(no subject)

[i_lara]

КАРАМЕЛЬНО-ОРЕХОВЫЕ ТАРТАЛЕТКИ



Ореховая эклектика. Для тех, кто калорий не считает и смело смотрит им в лицо!

Кстати, об орехах. Как-то прочла о любопытном исследовании, проведенном в Италии. Представьте, что перед вами поставили вазочку со смесью орехов и сухофруктов. И вы интуитивно тянетесь к самому любимому лакомству. Что это значит?
Сухофрукты проигнорируем - у нас на столе сегодня орехи. Так вот, оказывается, грецкий орех сразу же выберут аккуратные консерваторы. Кешью - нереализованные, стремящиеся к победе над собой или обстоятельствами. Поклонники арахиса - натуры простые, умеющие радоваться тому, что им доступно. Лесной орех предпочтут, конечно же, любители походов, туризма или природы. Выбрали миндаль? Вы, сударыня или сударь, - натура утонченная и изысканная. Фисташками первым делом побалуют себя люди, полагающие, что их недооценивают и что все у них впереди. Там был еще бразильский орех, но что о нем писали, не помню... Обогатившись новыми знаниями, глянула я на свои тарталетки: смешались в кучу доверчивость, простота, утонченность, аккуратный консерватизм (впрочем,  вместо грецкого ореха у меня вовсе пекан - о чем это говорит?)... В общем, сплошная эклектика! 

Продукты:
1/2 стакана пшеничной муки
1 ст. л. сахарной пудры
щепотка соли
45 г холодного сливочного масла
1 ст. л. молока
Начинка:
100 г смеси разных орехов
1/4 стакана сахара
1/8 стакана воды
1/8 сливок

1. Нагреть духовку до 180 градусов. Просеять муку, соль и сахарную пудру в среднюю миску. Добавить масло, нарезанное кубиками, и растереть с мучной смесью в мелкую крошку. Влить молоко и замесить мягкое тесто.

2. Тесто положить на присыпанную мукой поверхность, слегка вымесить и тонко  раскатать. С помощью круглой выемки подходящего диаметра вырезать из него небольшие кружки и положить в смазанные маслом формочки для тарталеток или для маффинов. Наколоть тесто вилкой. Выпекать тарталетки в духовке примерно 10 минут или до легкого зарумянивания. Вынуть из духовки и дать остыть.

3. Приготовить начинку. Орехи прокалить (в духовке на противне или на сухой сковороде) до легкого зарумянивания. В средней кастрюле смешать сахар с водой и поставить на огонь. Варить на умеренном огне,  помешивая, до полного растворения сахара. Довести до кипения и уменьшить огонь. Варить еще минут 10 на слабом огне без крышки или до образования желтовато-коричневой смеси. Снять с огня, влить сливки, перемешать. Добавить орехи и снова перемешать. Ложкой выложить смесь в испеченные тарталетки. Перед подачей охладить.


 
Заметки на полях. Летом гостям подают не только освежающие напитки, но и кофе. Точно так же, как и зимой. И не меньше, чем зимой, хочется чем-то полакомиться, особенно если гости сладкоежки. Можно испечь совсем крошечные тарталетки, на один укус, и не набивать их под завязку орехами, а в каждую интеллигентно положить по несколько штучек и налить побольше карамельного соуса. Но я поставила себе цель избавиться от всех ореховых остатков из пакетиков (миндаль в лепестках, пекан, очищенный арахис, макадамия - всего понемножку).
Про тесто для тартов и тарталеток уже писала не раз. Рассыпчатым оно получается, если месить его недолго, если муки в меру и масло не тает под руками (очень быстро и эффективно эту работу делает комбайн). Очень нежным получается тесто, если заменить 20% муки тонко смолотым бланшированным миндалем. 

Comments

[ele-le.livejournal.com]

красиво у тебя как всё получается! :)
С кофе очень хороши!

Знаешь, никогда не видела, чтоб из смеси орехов кто-то предпочёл выбирать арахис :)

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо!
Именно к кофе и задумывалось. :)
А у арахиса немало почитателей. Особенно если он в глазури!

[acquerello.livejournal.com]

Лар, это восхитительно! Беру на заметку, а то у меня все фрукты, фрукты :)

[i-lara.livejournal.com]

пасиб :)
Вот и у меня сплошь фрукты - чадо считает, что это само собой разумеется, а где же десерт? :)

[rekosha.livejournal.com]

Как раз форму купила подходящую, подружка дала похожий рецепт, но твой мне больше нравится, теперь деваться некуда.

