Пирожки народные

[i_lara]

БУРЕКАС С СЫРНОЙ НАЧИНКОЙ



Бурекас - пухлые пирожки из тающего во рту тонкого слоеного теста
 
В нашей стране они популярны, кажется, ничуть не меньше фалафеля и пит, под завязку набитых швармой и салатами. Их едят на завтрак, на ланч, на ужин и в перерывах между едой. Их едят на улице, на работе и дома.

Самая распространенная форма бурекас - треугольники. Самая распространенная начинка - сыр, а также картофель или картофель с грибами. Для этих пирожков существует специальное тесто - филас (не путать с фило!). Которое, к счастью, можно купить готовым (как и фило).

Если вам приспичило испечь бурекас своими руками, на собственной кухне, с любимой начинкой, достаточно обзавестись упаковкой "Мааданот" (600 г). Тесто уже тонко раскатали для вас, уложили на лист пекарской бумаги и вместе с бумагой плотно свернули в рулет.

Работать с таким тестом - сплошное удовольствие.
Разметить и нарезать полосы прямо на бумаге, при желании смазать маслом, уложить немного начинки, прикрыть ее тестом, загибая краешек треугольником, и продолжать сворачивать, каждый раз стремясь к тому, чтобы получался равнобедренный треугольник. Никаких защипываний - такой способ складывания позволяет полностью упаковать начинку в тесто без единого шва!
На упаковке даже есть рисунок (см. ниже), и инструкция велит продолжать складывать тесто, пока не закончится полоска.



Парочку первых пирожков я и лепила по инструкции, но они получились столь габаритными, что им, вероятно, порадовался бы Гаргантюа. У нас такие называют "бомбастиим" (от слова "бомба" наверняка!) Оглядев эти "бомбы," я вздохнула и стала делать пирожки калибром помельче, на 1-2 укуса.
К сожалению, тесто очень быстро закончилось, поэтому удалось оприходовать лишь один вид уже подготовленной начинки - сырной. В творог я добавляю раскрошенную или натертую на терке брынзу, нарезанную зелень (укроп, петрушка, несколько перьев лука). 

Осталось только уложить пирожки на противень, застеленный пекарской бумагой, смазать яйцом, посыпать кунжутом и маком и отправить в духовку, которая уже нагрета до 200 градусов. Печь до золотистого оттенка.

Они очень хороши с пылу с жару, но и остыв, не менее вкусны, к тому же так аппетитно похрустывают! Приятного аппетита!
 

Comments

[oonabond.livejournal.com]

Моя типа свекровь такие печет, с творожным сыром и шпинатом или просто с творожным сыром.

[i-lara.livejournal.com]

Да, со шпинатом тоже встречаются, но чаще в виде "улиток", а не треугольничков :)

[m-stanislavna.livejournal.com]

Ах, какое чудо!
Непременно сделаю, спасибо, Лара!

И сама фотография просто восхитительна. (Чуть не захлебнулась слюной.)

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо! Это мой первый опыт выпечки бурекас, и я вполне довольна. Только длинные ногти мешали, если честно :)))

[pristalnaya.livejournal.com]

Ларочка, у нас продаётся готовое тесто только в листах толщиной в сантиметр. На упаковке написано "не раскатывать". Я если что и пекла, то вот в такую толщину (кстати, иногда не пропекается, если с начинкой). Думаешь, его можна раскатать, чтоб получилась такая красота, как у тебя на снимке?
И ещё. Я присмотрелась - треугольнички получаются с одной стороны открытые, как рожок? Начинка не высыпается? (Или мне это показалось?)

[i-lara.livejournal.com]

Лен, это, видимо, обычное слоеное тесто, а для таких пирожков есть специальное турецкое, оно гораздо тоньше обычного и раскатывать его уже не надо.
Я слышала, что для бурекас используют и обычное (за неимением особого), обязательно его раскатывая, иначе не пропечется, но сама не пыталась... я и эти-то попробовала сделать впервые, уж очень тесто качественное.
А пирожки закрытые, полностью! Просто у меня не совсем равнобедренно получилось местами - сноровки-то нет :) Мы видели в детстве, как лепят вареники и пельмени, но вот бурекас - ни разу!

