Всякая всячина из фарша

[i_lara]

КУРИНЫЕ КОТЛЕТКИ В ЛИМОННОМ СОУСЕ

Из серии быстрых рецептов: просто и вкусно! 

По рецепту Яира Барака  

Продукты (на 4 порции):
500 г куриного фарша
1 средняя луковица, тонко нарезать
1/3 стакана нарезанной петрушки
1 яйцо
1/2 стакана панировочных сухарей*
соль, черный перец
1 стакан растительного масла (желательно канолы)

Для лимонного соуса:
3 ст. л. оливкового масла
25 г сливочного масла или маргарина
1 луковица, нарезать полосками
4 зубчика чеснока, нарезать
1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока*
1/2 стакана куриного бульона или воды 
крупная соль

1. Все продукты для котлет (кроме масла) сложить в большую миску и перемешать в однородную массу. Сформовать котлетки.

2. Заняться соусом. В большой сковороде на среднем огне нагреть оливковое и сливочное масло. Когда сливочное масло растает, спассеровать до прозрачности и мягкости лук. Добавить чеснок, перемешать.  Влить лимонный сок, бульон и посолить по вкусу. Довести до кипения, убавить огонь и продолжать варить.

3. В отдельной сковороде нагреть масло для полуглубокого жаренья (слой масла должен доходить до половины котлеты). Обжаривать котлеты по 2 минуты с каждой стороны, чтобы красиво зарумянились.

4. Вынуть котлеты шумовкой и осторожно перенести в сковороду с соусом. Накрыть крышкой и продолжать варить на среднем огне еще 5 минут. Подавать горячими.

Заметки на полях. Фарш у меня был смешанный - куриный + свиной, 50:50. *Количество панировочных сухарей в я уменьшила, чтобы котлетки не были забитыми, и добавила примерно 1 ч. л. манки. А соус, возможно, кому-то покажется кисловатым. *Поэтому, если вам не по вкусу ярко выраженная кислинка, рекомендую вдвое уменьшить объем лимонного сока и добавить вместо этого бульон. В соус я также добавила щепотку сахара. Котлеткы получились пышненькими и, поварившись в лимонном соусе, приобрели приятный вкусовой оттенок. 

Comments

[marikan.livejournal.com]

захлебнулась слюной...

[jukrid.livejournal.com]

Ночь на дворе - а тут такое!
Ну их эти рестораны! Кажется, у меня просыпается жажда готовить КРАСИВО, а не только вкусно ;-)
Спасибо!

[kittycarma.livejournal.com]

Спасибо, Лара, очень приятные котлетки, я использовала итальянские (в смысле приправ) сухари и добавила в соус сахару, когда обжаривала лук и чеснок. Милый съел урча Нам очень понравилось :)

[smth-about-her.livejournal.com]

готовила сегодня котлетки, правда мясной фарш заменила фаршем из рыбы(филе ментая), вместо сухарей - мякоть булочки, где-то 100г, размоченную в 3ст. ложках молока, но потом пришлось добавить 1 ст. ложку муки, потому что котлетки распадались. Лимонный соус сделала по рецепту, но без чеснока - кислоты оказалось в самый раз!!!! Спасибо за рецепт, просто гениально и очень вкусно!!!!!!!!!!!

[ulibka-v-golose.livejournal.com]

Только что поужинали этими замечательными котлетками - восторг! Удовольствие и от процесса приготовления и, без сомнения, от результата! Соус придает совершенно волшебный вкусовой оттенок, и совсем не кислит. По Вашему совету добавила чуть-чуть сахара. Спасибо за чудесную идею!

[emuna.livejournal.com]

А в котлетный фарш луковица так и идет, сырая, тонко-порезанная?