[i-lara.livejournal.com]

Мои гостьи остались довольны. Сказали: как в хорошей кондитерской. :)

[http://users.livejournal.com/elcy_/]

немедленно в меморис!!!

[i-lara.livejournal.com]

мемориз, небось, уже под завязку забиты всякой всячиной :))

[polinar.livejournal.com]

красота сладкая)))


первым возьму миндаль, потом пекан, потом фундук, потом..., а если будут кедровые, то их - первыми)))


офф: как я собой гордюсь - все-таки сваяла "мечту холостяка" - пол-ночи дел и готово)))

[i-lara.livejournal.com]

ага, но совершенно не приторная, имей в виду!
потом не считается - тест на первое, к чему лапка потянется... так что ты у нас, Полундра, девушка утонченная, изысканная! :)
---
что за мечта холостяка? мне кажется, мечт у него много :))

[juliamaxi.livejournal.com]

Действительно классная идея с орехами, спасибо Ларик, тока я на диете (можешь себе представить??? :))))), после двух-недельного общения с родителями на еду смотреть вообще не могу, в принципе!!!!!!! Надеюсь скоро пройдет! :)))
А интересно, что значит, если любишь кедровые орехи или макадамию например? Это значит я кто? :)

[i-lara.livejournal.com]

Они это упустили, редиски. Я думаю, у них кедровые орешки в основном перерабатываются на соус песто и гостям в натуральном виде не подаются :)
А макадамия такая крупная, солидная... Наверное, Юляша, ее предпочитают люди сурьезные, основательные :)
Диета время от времени вещь очень полезная. Главное, чтобы она была сбалансированной, иначе потом все вернется :)

[class-mate.livejournal.com]

Упала...)))(от восторга) сейчас буду распечатывать сей рецепт и складывать в папочку:)) дабы на днях совершить апробацию - дегустацию:))

[i-lara.livejournal.com]

Ань, это как раз на апробацию: порция небольшая, так чтобы в кайф было этим заниматься и не слишком поправиться после дегустации :)

[kusto-diva.livejournal.com]

Ларочка,а фото какиииие!А на первом фото пекан,как призывные губы
из рекламных проспектов гламурных журналов.А про сам рецепт лкчше
промолчу:)

[i-lara.livejournal.com]

Танюша, спасибо! Пекан вообще люблю: эти орехи нежней и красивей грецких, не случайно ими так часто украшают всевозможную выпечку. Правда, они и дороже - у нас, по крайней мере :(

[pattu.livejournal.com]

ухтыыыыыыыыыыы!!!!
замечательно! я предпочитаю миндаль, потом фундук :) интересное сочетаньице...

[i-lara.livejournal.com]

Вот я и говорю: эклектика! :))

[svetlachek.livejournal.com]

в очередной раз подумала, как хоршо, что у меня нет духовки...
а то б нам дома пришлось двери прорубать шире :)

красона незнмная..
скопировала...
пойду печь к соседке :)

[i-lara.livejournal.com]

а я бы не удержалась - побежала и купила! это такое удовольствие - возиться с тестом! правда, сейчас не разбежишься - очень уж жарко. стараюсь делать это утром, пораньше...

[rizhaya-bestiya.livejournal.com]

так дождусь спада температуры за бортом и тогда начну пробовать все что ты тут написала:)А-то чуть что подогреть - у кухне духота:)у меня даже формочки есть:) и муж думаю оценит, так как недавний масленный пирог был съеден за день:) а подруга рецепт попросила:) вот соберусь сделаю фотку и выложу рецепт:)

А я миндаль люблю закусить фундуком и грецким орешками:)порою с кнешью:) вот и получается - перебор:)

[i-lara.livejournal.com]

У нас спад температуры бывает разве что ранним утром. но я пташка ранняя :))
Про орехи: важно то, что цапнешь прежде остальных! По этому первому выбору и судят о твоей натуре :)

[oonabond.livejournal.com]

Лара, я о своем: ты можешь поделиться, как ты делаешь шоколадную глазурь для торта (если делаешь)?

