Игры с тестом
Nov. 12th, 2012 08:59 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
i_laraСЫРНЫЕ ПЛЮШКИ
Вчера напекла буквально на ночь глядя, так уж получилось. За окном лил нескончаемый дождь, от свежих плюшек валил изумительный сырный дух, но я преодолела соблазн и мужественно убралась с кухни.
Пробовать буду сегодня, попозже. Сейчас надо бы окончательно проснуться:)
Честно говоря, не виноватая я. Меня
![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif){kind=small}
vic_i_kedy подбила, уболтала, соблазнила.Она печет эти плюшки и в полном от них восторге.
Несколько слов о технологии. Она очень простая, действия элементарные, но время потребуется – для созревания стартера Poolish (от 12 до 16 часов), для первой расстойки теста (примерно полтора часа, включая растягивание и складывание) и целой ночи на вторую расстойку. Утром отдохнувшее тесто складываем в виде квадрата, разрезаем на 9 частей, даем отдохнуть в течение часа и печем примерно 18-20 минут.
Не знаю, нужен ли вам рецепт. Запишу для себя. Кто захочет, welcome :)
Для Poolish:
100 г пшеничной муки
100 г воды
0,5 г свежих дрожжей (или щепотку сухих растворимых instant)
Для теста:
200 г Poolish
400 г пшеничной муки
300 г сыра* (рикотты/творога/ зернистого)
100 г молока
8 г соли
1 г свежих дрожжей (можно заменить растворимыми)
* Про сыр: я добавила в тесто рикотту, немного творога 5% и ложку зернистого сыра (коттеджа) 5%, чтобы дойти до нужного количества – 300 г. Можно использовать только рикотту, только творог, только коттедж. В оригинальном рецепте используют Curd Cheeze.
Что и как
Вначале Poolish: разводим дрожжи в воде и тщательно смешиваем с мукой до однородной консистенции.
Мисочку накрываем пленкой и оставляем при комнатной температуре на 12-16 часов.
Готовый Poolish втрое увеличивается в объеме, на морщинистой поверхности появляется много пузырьков.
Вечером можно приступать к замешиванию теста.
Я делала это с помощью миксера. Дрожжи развела в небольшом количестве воды.
Сыры перемешала насадкой-лопастью, добавила молоко, часть муки, Poolish. Перемешивала минуты 2, всыпала оставшуюся муку и перемешивала еще примерно 5-6 минут. Если вся мука не поглощается, можно добавить немного молока. Теперь добавляем соль и перемешиваем еще примерно 3-4 минуты, пока тесто не начнет отставать от дна чаши.
Накрываем чашу пленкой и оставляем при комнатной температуре на полтора часа.
Каждые полчаса аккуратно вываливаем тесто на рабочую поверхность, ладонями расплющиваем в прямоугольник и складываем – слегка оттягиваем нижний край, затем накрываем им тесто, потом по очереди оттягиваем и складываем остальные края. Придаем заготовке форму шара и опять отправляем отдыхать на полчаса.
Всего таких складываний должно быть не меньше трех.
Накрываем миску с тестом и оставляем на ночь подходить при комнатной температуре.
Время брожения – от восьми до десяти часов.
Утром тесто с помощью скребка перекладываем на рабочую поверхность, обильно посыпанную мукой, и руками (или с помощью скалки) растягиваем (раскатываем) в прямоугольник длиной 40 см.
Складываем боковые края по направлению к центру, затем загибаем вовнутрь верхний и нижний края, так чтобы получился квадрат со стороной 20 см. Разрезаем его на 9 частей.
Заготовки выкладываем на противень, накрытый пекарской бумагой, и даем подойти в течение часа или пока их объем не увеличится. Можно посыпать плюшки маком или кунжутом, предварительно слегка смочив водой их поверхность.
Отправляем в духовку с поддоном, нагретую до 250 градусов.
В поддон осторожно наливаем немного воды для создания пара, закрываем дверцу.
Печем 18-20 минут. Горячие плюшки выкладываем на металлическую решетку
За ночь они полностью остыли, естественно. И сдается мне, что есть их лучше всего теплыми, пока хрустит корочка и нежен мякиш, со сливочным маслом или с ягодным конфитюром. Сейчас пойду подогрею :)
Приятного всем аппетита и хорошего дня!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-11-12 07:14 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-12 07:16 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-12 07:17 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-12 07:18 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-12 07:21 am (UTC)но я пока держусь! не буду печь булки. мне мироздание еще не ответило.
no subject
Date: 2012-11-12 07:25 am (UTC)Но больше я на уговоры не поддамся. Теперь я аки скала.
Буду, как и ты, общаться с мирозданием. Ему виднее :)
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-11-12 07:24 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-12 07:32 am (UTC)Я уже отвыкла от этих терминов, тут приняты другие, стартер и Poolish :)
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-11-12 07:28 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-12 07:33 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-12 07:39 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-12 08:06 am (UTC)No title
Date: 2012-11-12 07:51 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-12 07:52 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-12 08:07 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-12 08:04 am (UTC)Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).
no subject
Date: 2012-11-12 08:10 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-12 08:14 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-11-12 08:14 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-12 08:15 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-12 08:18 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-12 08:53 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-12 08:42 am (UTC)Спасибо за рецепт. :-)
no subject
Date: 2012-11-12 08:56 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-11-12 08:47 am (UTC)Чувствую, плюшки ждет та же участь :)
Спасибо
no subject
Date: 2012-11-12 08:57 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-12 08:56 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-12 08:57 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-12 08:59 am (UTC)А разве дрожжам не надо дышать?
no subject
Date: 2012-11-12 09:17 am (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2012-11-12 09:17 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-12 09:19 am (UTC)не буду-не буду-не буду-не буду-не буду-не буду-не буду-не буду-не буду-не буду-не буду-не буду-не буду-не буду-не буду-не буду-не буду-не буду-не буду-не буду
пробовать сделать
это издевательство
совести у тебя, селянка, нет
вот ни грамма
no subject
Date: 2012-11-12 09:39 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-11-12 09:21 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-12 09:36 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-12 10:03 am (UTC)нереально вкусно!)))
no subject
Date: 2012-11-12 10:16 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-12 10:47 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-12 10:49 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-12 10:47 am (UTC)как вкусно... очень хочется испечь плюшек...
no subject
Date: 2012-11-12 10:50 am (UTC)Теперь пора на пробежку :)
no subject
Date: 2012-11-12 10:51 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-12 11:09 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-12 11:33 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-12 12:36 pm (UTC)Взвесить 0,5 г и правда проблематично. Положите на весы кусочек дрожжей, отщипывайте от него понемножку, пока не станет на 1 г меньше. Ну а этот грамм примерно поделите пополам, уже без весов.
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-11-12 02:21 pm (UTC)no subject
Date: 2012-11-12 02:23 pm (UTC)