Всякая всячина из фарша

[i_lara]

КУРИНЫЕ КОТЛЕТКИ В ЛИМОННОМ СОУСЕ

Из серии быстрых рецептов: просто и вкусно! 

По рецепту Яира Барака  

Продукты (на 4 порции):
500 г куриного фарша
1 средняя луковица, тонко нарезать
1/3 стакана нарезанной петрушки
1 яйцо
1/2 стакана панировочных сухарей*
соль, черный перец
1 стакан растительного масла (желательно канолы)

Для лимонного соуса:
3 ст. л. оливкового масла
25 г сливочного масла или маргарина
1 луковица, нарезать полосками
4 зубчика чеснока, нарезать
1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока*
1/2 стакана куриного бульона или воды 
крупная соль

1. Все продукты для котлет (кроме масла) сложить в большую миску и перемешать в однородную массу. Сформовать котлетки.

2. Заняться соусом. В большой сковороде на среднем огне нагреть оливковое и сливочное масло. Когда сливочное масло растает, спассеровать до прозрачности и мягкости лук. Добавить чеснок, перемешать.  Влить лимонный сок, бульон и посолить по вкусу. Довести до кипения, убавить огонь и продолжать варить.

3. В отдельной сковороде нагреть масло для полуглубокого жаренья (слой масла должен доходить до половины котлеты). Обжаривать котлеты по 2 минуты с каждой стороны, чтобы красиво зарумянились.

4. Вынуть котлеты шумовкой и осторожно перенести в сковороду с соусом. Накрыть крышкой и продолжать варить на среднем огне еще 5 минут. Подавать горячими.

Заметки на полях. Фарш у меня был смешанный - куриный + свиной, 50:50. *Количество панировочных сухарей в я уменьшила, чтобы котлетки не были забитыми, и добавила примерно 1 ч. л. манки. А соус, возможно, кому-то покажется кисловатым. *Поэтому, если вам не по вкусу ярко выраженная кислинка, рекомендую вдвое уменьшить объем лимонного сока и добавить вместо этого бульон. В соус я также добавила щепотку сахара. Котлеткы получились пышненькими и, поварившись в лимонном соусе, приобрели приятный вкусовой оттенок. 

Comments

[emuna.livejournal.com]

А в котлетный фарш луковица так и идет, сырая, тонко-порезанная?

[i-lara.livejournal.com]

В принципе, можно нарезать очень маленькими кубиками или даже натереть на терке. Не жарить.
Обычно я добавляю в фарш для котлет (не этих, а вообще) часть лука в сыром виде, а часть слегка обжариваю.

[emuna.livejournal.com]

не будет слишком жидко, если натереть? (Самое смешное, что я их уже несколько раз делала, но убей бог не помн про лук, скорее всего, только сейчас заметила, что он идет в фарш тоже)

[i-lara.livejournal.com]

Не думаю, все же полкило фарша, а луковица средняя.