[irusik.livejournal.com]

Ларочка, фотография просто - aх! :) прямо бы так слопала все эти треугольнички. :)

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо, Ирусь :) А их и слопали не отходя от кассы! И я получила море комплиментов :)

а в Киеве я такого теста ни разу не видела (((

[piaf79.livejournal.com]

(((

Re: а в Киеве я такого теста ни разу не видела (((

[i-lara.livejournal.com]

жалко... оно намного нежнее обычного слоеного и, как мне кажется, очень хорошо и для штруделей.
тут советуют использовать обычное слоеное, но обязательно раскатать.

Спасибо большушее!!!!!!

[vip07.livejournal.com]

Обожаю!!!!!!!!!!!!1 Именно такие, с сыром!!!!! Очень кстати, что есть интструкция по свертыванию, какая прелесть, о нас Женщинах не забывают!!!!

Re: Спасибо большушее!!!!!!

[i-lara.livejournal.com]

Производители и о себе тоже не забывают: это для того, чтобы каждый, кто купит такую упаковку, смог работать с тестом и купил его еще не раз!:)

[ommara.livejournal.com]

Спасибо, звучит очень вкусно, не делала такого!

[i-lara.livejournal.com]

Да, это очень вкусно. Я вот тоже впервые испекла.
Буду печь еще, потому что легко и просто :)

[ranja.livejournal.com]

я обожаю бурекас я обожаю бурекас я просто обожаю бурекас
объедаюсь ими каждый раз когда приезжаю в израиль

[i-lara.livejournal.com]

Я редко покупаю, хотя у нас в округе пекарен и кондитерских очень много, а в некоторых бурекас особенно вкусные. Тесто купила для штруделя, но на семейном совете штрудель отменили. Получились пирожки :)

[oksk.livejournal.com]

Лара - тонкое, это насколько тонкое? У нас продают толщиной миллиметра 2 - это пойдет?
Слушай, но если делать столько слоев - оно же огромное будет...

[i-lara.livejournal.com]

Точных данных у меня нет, но 2 мм - это хорошо. А теперь о слоях. Действительно, если, как, в инструкции, нарезать полоску длиной 30 см и шириной 5 см и заворачивать в нее начинку, пока тесто не кончится, получится настоящая "бомба". Сделала 2 таких пирожка и была очень разочарована (их пришлось дольше выпекать, зато они пропеклись и были очень вкусными, но в основном это тесто, так как начинки было совсем мало). Поэтому я решила: главное - это укутать начинку тестом, так чтобы она по возможности не вылезала. Примерно 3-4 загиба на пирожок. Когда начнешь делать, сама поймешь, где остановиться :)

[elle-belle10.livejournal.com]

взять это фото,да повесить над любой кондиторией...двери снесут,потоком слюней сметет:)))))

[i-lara.livejournal.com]

о, я бы с удовольствием продала кому-нибудь эту фотку! :))

[juliamaxi.livejournal.com]

Ох и издеваешься ты надо мной девушка :))))))

[i-lara.livejournal.com]

Юль, что делать, кулинарные книги, блоги, сайты - сплошное искушение... :)

[albina73.livejournal.com]

Спасибо за рецепт.
Я последние два утра только из слоеного теста и делаю заватрак (с фруктами-ягодами). Муж доволен. В холодильнике осталась пачка из 2 листов СТ, осталось только сыр купить. ПРавда я не знаю как у нас брынза обзывается :(

[i-lara.livejournal.com]

Мне кажется, брынза - она и в Африке брынза. Но начинку ты можешь придумать сама, заодно в холодильнике станет больше места :)
Слойки с фруктами и ягодами - бесподобный десерт! Если бы не моя чадушка, я бы делала чаще, потому что сама очень люблю, к тому же это так просто и легко

[princessa-oded.livejournal.com]

mnyam!

[i-lara.livejournal.com]

be teavon :))

[juli-a.livejournal.com]

как же аппетитно и вкусно, и прям перед самым обедом.
волшебница, Ларочка:)

[i-lara.livejournal.com]

Юль, спасиб! А у нас обед еще не скоро...

[dipaku.livejournal.com]

ДА, в России такого теста нет..... А почему обычное слоеное не подойдет?