[i-lara.livejournal.com]

Ты имеешь в виду ганаш? Самый простой вариант - довести до кипения сливки (у нас они 32% и 38%) и залить ими измельченный шоколад. Перемешивать, пока шоколад не не растопится полностью. Тут можно влить немного алкоголя (бренди, апельсинового ликера) и добавить кусочек сливочного масла, снова перемешать, слегка остудить. Получается гладкая и блестящая смесь, которой можно залить торт.
У меня в шоколадных рецептах не раз встречается описание - тэг "шоколад".

[ironorchid.livejournal.com]

Такое нежное блюдо! :) Очень красиво!

Я бы лесной орех выбрала. ;)

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо :)
Выбираешь лесной орех - твоей натуре близка природа (чему доказательство твоя тесная дружба с Пуш_киным :)))

[chatskaa.livejournal.com]

очень аппетитные! надо брать и готовить:)

[i-lara.livejournal.com]

ореховая выпечка - это праздник души (или живота?):)

[ommara.livejournal.com]

Облизунчики, никогда не длала... Хочу попробовать. В воскресенье, может....

[i-lara.livejournal.com]

Попробуй, по-моему, они стоят того :)

[chatskaa.livejournal.com]

:) Вот буду уходить с работы пораньше - в первую очередь сделаю:)

[i-lara.livejournal.com]

а у меня в рабочие дни вообще не получается. пока домой доберусь, уже не хочется кухней заниматься - я там преимущественно по утрам в выходные :)

[dipaku.livejournal.com]

ХОЧУ, хочу, хочу!!!!!!!!!!!!! Тарталетки с орехами и глазурью!!!!!! Вау!!!!! Буду печь в выходные!!!!!!!!!!!

[i-lara.livejournal.com]

Заранее тебе завидую! Удачной выпечки! :)

[oksk.livejournal.com]

Лара, я тут в некоторой задумчивости. До сих пор меряла все американскими мерными чашками. а тут купила в Икее. У низ 1 чашка оказалась в два раза больше местной чашки. :( Поэтому я впала в ступор. У тебя 1 стакан - это сколько?

[i-lara.livejournal.com]

Стакан - 240 мл, максимум - 250 (у меня 2 набора, в одном 250, в другом 240. Оба американские) :)

[vip07.livejournal.com]

Вот Лара, пока добралась, сыграли стереотипы, уже сделала по твоему рецепту шоколадный торт с грушами, ох!!! как он хорош!!! уже практически становится фирменным!!!! И это хочу и остальное!!!!! Спасибо тебе, доброй Субботы.

[i-lara.livejournal.com]

Вик, торт с грушами чудесный, там бисквит на все случаи!
И тебе хорошей и мирной субботы, шабат шалом! :)

[ssergevna.livejournal.com]

красиво, и я думаю очень вкусно!
какая же вы искусница!

спасибо :)

[i-lara.livejournal.com]

очень вкусно, правда! :)

[dipaku.livejournal.com]

Лара, отчитываюсь: испекла, но немного подгорели тарталетки, очень жаль, так что надо снова попробовать. Не удержалась, все равно съела.

[i-lara.livejournal.com]

Следить надо за ними, они довольно быстро пекутся. Через 10 минут глаз не спускать!

[http://users.livejournal.com/elcy_/]

а если я все орехи горстью в рот запихаю??? Значит я измученная диетами натура, или просто обжора?

[i-lara.livejournal.com]

просто вконец оголодавшая личность :)

[http://users.livejournal.com/elcy_/]

сделала..
мняяяяям

[i-lara.livejournal.com]

ага, не вынесла душа поэта... :)

[auzubillah.livejournal.com]

Lara, eto rajskoe naslazhdenie! ela i plakala vchera:-) vchera zhe menia naveshala svekrov, ej tozhe podbrosila paru shtuchek, teper ona znaet chto ya vse zhe umeyu gotovit;-) vse blagodaria Vam. Spasibo!
Eshe hotela skazat chto ispolzovala kedrovye oreshki v nachinke - v sleduyshij raz kogda budete delat, poprobuyte s nimi - prosto delicious:-)

[i-lara.livejournal.com]

Да, это ореховый рай! Поэтому плакать не надо! :)
А свекровь пусть знает, вот! :))
Кедровые орехи у нас очень дорогие, я покупаю понемножку, храню в холодильнике - в основном для посыпки салатов и всяких несладких блюд. То есть они не дороже пекана или грецких, но почему-то так у меня повелось. Надо будет попробовать :)