать и напрочь забыла. В общем, все было против. Даже сливовое повидло, сваренное мамой и бережно хранимое как раз для пуримской выпечки, совсем иное - и цветом, и консистенцией... Но я все же отметилась - испекла "уши" и со сливовой начинкой (на верхнем фото, песочное тесто), и с маковой (миндальное тесто). Моим домашним понравилось и то и другое. Они любят рассыпчатое тесто, тающее во рту. Но это, друзья мои, совсем не то тесто и не те домашние пирожки, которые я обожала... 

i_lara: (Default)

ПУРИМСКИЕ  ПИРОЖКИ "ОЗНЕЙ АМАН" ("УШИ АМАНА")



Рассыпчатое, нежное тесто тает во рту... 
Но вкус золотистых пирожков моего детства был иным...

Традиционные пуримские пирожки или печенье "озней Аман" ("уши Амана") у нас дома всегда пекли с начинкой из сливового повидла, орехов и цедры. Это были удивительно вкусные пирожки, и иногда я даже просила маму испечь их просто так, "внеурочно". Запасов густого бархатного повидла всегда с лихвой могло бы хватить и на тот случай, если бы  "уши Амана" пришлось печь всю весну, все лето и осень, вплоть до первого урожая мясистой сливы-венгерки... При всем местном изобилии пуримских "ушей" мне так и не удалось восхититься каким-то одним видом. Пекут их с маковой и финиковой начинкой, с шоколадом и даже с рикоттой, к неудовольствию почитателей традиционных начинок. Я перепробовала разные рецепты теста, но так и не нашла того единственного, знакомого и любимого с детства. На всякий случай - просто для порядка! - вывесила рецепт пирожков из миндального теста с маковой начинкой, которым поделилась Михаль Леви-Алхалаль. В принципе, все рецепты "ушей" похожи и отличаются лишь деталями... Мама, которую я донимала на сей предмет, сослалась на то, что не пекла их уже лет пятнадцать и напрочь забыла. В общем, все было против. Даже сливовое повидло, сваренное мамой и бережно хранимое как раз для пуримской выпечки, совсем иное - и цветом, и консистенцией... Но я все же отметилась - испекла "уши" и со сливовой начинкой (на верхнем фото, песочное тесто), и с маковой (миндальное тесто). Моим домашним понравилось и то и другое. Они любят рассыпчатое тесто, тающее во рту. Но это, друзья мои, совсем не то тесто и не те домашние пирожки, которые я обожала... 

March 2022

S M T W T F S
  1 2345
6789 10 1112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

Expand All Cut TagsCollapse All Cut Tags
Page generated Jul. 28th, 2025 08:09 pm
Powered by Dreamwidth Studios