[i-lara.livejournal.com]

Оно толстое, его бы раскатать - в комментах про это пишут. Иначе не пропечется. Да и вкус у него другой. Лучше бы дрожжевое слоеное, но тоже раскатывать придется

[http://users.livejournal.com/_blackroze1/]

эхх выпечка. что то у меня с ней не складывается.
Ларочка а посоветуйте какой-нибудь простенький рецепт ? чтобы попробовать.
Я правда, пекла раза три всего, чтото получилось - шоколадный и рождественский пироги из Юли Высоцкой сложился, а вот со сливовым вышел облом - перепекся..
ну тирамису не считатаеся - там печь ничего не надо.
Очень хочется научиться это делать :)

[i-lara.livejournal.com]

К сожалению, не могу ничего конкретно посоветовать. Если есть время, погуляй в разделе "Сладкая выпечка" или в разделе "Кексы", для меня ведь многое просто, к тому же, как мне кажется, сложных рецептов я не вывешиваю :)
Но надо пробовать, потому что только так можно научиться. И начинать надо с такой выпечки, для которой все компоненты просто перемешиваются.
Чтобы пирог не перепекся, надо за ним следить, не оставлять в духовке без присмотра. Время, которое указано в рецептах, обычно ориентировочное, потому что у всех разные духовки и разные условия (температура, влажность воздуха) - все это в каой-то мере влияет на время выпечки.

[dvoraa.livejournal.com]

Мужественно пропускаю два последних рецепта:)))
Хорошо,что компьютер запахи не передает...
Интересно,если хотя бы одним глазком смотреть на эти фотографии,может ли это повредить диете?

[i-lara.livejournal.com]

Хотела сказать, что нет, но на самом деле ох как повредит! Аппетит ведь нагуляешь :) Выход такой - смотреть на фотографии, одновременно грызя морковь, кольраби или яблоко :)

[morkovka-ya.livejournal.com]

мамадорогая!
как давно я не готовила чего-нибудь новенького! :( но сегодня же возьму себя в руки :)
Спасибо!

[i-lara.livejournal.com]

бери, бери себя в руки! :)))

[jalous.livejournal.com]

я истекаю слюной) Нельзя такие вещи на работе читать)))

[i-lara.livejournal.com]

читают в основном на работе, чтобы вдохновиться и дома приготовить...

[i-lara.livejournal.com]

Как интересно! А тесто какое - фило? ты бы прямо постом у себя этот коммент выставила да еще рецепт присоединила! Я с удовольствием почитаю. :)

[dipaku.livejournal.com]

Лара, взяла обычное магазинное слоеное тесто, даже не дрожжевое, раскатала - ну очень вкусно. Умяли за вечер почти все пирожки. Но их, правда, получилось мало, тк у меня осталось только 1/2 упаковки теста. Заявляю, что и с нашим тестом можно песь:) Правда, не пробовала ваше:)

[i-lara.livejournal.com]

У нас тоже многие не знают о специальном прекрасном тесте филас и отлично обходятся обычным слоеным. Так что все верно. Я очень рада, что тебе понравились наши бурекасы!

[ogs.livejournal.com]

я сегодня объездила в москве 4 продуктовых - нет такого нигде теста филос. Что делать? Можно просто фило использовать?

[i-lara.livejournal.com]

С фило тоже очень вкусно и прекрасно! Умеете работать с фило? Смазывать листы этого теста надо растопленным сливочным маслом, кисточкой. Те листы, что не в работе, накрыть полотенцем, иначе пересохнут, станут ломкими и бесполезными.

[krizis-jp.livejournal.com]

Люблю всякие булочки с сырной начинкой, меня от таких за уши не оттащишь (http://www.senshov.ru)

[i-lara.livejournal.com]

Это и правда очень вкусные пирожки.

[shok-ok.livejournal.com]

Вчера через десятые руки попала в Ваш блог, долго разглядывала картинки и перечитывала всевозможные рецепты и, выключив уже комьютер, решила приготовить бурекас. Попыталась найти Вас вновь, но уже не смогла, поэтому позвольте добавить Вас в друзья, чтобы больше так не мучиться. А что касается пирожков, то сделала их по памяти, все время боялась что-нибудь важное пропустить, но получились они идеальные и точь-в-точь как на Вашей картинке, а самое главное - рецепт очень быстрый. Спасибо огромное за такой замечательный сайт!

[i-lara.livejournal.com]

Добро пожаловать! Спасибо за отзыв о журнале, очень приятно, правда :)
Я сейчас редко обновляю записи - туго со свободным временем, но надеюсь, что этот период когда-нибудь кончится.
А бурекас мы обожаем. Особенно те, что печем сами :))

[lika-dzelali.livejournal.com]

A kakoe testo vi pokupaete?

[i-lara.livejournal.com]

Тесто называется филас. Не фило!