![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Десерт выходного дня
ИЮЛЬСКИЙ КЕКС С АБРИКОСАМИ 
Начнем с абрикосов. Отбираем для кекса самые твердые некрупные плоды, от шести до десяти штук - в зависимости от их размера и величины формы. Остальные порадуют нас в натуральном виде :) Абрикосы вымыть, обсушить, разрезать пополам и извлечь косточки, а затем подвергнуть легкой термообработке.
В широкую кастрюлю с низким бортиком налить воду (одну-две столовые ложки), насыпать светло-коричневый сахар (три-четыре столовые ложки) и нагревать на умеренном огне.
Когда сахар растает, влить столовую ложку коньяка или бренди, выложить слоем половинки абрикосов и держать на огне минуту-другую. Аккуратно перевернуть абрикосы, поварить еще минуту. Снять с огня и остудить в кастрюле.
Образовавшийся сироп не выливать - он понадобится нам на финише.
Теперь займемся тестом.
Для теста:
1 ч. л. разрыхлителя (пекарского порошка)
1/2 ч. л. пищевой соды
1/4 ч. л. соли
120 г сливочного масла комнатной температуры
2/3 стакана сахара
2 больших яйца
1/2 стакана сметаны или натурального йогурта
1 1/4 стакана муки 
2. На невысокой скорости взбить масло с сахаром в кремообразную смесь. Добавить яйца (по одному), взбивая после каждого добавления. Добавить сметану и мучную смесь. Перемешивать не долго - как только масса станет однородной и гладкой, выключить миксер.
3. Тщательно смазать сливочным маслом форму диаметром 20-22 см, посыпать сахаром так, чтобы покрывал донышко и бортик. Перевернуть форму, чтобы вытряхнуть излишки сахара. Переложить в нее тесто, разровнять и уложить сверху половинки абрикосов: боком, слегка вдавливая в тесто.
4. Выпекать в духовке, заранее нагретой до 160 градусов, примерно 40 - 45 минут. Время, как всегда, ориентировочное. Порционные кексы пекутся быстрее. Готовность проверяют зубочисткой - она выходит из центра сухой, без крошек.
5. Испеченный кекс оставить в форме минут на 10, а затем вынуть и остудить. Смазать поверхность сиропом, оставшимся в кастрюле. Если сироп застыл, слегка подогреть на очень слабом огне - не спускать глаз с сиропа, иначе подгорит. 
Прошлым летом пекла очень похожий кекс с нектаринами - в таком варианте фрукты не подвергаются предварительной термообработке. Если не хочется возиться с сиропом - хотя это совсем не сложно и быстро, посмотрите этот рецепт.
Я успела подсуетиться дважды - пекла порционные кексы (диаметр формочек 10 см) и кекс на вынос - в одноразовой бумажной форме (вот он, на фотке).
Не разрезайте горячий кекс, как бы он вас ни соблазнял! Пусть вначале остынет и придет в себя :) Приятного аппетита!
Все рецепты с абрикосами в моем журнале
Спасибо за рецепт!!!
Спасибо за рецепт. Кекс получился вкусный, сочный, нежный, ароматный, несмотря на допущенные мною ошибки.
Скажите, пожалуйста, а кексы "перевертыши" и "не перевертыши" в принципе отличаются по рецептуре, режиму выпечки, или это различие определяется формой для выпечки?
Сергей.
Re: Спасибо за рецепт!!!
Тесто для кексов-перевертышей особых отличий не имеет, хотя вариантов много. Режим выпечки - примерно 170 градусов, хотя и тут могут быть варианты. Время - печь до готовности, т.е. до тех пор, пока зубочистка не выйдет сухой из центра кекса. Обычный способ проверки.
Важно подобрать такую форму, которая позволяет легко высвободить "перевертыш", чтобы не пострадали фрукты, которые находятся на донышке, но после переворачивания должны переместиться наверх, создавая интересный облик кекса.
Пироги-"перевертыши" пекут из слоеного и из песочного, как знаменитый тарт Татен.
Фрукты для "перевертышей" обычно перед выпечкой подвергают карамелизации (как для тарта Татен), особенно если это яблоки; груши варят в сиропе. В общем, в двух словах обо всех способах не расскажешь.
Re: Спасибо за рецепт!!!
Ваши Полезные советы - это моя постоянно действующая памятка. Я их предварительно внимательно изучил, однако все равно не обошлось без казусов - буду исправляться.
Правильно-ли я понял, что если этот кекс с абрикосами печь как "перевертыш", то абрикосы надо выложить на дно формы, а затем заполнить ее тестом?
Сергей.
Re: Спасибо за рецепт!!!
На дно - абрикосы, на них - тесто.